Paulo’s pizza margherita recept

De Margherita is de meest traditionele en iconische pizza die er bestaat. Met haar eenvoudige combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum laat ze perfect zien waar pizza om draait: pure smaken en een goede basis.

Juist doordat deze pizza zo simpel is, is het ook de beste keuze om het pizzabakken onder de knie te krijgen. Elke stap telt, van het deeg tot de saus en het bakken, en dat maakt de Margherita dé ideale leermeester voor elke pizzaliefhebber.

Begin minimaal 12 uur van tevoren door de pizzabollen vanuit de vriezer in een schaal of bak te leggen om rustig te laten ontdooien. Zet ze in de koelkast en zorg dat deze goed koud staat, bij voorkeur tussen de 1 en 4 graden Celsius. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het deeg ontdooit.

Wil je het proces versnellen? Laat de bollen dan buiten de koelkast ontdooien. Dit duurt gemiddeld ongeveer 6 uur, afhankelijk van de temperatuur in huis.

Zijn de deegbollen volledig ontdooid en komen ze uit de koelkast? Laat ze dan nog 2 tot 4 uur op kamertemperatuur staan, zodat ze licht kunnen rijzen. Ze moeten ongeveer 20% in volume toenemen. Houd hierbij goed de temperatuur in de gaten: hoe warmer de omgeving, hoe sneller het rijzen gaat.

Heb je nog geen voorgesneden mozzarella of fior di latte? Snijd deze dan alvast in blokjes of repen, zodat alles klaarstaat zodra je gaat bakken.

Leg een royale hoeveelheid semola op je werkbank, op de plek waar je de pizza gaat vormen. Bestrooi ook de pizzabol en je pizzaschep licht met semola, zodat niets blijft plakken.

Gebruik een spatel om de randen van de deegbol voorzichtig los te maken en schep hem daarna uit de bak. Leg de bol ondersteboven op de semola en bestuif ook de bovenkant licht.

Begin nu met je vingers vanuit het midden naar buiten te drukken. Werk rustig en duw zoveel mogelijk lucht richting de rand, zodat je een mooie luchtige korst krijgt. Laat ongeveer 1 cm van de rand ongemoeid.

Draai het deeg om en rek het verder uit tot de gewenste grootte, zonder het te dun te maken. Til de bodem op, klop overtollige semola eraf en leg hem op een schoon stukje werkbank met een klein beetje semola.

Schep een lepel tomatensaus in het midden van de bodem en verdeel deze met ronddraaiende bewegingen naar buiten. Rasp wat Parmezaanse kaas over de saus en voeg een paar blaadjes basilicum toe. Verdeel vervolgens de mozzarella of fior di latte gelijkmatig over de pizza.

Maak het geheel af met een klein scheutje olijfolie. Let op dat je de rand zo schoon mogelijk houdt voor een mooie krokante korst.

Schuif de pizza voorzichtig in de oven of BBQ. De baktijd hangt sterk af van de temperatuur: hoe heter, hoe sneller je pizza klaar is.

Houd de pizza goed in de gaten en draai hem indien nodig voor een gelijkmatige garing. In een pizzaoven is je pizza vaak al binnen 2 minuten klaar, terwijl een BBQ of gewone oven iets meer tijd nodig heeft.

Bak tot de korst goudbruin en krokant is en de kaas mooi gesmolten. Daarna is het tijd om te genieten! 🍕

Maak je pizza af met verse basilicum, een scheutje olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak. Snijd de pizza vervolgens met een pizzasnijder in 8 mooie punten. Zo is hij perfect om te delen (of gewoon zelf op te eten).

En dan: genieten maar. Eet smakelijk! 🍕

Maak je het Paulo's Pizza Margherita recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!