Bavette El Rancho met Yorkshire pudding recept

In dit gerecht speelt de bavette/vinkenlap van El Rancho de hoofdrol. Het vlees wordt kort en heet gegrild op de BBQ en daarna dwars op de draad gesneden, zodat het heerlijk sappig blijft en zijn volle, karaktervolle smaak behoudt.

In plaats van brood of aardappelen serveren we de bavette in een royale Yorkshire pudding, gebakken in gietijzer op de BBQ. Luchtig van binnen, krokant aan de rand en gevuld met frisse sla, geroosterde trostomaatjes. Afgewerkt met pecorino romano, hot honey en balsamico ontstaat een krachtig BBQ-gerecht waarin het vlees de hoofdrol steelt!

We beginnen met het beslag, want dit moet minimaal 1 uur rusten voordat we het kunnen bakken. Langer is zelfs beter. Meng de bloem, melk, eieren en het zout tot een mooi glad beslag. Zet het beslag afgedekt in de koelkast en laat het minimaal 1 uur rusten. Je kunt dit ook prima de avond van tevoren al voorbereiden.

Begin met het aansteken van BBQ voor directe en indirecte bereiding. Breng deze vervolgens naar de 220 graden Celsius. 

Wanneer je het gerecht gaat bereiden, breng je eerst de rub aan op de bavette. Grill het vlees vervolgens direct boven de hete kolen tot het een kerntemperatuur van ongeveer 48 graden Celsius heeft bereikt. Haal de bavette van de BBQ en laat deze rusten.

Zet ondertussen alvast een gietijzeren skillet op de BBQ zodat deze goed kan voorverwarmen.

Doe de beef tallow in de hete skillet en laat deze smelten op de indirecte zone tot het vet goed heet is en licht begint te roken. Giet dan voorzichtig het beslag in de skillet en sluit direct de deksel van de BBQ. Laat de deksel 20 minuten dicht. Dus écht niet openen! Controleer daarna de kleur: is de Yorkshire pudding nog niet mooi goudbruin? Laat hem dan nog iets langer bakken.

Leg ondertussen de trostomaatjes direct boven de kolen en rooster ze. Leg de bavette nog even terug op de indirecte zijde van de BBQ zodat deze weer op temperatuur komt. Zodra het vlees warm is en de tomaatjes geroosterd zijn, haal je alles van de BBQ.

Snijd de bavette in mooie plakjes. Verdeel een laagje sla over de bodem van de Yorkshire pudding en leg hier de geroosterde tomaatjes en de bavette bovenop.

Druppel er naar smaak wat hot honey en balsamico crema overheen en rasp als finishing touch nog wat pecorino romano erover. Eet smakelijk!!

Maak je mijn Bavette El Rancho met Yorkshire pudding recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story.