Dry Aged entrecote rollade

De rollade is al gekruid met een milde mix van kruiden zonder zout. Zout voeg je pas na het garen toe, zo voorkom je uitdroging en bepaal je zelf de juiste balans.

Deze rollade is dry aged. Dat betekent dat het vlees wekenlang heeft kunnen rijpen voor meer smaak en een zachtere structuur. Je proeft echt het verschil.

De entrecote komt uit Ierland en is geselecteerd door Kettyle. De runderen grazen daar vrij in de natuur, wat zorgt voor topkwaliteit vlees.

Reken op ongeveer 200–250 gram per persoon. Daarmee heb je voldoende voor een hoofdgerecht, zeker als je er iets bij serveert.

Verwarm de oven voor op 180–190 °C. Leg de rollade op een rooster of in een ovenschaal en gaar tot een kerntemperatuur van 55–58 °C (medium-rare) of 60–63 °C (medium). Laat daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor een sappig resultaat.

Grill de rollade eerst kort aan op hoge directe hitte voor een mooie korst. Verplaats hem daarna naar een indirecte zone en gaar verder tot een kerntemperatuur van 55–58 °C (medium-rare) of 60–63 °C (medium). Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Entrecote is een mals stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de dunne lende van het rund, langs de rug van het dier. Dit vlees heeft een fijne textuur en een subtiele vetlaag aan de buitenkant, die tijdens het bereiden smelt en extra smaak geeft. Het is een populaire keuze vanwege de balans tussen malsheid en smaak.

Het belangrijkste verschil tussen deze stukken vlees is hun vetgehalte en de locatie op het
rund:
● Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaag aan de buitenkant, maar is verder mager.
● Ribeye komt uit het ribgedeelte en heeft een sterke marmering van vet door het vlees, wat zorgt voor meer sappigheid.
● Côte de boeuf is in feite ribeye, maar dan met het bot eraan. Het bot geeft extra smaak tijdens het bereiden.

Entrecote komt het beste tot zijn recht wanneer het kort op hoge temperatuur wordt gegrild of gebakken. Gebruik een gietijzeren pan of BBQ voor een mooie korst, en bak het vlees ongeveer 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Voor een sappig resultaat is het belangrijk om het vlees na bereiding even te laten rusten.

Een entrecote van ongeveer 2-3 cm dik moet 2-3 minuten per kant worden gebakken op hoge temperatuur voor een medium-rare resultaat. Zorg ervoor dat je een kerntemperatuur van 53-56°C bereikt voor een optimale garing. Laat het vlees daarna 5-10 minuten rusten.

De ideale kerntemperatuur voor entrecote hangt af van hoe je het wilt:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor entrecote wordt medium-rare meestal aanbevolen om de malsheid en smaak te behouden.

Entrecote kan taai worden als het te lang wordt gebakken of op een te lage temperatuur wordt gegaard. Het vet zorgt voor extra smaak en malsheid, maar als het vlees overgaar is, kan het uitdrogen en taai worden. Zorg ervoor dat je het vlees op hoge temperatuur bakt en laat het rusten na het bereiden om de sappen te behouden.

Entrecote komt van de dunne lende van het rund en heeft een vetlaagje aan de buitenkant, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid. Biefstuk komt vaak van de bovenbil of lende en is magerder zonder vetlaag. Entrecote is iets steviger en rijker van smaak dan biefstuk, dat fijner en malser is.

Biefstuk is doorgaans malser dan entrecote, omdat het een magerder stuk vlees is met een fijnere structuur. Entrecote heeft echter meer smaak door het vetlaagje, wat het vlees tijdens het bakken sappig houdt. Beide stukken vlees zijn mals, maar op een andere manier: biefstuk is verfijnder, terwijl entrecote een iets robuustere textuur heeft.

Entrecote moet altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je het vlees tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter, wat het vlees malser maakt bij het eten.

Een goede richtlijn is om ongeveer 200-250 gram entrecote per persoon te rekenen. Dit is voldoende voor een stevige portie vlees, zeker als het vlees centraal staat in de maaltijd.

Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.

Entrecote komt uit de dunne lende en heeft een vetlaagje, wat het vlees meer smaak en sappigheid geeft. Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos of filet mignon, is magerder en komt uit de lendenen van het rund. Ossenhaas is malser dan entrecote, maar entrecote heeft een rijkere, vettere smaak.

Entrecote heeft van zichzelf al een rijke smaak, dus marineren is niet noodzakelijk. Als je toch wilt marineren, gebruik dan een eenvoudige marinade met olijfolie, knoflook en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn. Laat het vlees 1 tot 2 uur marineren voor een subtiele smaakversterking.

Entrecote kan ook in de oven worden bereid. Schroei het vlees eerst kort aan in een hete pan en plaats het daarna in een voorverwarmde oven op 150°C. Bak de entrecote ongeveer 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste garing. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.

Entrecote is ideaal voor de BBQ. Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, of totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden.

Ja, entrecote moet 5 tot 10 minuten rusten nadat het is gebakken of gegrild. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees kunnen verspreiden, waardoor het sappiger en malser is wanneer het wordt aangesneden.

Entrecote heeft een rijke, volle smaak dankzij het vetlaagje aan de buitenkant. Dit vet smelt tijdens het bakken en zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat. De textuur is iets steviger dan bijvoorbeeld biefstuk, maar het vlees blijft mals als het goed wordt bereid.

Voor 4 personen kun je ongeveer 800 gram tot 1 kilo entrecote rekenen, afhankelijk van de eetlust van je gasten. Dit zorgt voor royale porties, vooral als het vlees centraal staat in de maaltijd.

In het Engels wordt entrecote vaak aangeduid als sirloin steak. In andere landen, zoals de Verenigde Staten, staat het bekend als strip steak of New York strip.

Onze entrecote kan 4 tot 6 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees langer wilt bewaren, kun je het ingevroren houden. In de vriezer blijft entrecote tot 12 maanden goed bij een temperatuur van -18°C.