Ribeye met coeur de boeuf tomatensalade

Deze heerlijke ribeye salade van de BBQ is een perfecte combinatie van sappig gegrild vlees, frisse groenten en verrassende smaken. De coeur de boeuf tomaten vormen de basis van de salade en worden gecombineerd met zoetzure gemarineerde uien, geroosterde cherrytomaatjes en krokante pancetta. De ribeye zorgt voor een heerlijke volle smaak, terwijl de balsamicocrème het gerecht een lichtzoete finishing touch geeft. Een smaakvolle en kleurrijke salade die perfect is als luxe lunch of als verrassend hoofdgerecht van de BBQ.

Steek de BBQ aan, stel deze in op directe hitte en breng de temperatuur naar 220 graden Celsius.

Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Maak vervolgens de dressing door de azijn, olijfolie, mierikswortel en 1 eetlepel SPG-rub goed met elkaar te mengen. Voeg de dressing toe aan de uien, schep alles goed om en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.

Bestrooi ondertussen de ribeyes rondom met de rest van de SPG-rub en laat deze even intrekken.

Snijd de coeur de boeuf tomaten in mooie, dikke plakken. Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaaltje en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout of gebruik eventueel wat extra SPG-rub.

Nu zijn alle ingrediënten voorbereid en kunnen we aan de slag op de BBQ!

Plaats het ovenschaaltje met de cherrytomaatjes aan de rand van het BBQ-rooster, zodat ze rustig kunnen garen.

Grill ondertussen de ribeyes aan beide kanten tot ze een mooie korst hebben en een kerntemperatuur van 52 graden Celsius bereiken. Haal ze vervolgens van de BBQ en laat ze rustig rusten.

Grill tijdens het rusten van het vlees de pancetta en ongeveer een derde van de plakken coeur de boeuf tomaat kort aan beide kanten. Zodra de pancetta mooi krokant is en de tomaten licht gegrild zijn, haal je alles van de BBQ.

Verdeel de plakken coeur de boeuf tomaat over een grote serveerschaal of een mooi bord. Schep de gemarineerde uien met de dressing eroverheen en verkruimel vervolgens de krokant gebakken pancetta over de salade. Verdeel ook de geroosterde cherrytomaatjes over het geheel. Snijd vervolgens de ribeyes na het rusten in mooie plakken en leg deze boven op de salade. Maak het gerecht af met een beetje balsamicocrème voor een heerlijke zoetzure finishing touch.

Serveer direct en geniet van deze smaakvolle salade met gegrilde ribeye. Eet smakelijk!

Wil jij dit recept maken? Check dan deze de video op BBQuality-TV!