Hammers
Hammer: stoer & smaakvol
Op zoek naar een stoer stuk vlees dat indruk maakt op je gasten? Dan is een hammer wat je zoekt. Deze naam komt van het stuk kaal bot dat aan het vlees blijft zitten, waardoor het op een hamer lijkt. Van een imposante beef hammer voor een low and slow sessie tot een snelle chicken hammer voor tussendoor, bij BBQuality vind je meerdere varianten.
Bij BBQuality bestel je hammers van rund en kip. Elk stuk wordt gekoeld en diepgevroren geleverd en is, afhankelijk van de variant, binnen enkele uren of enkele minuten klaar.
Soorten hammers
Hammer is niet één stuk vlees, maar een naam die voor meerdere vleessoorten wordt gebruikt. Binnen ons assortiment vind je varianten die verschillen in dier en bereidingstijd.
Bij BBQuality vind je onder andere:
- Angus beef hammer: van de achterschenkel van Ierse Angus runderen, voor een low and slow sessie
Angus beef hammer
De Angus beef hammer is de meest bestelde variant binnen ons assortiment. Dit imposante stuk wordt gesneden van de achterschenkel van Ierse Angus runderen die grasgevoerd zijn. Het bot dat erin blijft zitten geeft tijdens het garen extra diepte aan de smaak.
Verwijder eerst het vlies en gaar de hammer indirect op de barbecue of kamado bij een temperatuur van 120 graden Celsius. Reken op meerdere uren tot een kerntemperatuur van rond de 90 graden Celsius, waarna het vlees van het bot valt. Reken op ongeveer 500 gram per persoon vanwege het bot. Bekijk de Angus beef hammer en bestel hem direct.
Snel en eenvoudig hammers kopen bij BBQuality
Onze hammers worden uitgezocht door ons slagersteam op kwaliteit en versheid, zodat je altijd een mooi stuk vlees krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg goed blijft. Of je nu een hele middag de tijd hebt of snel iets lekkers wilt, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over hammers
Waarom heet een hammer een hammer?
De naam komt van het stuk kaal bot dat aan het vlees blijft zitten na het versnijden, waardoor het op een hamer lijkt.
Moet ik het vlies van de beef hammer verwijderen?
Ja, verwijder eerst het buitenste vlies. Het dunnere zilvervlies op de spier kun je laten zitten, dat lost vanzelf op tijdens de lange bereiding.
Hoe lang duurt het bereiden van een beef hammer?
Reken op meerdere uren, vaak tussen de acht en elf uur, afhankelijk van de grootte en je barbecue. Het vlees is klaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 90 tot 96 graden Celsius.
Kan ik een beef hammer ook in de oven bereiden?
Ja, dat werkt net zo goed als op de barbecue of kamado. Gaar hem op lage temperatuur, rond de 120 graden Celsius, tot de gewenste kerntemperatuur.
Hoeveel hammer heb ik nodig per persoon?
Voor de beef hammer reken je door het grote bot op ongeveer 500 gram per persoon.
Video
Hoe kan ik een beef hammer bereiden op de BBQ?
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je een (Angus) Beef Hammer kan bereiden. Het op dit moment super populaire stuk vlees is niet moeilijk om te bereiden, maar het vergt wat tijd. Een mooi gerecht samen met een lekkere door Dirk gemaakte champignonsaus. Veel kijkplezier!
Dirk laat zien hoe je het vlies van het vlees verwijderd. Vervolgens gaat hij de hammer kruiden met de heerlijke BBQuality Steak Rub. Voordat hij de kruiden erop strooit, voorziet hij het vlees van mosterd. Dit zorgt ervoor dat de kruiden beter blijven plakken.
Hij gaat het vlees indirect bereiden op zijn kamado met een dome-temperatuur van 120°C. Ook geeft hij de beef hammer wat rook mee met behulp van wat rookhout. Na 2 à 3 uurtjes roken, pakt hij het vlees in met butcher paper en knoopt dit dicht met rolladetouw. Op deze manier gaart hij het vlees door tot een kerntemperatuur van 90°C.
Als het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, haalt hij het vlees van de BBQ en complementeert hij het gerecht met een leuk side-dish. Benieuwd wat dat is? Bekijk dan snel deze video op BBQuality-TV. Veel kijkplezier!
Bekijk onze recepten
Angus Beef hammer recept uit Vonken oven
Beef hammer rendang recept
