Angus bavette/maanvlees Canada
Maanvlees noemt men het in Nederland, bavette zeggen de Fransen en flap meat is de Engelse benaming. De naam maanvlees komt door de vorm van het vlees, als je het vlees plat op tafel legt heeft het de vorm van een halve maan lees meer
- Bevroren geleverd
- Graangevoerd
- Wij leveren aan sterrenrestaurants
- Wij gaan voor 100% tevredenheid
- Gratis bezorging vanaf €125,-
- Vandaag besteld, morgen in huis!
Angus bavette/maanvlees Canada
Maanvlees noemt men het in Nederland, bavette zeggen de Fransen en flap meat is de Engelse benaming. De naam maanvlees komt door de vorm van het vlees, als je het vlees plat op tafel legt heeft het de vorm van een halve maan. Wij kennen het ook wel als vanglap en het bevindt zich dus in de vang. De benaming bavette wordt ook wel gebruikt voor de vinkenlap (in het Engels flank steak) en de vinkenlap zit ook in vang. De vinkenlap bieden we ook aan in onze shop.
- Belangrijk om te weten betreft de tht. Bij het vlees kan een etiket van de fabrikant zitten. Deze geeft altijd alleen maar aan wat de tht zou zijn als het vlees vers bewaard blijft. Deze tht moet je negeren omdat wij alles invriezen, daarom is ons etiket met de tht bij -18 altijd leidend.
Bereiden en snijden van het vlees
De bavette heeft een onderscheidende vlezige smaak en is vrij grof van textuur, waardoor er iets meer op gekauwd moeten worden. Door deze structuur is het belangrijk dat je met een scherp mes 'op de draad' wordt gesneden. Dus niet met de draad mee, als je met de draad mee snijdt dan wordt het vlees als taai ervaren. Serveer hem op z'n Frans: "Bleu of Saignant" (bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind).
Heritage Angus Beef
Het Canadees Heritage-Angus-programma bestaat zonder uitzondering uit 100% gecertificeerde Angus runderen. Al het vlees van Heritage Angus is van de bekende AA en Prime-kwaliteit en daardoor erg mooi gemarmerd. Alle dieren zijn geboren, opgegroeid en geslacht in Canada. De runderen zijn opgegroeid zonder het gebruik van anti-biotica, hormonen en steroïden. Kalveren worden op de ranches geboren en blijven van begin tot het einde bij de kudde. De kuddes hebben direct toegang tot natuurlijke waterbronnen. Deze dieren hebben geleefd volgens de hoogste Canadese standaard van Animal Welfare en zijn volledig traceerbaar van geboorte totdat ze geslacht zijn. Zoals reeds vermeld worden de dieren minimaal 180 dagen afgemest met een gebalanceerd graandieet, bestaande uit onder meer hop en maïs.
Smaakprofiel
- Zeer gemarmerd vlees (AA en Prime-kwaliteit)
- Gecertificeerde Angus kwaliteit
- Erg mals door de structuur
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Mediterrane bavette pinwheels
Steak Tartaar van Bavette
Veelgestelde vragen
Wat is bavette en waar komt het vandaan?
Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een lang en plat stuk rundvlees afkomstig uit de onderbuik van het rund, nabij de flank. Het staat bekend om zijn grove vezelstructuur en intense smaak. Bavette is populair in de Franse keuken en heeft een stevige textuur die perfect is voor snelle bereidingen zoals grillen of roosteren.
Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk?
Het belangrijkste verschil tussen bavette en biefstuk zit in de structuur en bereiding:
● Bavette: Heeft een grove vezelstructuur en is afkomstig van de flank. Het vlees heeft meer bite en een uitgesproken smaak, maar moet goed haaks op de draad
gesneden worden.
● Biefstuk: Komt meestal uit de bovenbil of lende en is fijner van structuur. Biefstuk is malser, terwijl bavette een steviger stuk vlees is.
Is bavette mals vlees?
Bavette kan zeer mals zijn als het op de juiste manier wordt bereid. Door het vlees haaks op de draad te snijden en kort te grillen of bakken op hoge temperatuur, blijft het sappig en mals. Overgaar koken kan bavette echter taai maken.
Is bavette ossenhaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als ossenhaas. Ossenhaas is veel malser en magerder, afkomstig van een deel van het rund dat weinig beweegt, terwijl bavette afkomstig is van de flank en een grovere textuur heeft. Beide stukken vlees hebben verschillende smaken en bereidingswijzen.
Wat is bavette in het Nederlands?
In het Nederlands wordt bavette soms aangeduid als flank steak, vinkellap of maanvlees. Het is een relatief goedkoop stuk vlees dat steeds populairder wordt vanwege de rijke smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Is bavette taai?
Bavette kan taai zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid. Het vlees heeft een grovestructuur en moet daarom haaks op de draad worden gesneden. Ook is het belangrijk om het vlees kort en op hoge temperatuur te grillen om te voorkomen dat het uitdroogt of taai wordt.
Is bavette hetzelfde als diamanthaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
Hoe bereid je bavette op de BBQ?
Bavette is perfect voor de BBQ. Volg deze stappen:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Grill de bavette op hoge temperatuur, ongeveer 3-5 minuten per kant voor medium- rare en laat indirect tot kerntemperatuur komen.
3. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.
4. Snijd de bavette haaks op de draad voor maximale malsheid.
Hoe lang moet bavette op de BBQ?
Bavette moet kort op de BBQ worden gegrild op hoge temperatuur, ongeveer 3 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de gewenste garing. Voor medium-rare is de ideale kerntemperatuur 53-56°C.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor bavette?
De ideale kerntemperatuur voor bavette is:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor de beste smaak en textuur wordt medium-rare aangeraden.
Maak je Angus bavette/maanvlees Canada compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
BBQuality Beef Rub
Productbeoordelingen
Uitstekende kwaliteit, absolute aanrader. Ik had twee stuks van 2200 gram en elk stuk was prachtig van structuur en vol van smaak. Echt uitzonderlijk goed vlees. Voor deze prijs is het een no-brainer; dit ga ik absoluut vaker bestellen.