Mergpijp
Mergpijp voor fijnproevers
Op zoek naar een unieke delicatesse voor bij de borrel of als basis voor een rijke bouillon? Dan is mergpijp wat je zoekt. Dit stuk bot uit het bovenbeen van het rund zit vol met beenmerg, ook wel godenboter genoemd vanwege de romige, boterachtige structuur na het garen. In sterrenkeukens over de hele wereld staat het al jaren op de kaart.
Bij BBQuality bestel je mergpijp horizontaal gezaagd, klaar om te grillen, of als mergpijpjes voor een zelfgetrokken bouillon. Elk stuk wordt gekoeld en diepgevroren geleverd en is binnen een half uur klaar op de barbecue of in de pan.
Herkomst en soorten mergpijp
Mergpijp komt van het zware bot uit het bovenbeen van het rund. Binnen ons assortiment vind je twee vormen, elk geschikt voor een andere bereiding.
Bij BBQuality vind je de volgende varianten:
- Mergpijp (horizontaal gezaagd): in de lengte doorgezaagd, klaar om te grillen of roosteren
- Mergpijpjes: kleinere pijpjes, ideaal als basis voor bouillon of risotto
Mergpijp (horizontaal gezaagd)
De mergpijp horizontaal gezaagd is de meest bestelde variant binnen ons assortiment. Dit stuk wordt in de lengte doorgezaagd, zodat je zo bij het merg kunt. In sterrenkeukens in landen als Dubai en Zuid Afrika staat dit gerecht al jaren op de kaart, geserveerd als godenboter.
Bestrooi de mergpijp met peper, zout en een scheutje olie en gril hem indirect op de barbecue, of gaar hem in de oven op 190 tot 200 graden Celsius, twintig tot vijfentwintig minuten. Laat hem daarna nog drie minuten rusten en serveer met geroosterd brood. Bekijk de Mergpijp (horizontaal gezaagd) en bestel hem direct.
Mergpijpjes
Op zoek naar een rijke basis voor je eigen bouillon of risotto? Dan zijn mergpijpjes een goede keuze. Deze kleinere pijpjes komen van hetzelfde bot, maar worden anders gezaagd en zijn ideaal om urenlang te laten trekken.
Doe de mergpijpjes in een pan met water en groenten naar smaak, breng aan de kook en laat het geheel op laag vuur twee en een half tot drie uur trekken. Zeef daarna de bouillon. Eén pakket van 400 gram is voldoende voor een liter bouillon. Bekijk de Mergpijpjes en bestel ze vandaag nog.
Snel en eenvoudig mergpijp kopen bij BBQuality
Onze mergpijp wordt uitgezocht door ons slagersteam op kwaliteit en versheid, zodat je altijd een mooi stuk merg krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg goed blijft. Of je nu voor het eerst mergpijp koopt of al vaker godenboter hebt geproefd, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over mergpijp
Wat is mergpijp precies?
Mergpijp is het bot uit het bovenbeen van het rund, gevuld met beenmerg. Na het garen wordt dit merg romig en boterzacht, vandaar de bijnaam godenboter.
Hoe eet ik mergpijp?
Schep het gegaarde merg met een lepeltje of mesje uit het bot en smeer het op geroosterd brood. Een beetje grof zeezout erover maakt het helemaal af.
Wat is het verschil tussen mergpijp en mergpijpjes?
De mergpijp is in de lengte doorgezaagd en klaar om te grillen. Mergpijpjes zijn kleiner gezaagd en vooral bedoeld om urenlang te trekken voor bouillon.
Kan ik mergpijp ook in de oven bereiden?
Ja, dat werkt net zo goed als op de barbecue. Gaar de mergpijp twintig tot vijfentwintig minuten op 190 tot 200 graden Celsius.
Hoeveel mergpijp heb ik nodig per persoon?
Eén gezaagde mergpijp per persoon is ruim voldoende als voorgerecht of borrelhap.
Kan ik mergpijpjes ook gebruiken voor iets anders dan bouillon?
Zeker, ze zijn ook een goede basis voor een rijke risotto. Laat ze net als bij bouillon eerst een tijd trekken voordat je de bouillon gebruikt.
Video
Hoe bereid ik gezaagde mergpijpen op de BBQ?
In deze YouTube-video laat MaikelsBBQ zien hoe je horizontaal gezaagde mergpijp rookt en hier ‘Godenboter’ of ‘butter of the Gods’ van maakt. Dit is een perfect voorgerecht of heerlijk bij de borrel. Het wordt vaak geserveerd op een getoast broodje. Met de toevoeging van gekonfijte knoflook en whisky chimichurri maak je het gerecht helemaal af.
Bekijk onze recepten
Gerookte beenmerg recept
Cajun krokodil burger recept
