Angus bavette/maanvlees Canada
Maak je Angus bavette/maanvlees Canada compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
BBQuality Beef Rub
Angus bavette/maanvlees Canada
Maanvlees noemt men het in Nederland, bavette zeggen de Fransen en flap meat is de Engelse benaming. De naam maanvlees komt door de vorm van het vlees, als je het vlees plat op tafel legt heeft het de vorm van een halve maan. Wij kennen het ook wel als vanglap en het bevindt zich dus in de vang. De benaming bavette wordt ook wel gebruikt voor de vinkenlap (in het Engels flank steak) en de vinkenlap zit ook in vang. De vinkenlap bieden we ook aan in onze shop.
- Belangrijk om te weten betreft de tht. Bij het vlees kan een etiket van de fabrikant zitten. Deze geeft altijd alleen maar aan wat de tht zou zijn als het vlees vers bewaard blijft. Deze tht moet je negeren omdat wij alles invriezen, daarom is ons etiket met de tht bij -18 altijd leidend.
Bereiden en snijden van het vlees
De bavette heeft een onderscheidende vlezige smaak en is vrij grof van textuur, waardoor er iets meer op gekauwd moeten worden. Door deze structuur is het belangrijk dat je met een scherp mes 'op de draad' wordt gesneden. Dus niet met de draad mee, als je met de draad mee snijdt dan wordt het vlees als taai ervaren. Serveer hem op z'n Frans: "Bleu of Saignant" (bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind).
Heritage Angus Beef
Het Canadees Heritage-Angus-programma bestaat zonder uitzondering uit 100% gecertificeerde Angus runderen. Al het vlees van Heritage Angus is van de bekende AA en Prime-kwaliteit en daardoor erg mooi gemarmerd. Alle dieren zijn geboren, opgegroeid en geslacht in Canada. De runderen zijn opgegroeid zonder het gebruik van anti-biotica, hormonen en steroïden. Kalveren worden op de ranches geboren en blijven van begin tot het einde bij de kudde. De kuddes hebben direct toegang tot natuurlijke waterbronnen. Deze dieren hebben geleefd volgens de hoogste Canadese standaard van Animal Welfare en zijn volledig traceerbaar van geboorte totdat ze geslacht zijn. Zoals reeds vermeld worden de dieren minimaal 180 dagen afgemest met een gebalanceerd graandieet, bestaande uit onder meer hop en maïs.
Smaakprofiel
- Zeer gemarmerd vlees (AA en Prime-kwaliteit)
- Gecertificeerde Angus kwaliteit
- Erg mals door de structuur
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Mediterrane bavette pinwheels
Steak Tartaar van Bavette
Veelgestelde vragen
Wat is bavette en waar komt het vandaan?
Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een lang en plat stuk rundvlees afkomstig uit de onderbuik van het rund, nabij de flank. Het staat bekend om zijn grove vezelstructuur en intense smaak. Bavette is populair in de Franse keuken en heeft een stevige textuur die perfect is voor snelle bereidingen zoals grillen of roosteren.
Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk?
Het belangrijkste verschil tussen bavette en biefstuk zit in de structuur en bereiding:
● Bavette: Heeft een grove vezelstructuur en is afkomstig van de flank. Het vlees heeft meer bite en een uitgesproken smaak, maar moet goed haaks op de draad
gesneden worden.
● Biefstuk: Komt meestal uit de bovenbil of lende en is fijner van structuur. Biefstuk is malser, terwijl bavette een steviger stuk vlees is.
Is bavette mals vlees?
Bavette kan zeer mals zijn als het op de juiste manier wordt bereid. Door het vlees haaks op de draad te snijden en kort te grillen of bakken op hoge temperatuur, blijft het sappig en mals. Overgaar koken kan bavette echter taai maken.
Is bavette ossenhaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als ossenhaas. Ossenhaas is veel malser en magerder, afkomstig van een deel van het rund dat weinig beweegt, terwijl bavette afkomstig is van de flank en een grovere textuur heeft. Beide stukken vlees hebben verschillende smaken en bereidingswijzen.
Wat is bavette in het Nederlands?
In het Nederlands wordt bavette soms aangeduid als flank steak, vinkellap of maanvlees. Het is een relatief goedkoop stuk vlees dat steeds populairder wordt vanwege de rijke smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Is bavette taai?
Bavette kan taai zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid. Het vlees heeft een grovestructuur en moet daarom haaks op de draad worden gesneden. Ook is het belangrijk om het vlees kort en op hoge temperatuur te grillen om te voorkomen dat het uitdroogt of taai wordt.
Is bavette hetzelfde als diamanthaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
Hoe bereid je bavette op de BBQ?
Bavette is perfect voor de BBQ. Volg deze stappen:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Grill de bavette op hoge temperatuur, ongeveer 3-5 minuten per kant voor medium- rare en laat indirect tot kerntemperatuur komen.
3. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.
4. Snijd de bavette haaks op de draad voor maximale malsheid.
Hoe lang moet bavette op de BBQ?
Bavette moet kort op de BBQ worden gegrild op hoge temperatuur, ongeveer 3 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de gewenste garing. Voor medium-rare is de ideale kerntemperatuur 53-56°C.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor bavette?
De ideale kerntemperatuur voor bavette is:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor de beste smaak en textuur wordt medium-rare aangeraden.
Moet ik bavette marineren?
Bavette heeft van zichzelf veel smaak, maar je kunt het vlees van tevoren marineren om het
nog smaakvoller te maken. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, tijm en
rozemarijn werkt goed. Laat het vlees 1 tot 3 uur marineren voor de beste smaakresultaten.
Hoe snijd je bavette aan?
Na bereiding moet bavette haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor de spiervezels korter worden en het vlees malser is bij het eten. Soms kan het lastig zijn omdat je hierdoor het vlees over de lengte moet snijden, voor het gemak halveer je de bavette en snijd hem dan haaks aan.
Kun je bavette in de oven bereiden?
Ja, bavette kan ook in de oven worden bereid. Verhit de oven voor op 200°C en bak de bavette in een pan aan beide kanten bruin. Plaats het vlees vervolgens in de oven voor 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing. Laat het vlees daarna rusten.
Hoe smaakt bavette?
Bavette heeft een rijke, vleesachtige smaak met een licht nootachtige ondertoon. De grove structuur van het vlees geeft het een stevige bite, wat perfect is voor liefhebbers van intens smakend rundvlees.
Hoe maak je bavette mals?
Om bavette mals te maken, zijn er een paar belangrijke stappen:
1. Kort grillen op hoge temperatuur om het vlees snel te garen zonder dat het uitdroogt.
2. Rusttijd: Laat het vlees minstens 5 minuten rusten na het bereiden.
3. Haaks op de draad snijden om de vezels kort te maken, wat het vlees malser maakt.
Hoe lang moet bavette rusten?
Bavette moet minimaal 5-10 minuten rusten nadat het is gegrild of gebakken. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees herverdelen, wat de malsheid en smaak ten goede komt.
Hoeveel bavette per persoon?
Een goede richtlijn is 200-250 gram bavette per persoon. Aangezien het vlees stevig en vol van smaak is, is deze hoeveelheid voldoende voor een goede portie.
Is bavette stoofvlees?
Bavette is geen traditioneel stoofvlees, maar kan wel in stoofgerechten worden gebruikt. Het vlees is het beste geschikt voor snelle, hete bereidingen zoals grillen of bakken. Voor stoven is vlees met meer bindweefsel, zoals sukade, vaak geschikter.
Is bavette hetzelfde als sucade?
Nee, bavette is niet hetzelfde als sucade. Sucade komt van de schouder en is perfect voor stoofgerechten omdat het veel bindweefsel bevat. Bavette, daarentegen, komt van de flank en is beter geschikt voor grillen of snel bakken.
Kun je bavette in plakjes bakken?
Ja, je kunt bavette in plakjes snijden en snel bakken. Dit wordt vaak gedaan voor roerbakgerechten of fajita-stijl maaltijden. Zorg ervoor dat je het vlees haaks op de draad snijdt en niet te lang bakt om te voorkomen dat het taai wordt.
Maak je Angus bavette/maanvlees Canada compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
BBQuality Beef Rub
