Wagyu flat iron Australië (marbling 8/9)

De flat iron steak is afkomstig uit de schouder van het rund en wordt ook wel de "gesplitste sukade" genoemd. Door het verwijderen van de taaie zeen die door de sukade loopt, ontstaat een mals stuk vlees dat bekend staat om zijn goede marmering en volle smaak. Dit proces maakt de flat iron steak zachter en beter geschikt voor kortere bereidingen zoals grillen en bakken.

Flat iron steak kan op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, bakken of BBQ’en. Door de marmering en structuur is het vlees snel gaar en ideaal voor bereiding op hoge temperatuur. Bak de flat iron steak kort aan beide kanten om een knapperige korst te creëren, en zorg dat de binnenkant medium-rare blijft voor de beste textuur.

De ideale kerntemperatuur voor een flat iron steak ligt rond de 52-54 graden voor medium- rare. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig en mals blijft. Wil je het liever iets verder doorbakken, ga dan tot maximaal 60 graden.

Flat iron steak heeft van zichzelf al veel smaak en kan zonder marinade worden bereid. Wil je toch extra smaak toevoegen, kies dan voor een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en peper. Laat het vlees maximaal een uur marineren, zodat de natuurlijke smaak behouden blijft.

Laat de flat iron steak ongeveer 5-10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees verspreiden en het vlees nog malser wordt bij het aansnijden.

Snijd de flat iron steak haaks op de draad in dunne plakken. Dit helpt de spiervezels te breken en zorgt voor een malser resultaat. Door de steak in plakjes te serveren, krijgt elke hap een zachte en sappige textuur.

Flat iron steak combineert goed met simpele kruiden zoals peper, zout en knoflook. Rozemarijn en tijm zijn ook geschikt. Voor een pittige smaak kun je cayennepeper of paprikapoeder toevoegen. De steak heeft een volle smaak, dus een subtiele kruiding
volstaat.

Ja, flat iron steak is ideaal voor de BBQ. Grill het vlees kort op directe hitte om een mooie korst te krijgen en houd de binnenkant medium-rare voor een sappig resultaat. De hoge hitte zorgt voor een mooie grillsmaak, terwijl het vlees zijn malsheid behoudt.

Flat iron steak komt uit de schouder en heeft een iets stevigere structuur, terwijl entrecote uit de lende komt en doorgaans malser is. Flat iron heeft een iets intensere smaak en bevat meer collageen, wat het bijzonder maakt voor liefhebbers van vlees met karakter.

Reken op ongeveer 200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Door de stevige smaak en de structuur is deze hoeveelheid voldoende voor een volle maaltijd.

Flat iron steak van BBQuality wordt bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Eventuele restjes van bereide steak kun je maximaal 2-3 dagen gekoeld bewaren in een luchtdichte container.

Ja, flat iron steak kan koud gegeten worden. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer het op een salade of als onderdeel van een sandwich. De smaak en structuur blijven goed behouden als het vlees op de juiste manier is gegaard.

Een goed alternatief voor flat iron steak is bavette, dat ook uit de schouder komt maar wat grover van structuur is. Ook entrecote is een optie voor wie de malsheid belangrijk vindt, al heeft entrecote een iets mildere smaak dan flat iron.

Flat iron steak wordt in sommige landen “butler’s steak” of “oyster blade steak” genoemd. In Nederland is het minder bekend, maar in de Verenigde Staten is het een populaire steak vanwege de goede balans tussen smaak en malsheid.

Sucade is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de schouder van het rund. Het vlees heeft een duidelijke vetdooradering in het midden, de zogenaamde "zeen", die zorgt voor malsheid tijdens het sudderen. Sucade is bij uitstek geschikt voor slow-cooking, zoals stoven of sudderen, waarbij het vlees langzaam mals wordt en zijn volle smaak ontwikkelt.

Sucade heeft een rijke, volle smaak, vooral wanneer het langzaam wordt gegaard. Door de vetdooradering en het bindweefsel krijgt het vlees tijdens het stoven een zachte, bijna boterachtige textuur. De smaak is intens en hartig, perfect voor stoofschotels en langzaam gegaarde gerechten.

Sucade wordt voornamelijk gebruikt voor slow-cooking gerechten, zoals stoofschotels, suddervlees en braadstukken. Het is perfect voor lange bereidingen op lage temperatuur waarbij het vlees tijd heeft om mals te worden. Sucade kan ook gesplitst worden in "flat iron steak", wat geschikt is voor grillen of bakken.

Als de harde zeen uit het midden van de sucade wordt verwijderd, ontstaat er een mals stuk vlees dat bekend staat als flat iron steak. Dit is een heerlijk malse steak die perfect is om kort te bakken of te grillen, in tegenstelling tot de hele sucade die meer geschikt is voor langzaam garen.

Sucade is geen biefstuk in de traditionele zin, omdat het van nature meer bindweefsel en vet bevat. Echter, wanneer de sucade gesplitst is (zoals bij flat iron steak), wordt het vlees mals genoeg om snel te grillen of te bakken en kan het biefstukachtig gegeten worden.

Sucade en runderlappen komen allebei uit de schouder van het rund, maar het verschil zit in
de structuur en het vetgehalte:
● Sucade: Heeft een duidelijke vetdooradering in het midden (de zeen), wat het bijzonder geschikt maakt voor sudderen en stoven. Na lang garen wordt het vlees boterzacht.
● Runderlappen: Zijn magerder en hebben minder bindweefsel, waardoor ze iets sneller gaar worden maar minder vet en smaak bevatten in vergelijking met sucade.

Dit hangt af van persoonlijke smaak. Sucade heeft door de vetdooradering een intensere, vollere smaak en wordt zeer mals na lang sudderen. Riblappen hebben minder vet, zijn magerder en iets steviger van structuur. Beide stukken zijn ideaal voor stoofschotels, maar sucade is vaak de eerste keuze voor liefhebbers van sappig, rijk suddervlees.

Sucade is een van de beste keuzes voor suddervlees vanwege de marmering en het aanwezige bindweefsel, dat tijdens het garen smelt en het vlees mals en sappig maakt. Andere goede opties zijn riblappen, borststuk en sukade. Deze stukken hebben veel smaak, maar vereisen langzame, lage temperatuurkookmethodes.

Sucadelappen worden zacht door ze op lage temperatuur langzaam te garen, bijvoorbeeld door stoven of sudderen. Dit proces breekt het bindweefsel in het vlees af, waardoor het mals en sappig wordt. Het vlees moet meestal minimaal 2 tot 3 uur sudderen om volledig zacht te worden.

Suddervlees, zoals sucade, wordt niet zacht als het niet lang genoeg of niet op een lage genoeg temperatuur wordt gegaard. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt, terwijl langzaam sudderen op ongeveer 90-100°C ervoor zorgt dat het bindweefsel afbreekt en het vlees mals wordt.

Ja, als je stoofvlees zoals sucadelappen te vroeg uit de pan hebt gehaald en het taai is, kun je het weer mals krijgen door het terug in de pan te plaatsen en op lage temperatuur verder te laten sudderen. Voeg eventueel wat vocht toe, zoals bouillon of wijn, en laat het vlees nog eens 30 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen.

De "zeem" in sucade verwijst naar de taaie pees of het bindweefsel dat door het midden van het stuk vlees loopt. Bij het sudderen wordt deze zeen zacht en zorgt het voor de typische structuur van sucadevlees. Als je deze zeen verwijdert, houd je een mals stuk vlees over dat bekendstaat als flat iron steak.

Als je sucade gebruikt voor stoofgerechten, is het belangrijk om het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden. Hierdoor garen de stukken gelijkmatig. Bij flat iron steak (gesplitste sucade) snijd je het vlees haaks op de draad om de vezels kort te maken, wat zorgt voor een malser resultaat.

Als je sucade gebruikt voor stoofgerechten, is het belangrijk om het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden. Hierdoor garen de stukken gelijkmatig. Bij flat iron steak (gesplitste sucade) snijd je het vlees haaks op de draad om de vezels kort te maken, wat zorgt voor een malser resultaat.

Voor suddervlees zoals sucade is de kerntemperatuur niet zozeer belangrijk als de bereidingsmethode. Sucade moet op lage temperatuur langzaam gaar worden. De ideale temperatuur in de oven of op het fornuis voor sudderen ligt tussen de 90 en 100°C. Voor flat iron steak, gesneden uit sucade, is de aanbevolen kerntemperatuur voor medium-rare 53- 56°C.

Voor stoofgerechten kun je uitgaan van ongeveer 200-250 gram sucade per persoon,
aangezien het vlees tijdens het koken iets krimpt. Voor flat iron steak kun je een portie van
150-200 gram per persoon aanhouden.

Hoewel sucade traditioneel wordt gestoofd, kan je het ook op de BBQ bereiden als flat iron steak. De gesplitste sucade is ideaal voor de BBQ vanwege de malsheid en fijne structuur. Grill de flat iron steak kort op hoge temperatuur, ongeveer 2-3 minuten per kant, voor een sappig resultaat.