De perfecte Eendenborst bereiden: Tips en Recepten

Eendenborstfilet is de borst van een tamme of wilde eend, een ware delicatesse met een stevige bite en rijke smaak. De vetlaag is essentieel: die houdt het vlees mals tijdens het bakken of grillen. Bij het smelten van dat vet ontstaat bovendien een diepe, hartige smaak die uniek is voor eend.

De BBQuality slagers selecteren eendenborstfilet op malsheid en vetkwaliteit, zodat jij het mooiste stuk op tafel zet.

Eendenborstfilet is fantastisch op de BBQ, vooral met een kamado of gas barbecue met deksel.

1. Voorbereiden: Snijd het vel kruislings in, zonder het vlees te raken.
2. Voorverwarmen: BBQ op 200–220 graden Celsius, met een directe en indirecte zone.
3. Eerst indirect: Leg de filet met de velkant omhoog in de indirecte zone, ca. 10–12 minuten.
4. Afbranden: Verplaats naar de directe zone, velkant omlaag tot goudbruin en krokant.
5. Kerntemperatuur checken: 54 graden Celsius voor medium-rare.
6. Rusten: 5–10 minuten losjes afgedekt.

Wil je extra diepte? Gebruik een mild rookhout zoals appel of kers voor een subtiel aroma.

🔥 Op zoek naar rookhout? Dat vind je hier!

De perfecte Eendenborst bereiden in de pan is ideaal voor een snelle en gecontroleerde werkwijze.

1. Koude pan, geen olie nodig. Leg de filet met de velzijde naar beneden.
2. Laat langzaam opwarmen. Het vet smelt geleidelijk en het vel wordt knapperig.
3. Vet afgieten. Bewaar het eendenvet voor aardappeltjes of groenten.
4. Omdraaien en kort bakken aan de vleeskant (1–2 min).
5. Eventueel afmaken in oven op 180 graden Celsius voor 5–8 min, afhankelijk van dikte.

(Pro-tip van onze chefs: “Gebruik het uitgesmolten eendenvet om gebakken aardappeltjes een luxe twist te geven, pure umami!”)

De oven zorgt voor een gelijkmatige garing en is ideaal voor grotere porties.

1. Voorverwarmen: 180 graden Celsius.
2. Aanbraden in pan: Eerst het vel krokant bakken (zoals hierboven).
3. In ovenschaal leggen met vel naar boven; 8–10 minuten garen.
4. Kerntemperatuur: 54 graden Celsius voor medium-rare.
5. Rusten: 5–10 minuten onder los folie.

Zo behoudt het vlees zijn sappigheid en volle smaak.

De perfecte Eendenborst bereiden is één ding, maar na het bereiden is rusten essentieel: laat de filet 5–10 minuten rusten onder los folie zodat de sappen zich herverdelen. Snijd daarna tegen de draad in voor een zachte bite.

Onze BBQuality slagers raden aan het vel pas na het snijden licht te zouten, zo blijft het krokant.

🔥 Om meer te weten te komen over het snijden van vlees lees je hier onze blog over het 'snijden van vlees op de draad'.

In dit eendenborst met sinaasappel lak recept maken we heerlijke gegrilde eendenborsten met een verfijnde sinaasappellaksaus en een verrassende groente die niet vaak wordt gegeten, maar ongelooflijk smakelijk is wanneer deze op de BBQ wordt bereid: knolselderij. De eendenborsten worden perfect gegrild, waardoor ze een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant krijgen, dit gaat perfect samen met de zoete en pittige sinaasappellaksaus. De knolselderij, een vaak onderschatte groente, krijgt door de BBQ-behandeling een heerlijke rokerige smaak en een zachte, bijna romige textuur.

👉 Lees het recept hier!

Het wildseizoen is weer begonnen! Wat vind ik het dan toch heerlijk om weer met echte “herfst-ingrediënten” te werken. Eén van deze ingrediënten is canette filet, een heerlijk stukje vlees dat makkelijk te bereiden is. Daarnaast is het met van alles te combineren, deze keer hebben wij ervoor gekozen om het te serveren met een rode wijnsaus op een frisse salade met wilde paddenstoelen.

👉 Loopt het water al in je mond? Lees hier het hele recept!

In dit gerookte eendenborst recept gaan we een keer gaan we het vlees een roken met thee en kruiden in plaats van met rookhout. Dit geeft een heerlijk andere type smaak aan je vlees.

👉 Lees de rest van het recept hier!