Speenvarkenrack recept

Is het tijd voor een heerlijk sappig stuk varkensvlees? Kies dan eens voor een speenvarken rack. Dit malse en smaakvolle vlees staat bekend om zijn fijne structuur en subtiele smaak. Perfect om samen met een klein gezelschap van te genieten tijdens een gezellige lunch, diner of barbecue. Met zijn mooie presentatie en verfijnde smaak is een speenvarken rack gegarandeerd een succes op tafel.

Verwarm de barbecue voor op een indirecte opstelling tot een temperatuur van 170 graden Celsius. Haal ondertussen het speenvarkenrack uit de koelkast en laat het rustig op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige bereiding.

Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vetlaag van het rack. Let erop dat je alleen het vet insnijdt en niet in het vlees snijdt. Bestrooi het rack vervolgens royaal met de Moo & Oink rub, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Deze rub geeft het vlees een heerlijke smaak en is bovendien een bewuste keuze, omdat hij geen toegevoegd zout of suiker bevat.

Verdeel de krieltjes over een ovenschaal en besprenkel ze met een scheutje olijfolie. Hussel alles goed door elkaar, zodat de krieltjes rondom bedekt zijn met een dun laagje olie. Breng op smaak met wat zeezout en verdeel enkele takjes rozemarijn over de schaal voor extra smaak en aroma.

Plaats vervolgens zowel het speenvarken rack als de ovenschaal met krieltjes op de barbecue. Laat het rack indirect garen tot een kerntemperatuur van 63 graden Celsius. Schep de krieltjes tijdens het garen enkele keren om, zodat ze gelijkmatig kleuren en gaar worden.

Na ongeveer een uur heeft het rack de gewenste kerntemperatuur bereikt. Haal zowel het vlees als de krieltjes van de barbecue. Laat het rack vervolgens 5 tot 10 minuten rusten, zodat de vleessappen zich goed door het vlees kunnen verdelen. Snijd het rack daarna in mooie koteletjes en serveer samen met de geroosterde krieltjes.

Snijd het rack tussen ieder bot zodat je mooie porties krijgt. Leg deze samen op een mooie plank. Serveer deze met de schaal krieltjes en groente naar keuze.

Op BBQuality-TV vind je de lekkerste recepten