Pangasiusfilet met pico de gallo recept

“BBQ’en is ongezond!” Dat wordt vaak gedacht, en soms ook hardop gezegd. Met dit recept bewijs je juist het tegenovergestelde.

De pangasiusfilet is een heerlijke vissoort die rijk is aan eiwitten. Daarbij serveer ik een frisse, verse pico de gallo zonder olie en een smakelijke variant op ratatouille. Samen vormt dit een gezonde, voedzame én verrassend lekkere maaltijd van de barbecue.

We beginnen met het maken van de pico de gallo, zodat de smaken alle tijd krijgen om goed in te trekken. Snijd 4 tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes en doe deze in een mengkom. Maak daarna de rode ui schoon en snipper deze zo fijn mogelijk. Voeg de ui toe aan de tomaat. Pel vervolgens 2 tenen knoflook en pers deze boven de mengkom uit. Rasp ook de schil van 1 limoen en voeg deze toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Snijd als laatste de rode peper zo fijn mogelijk en voeg deze toe aan de pico de gallo. Wil je het wat pittiger? Laat de zaadjes dan zitten. Liever wat milder? Verwijder de zaadjes voordat je de peper snijdt. Meng alles nog een keer goed door, dek de kom af en zet de pico de gallo in de koelkast tot gebruik.

Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes en snijd de aubergine in plakken. De overgebleven tomaten snijd je eerst doormidden en daarna in plakjes. Vet de bodem van een skillet licht in en verdeel de plakjes kastanjechampignons over de bodem.

Zet vervolgens de plakken aubergine rechtop in de skillet totdat deze mooi gevuld is. Steek hier en daar plakjes tomaat tussen de aubergine voor extra smaak en kleur. Bestrooi de ratatouille als laatste met een beetje van de rub.

Steek de BBQ aan en verwarm deze indirect tot een temperatuur van ongeveer 160 tot 180 graden Celsius. Gebruik je een gietijzeren plancha? Leg deze dan direct op de BBQ zodat hij goed heet kan worden voordat je begint met grillen.

Wanneer de BBQ op temperatuur is, kan de skillet met ratatouille op het rooster worden gezet. Laat de groenten rustig garen totdat de aubergine mooi beetgaar is. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Zodra de ratatouille klaar is, haal je de skillet van de BBQ en zet je deze even apart.

Verhoog nu de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 200 graden en werk met directe hitte. Zet een nieuwe skillet op de BBQ of zorg ervoor dat de gietijzeren plancha goed heet is. Spray, zodra de plancha heet genoeg is, een beetje olijfoliespray op het oppervlak.

Leg de pangasiusfilet op de hete plancha en bak de vis aan beide kanten mooi goudbruin. Breng beide kanten op smaak met peper en zout. Snijd vervolgens een limoen doormidden en knijp de helft van het sap over de pangasiusfilet voor een frisse finishing touch.

Is de ratatouille ondertussen wat afgekoeld? Zet de skillet dan nog heel even terug op de BBQ zodat alles weer lekker warm geserveerd kan worden.

Haal de pangasiusfilet en de ratatouille van de BBQ. Leg de pangasiusfilet op een bord en schep vervolgens wat van de ratatouille uit de skillet erbij. Maak het gerecht af door een flinke lepel frisse pico de gallo over de vis te verdelen. Serveer direct en geniet van deze gezonde en smaakvolle BBQ-maaltijd.

Check de video van dit recept op BBQuality-TV & eet smakelijk!

Heb je mijn Pangasiusfilet met pico de gallo recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je recept in mijn story.