Short ribs rotisserie recept

Er gaat toch niets boven het aanzicht van mals, sappig vlees dat langzaam ronddraait op de rotisserie, terwijl de geur van hickoryrook je tegemoet komt. Deze Angus short ribs, heerlijk gekruid met een SPG-rub, wordt jouw nieuwe favoriet. Dankzij de rotisserie wordt het vlees gelijkmatig gegaard en continu bedruipt voor ultieme sappigheid, terwijl het hickory hout zorgt voor die diepe, onweerstaanbare rooksensatie.

Begin met het uitpakken van de Angus short ribs. Leg ze op een schoon werkoppervlak en verwijder het vlies aan de onderkant dat over de botten ligt, omdat dit na het garen taai kan worden. Snijd ook overtollig of loshangend vet weg, maar laat een mooie, gelijkmatige vetlaag zitten. Die vetlaag smelt tijdens het garen en zorgt voor extra smaak en sappigheid in het vlees.

Smeer de short ribs vervolgens rondom in met een dun laagje Zaanse mosterd. Dit werkt als een natuurlijke ‘lijm’ waardoor de kruiden beter blijven plakken. Bestrooi het vlees daarna royaal aan alle kanten met de SPG-rub. Zorg dat elk oppervlak, inclusief de zijkanten, goed bedekt is, zodat de smaak overal gelijkmatig kan intrekken.

Zet je barbecue of rotisserie klaar voor directe hitte en houd de dome-temperatuur constant op 150 graden Celsius.

Voeg eerst drie blokjes hickoryhout toe aan de gloeiende kolen. Deze zorgen straks voor die onweerstaanbare, diepe rooksmaak die je bij een echte BBQ verwacht. Rijg daarna de voorbereide ribs stevig aan het rotisserie-spit. Zorg dat ze goed vastzitten, zodat ze tijdens het draaien niet verschuiven of van het spit vallen. Plaats ook direct de thermometer, zodat je de kerntemperatuur goed in de gaten kunt houden.

Zet het spit met de ribs op de rotisserie en start het draaien. Houd de deksel gesloten om de temperatuur stabiel te houden en de rook gevangen te houden. De totale garing duurt ongeveer drie uur. Controleer elk half uur of de ribs nog stevig vastzitten en stel de klemmen bij als dat nodig is, want het vlees krimpt tijdens het garen. Spuit de ribs bovendien regelmatig licht in met water voor extra sappigheid. Wanneer de kerntemperatuur 85 graden Celsius bereikt, zijn ze perfect gaar. Haal ze van het spit, pak ze losjes in aluminiumfolie en laat ze 10 tot 15 minuten rusten. Zo trekken de sappen zich mooi door het vlees en krijg je die heerlijke malsheid waar je van droomt.

Snijd de Angus short ribs in royale porties en serveer ze met je favoriete bijgerechten. Denk aan frisse coleslaw, zoete maïskolven of romige aardappelsalade. Pure BBQ-verwennerij, eet smakelijk!!

Recept stap voor stap zien? Check BBQuality-TV!