Pastasalade met gerookte kipfilet recept

Eet jij op warme dagen ook liever een frisse salade? Dan is deze pastasalade met gerookte kipfilet echt iets voor jou. Het leuke aan dit recept is dat we de kipfilet zelf roken. Eerst pekelen we de kip ongeveer 12 uur, daarna laten we hem een uurtje drogen in de koelkast en vervolgens gaat hij de rook in voor die heerlijke, volle rooksmaak.

De salade maken we af met knapperige witlof, romige mozzarella, gepofte cherrytomaten en een smaakvolle pesto. Samen zorgt dat voor een frisse, goed gevulde pastasalade die perfect is voor een zomerse lunch, barbecue of lichte avondmaaltijd.

Begin een dag van tevoren met het pekelen van de kipfilet. Door de kip te pekelen blijft deze tijdens het roken heerlijk mals en krijgt hij extra veel smaak.

Doe 200 milliliter water, 50 gram zout, 1 à 2 theelepels zoetstof, 2 gekneusde teentjes knoflook, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 laurierblad en 2 eetlepels rub in een pan. Breng het geheel aan de kook en roer totdat het zout volledig is opgelost.

Giet de warme pekel vervolgens bij 800 milliliter koud water. Zo koelt de pekel een stuk sneller af. Zet de pekel daarna in de koelkast en laat hem volledig afkoelen.

Leg de kipfilets in de afgekoelde pekel en zorg ervoor dat ze helemaal onderstaan. Zet de schaal vervolgens ongeveer 12 uur in de koelkast zodat de kip goed kan pekelen.

Haal de kipfilets na ongeveer 12 uur uit de pekel en spoel ze af onder koud, stromend water. Dep ze vervolgens rondom goed droog met keukenpapier.

Leg de kipfilets op een bord of rooster en zet ze 1 tot 2 uur onafgedekt in de koelkast. In deze tijd vormt zich een pellicle: een licht plakkerig laagje aan de buitenkant van de kip waardoor de rook beter hecht en je een mooiere rooksmaak krijgt.

Steek ondertussen de barbecue aan en maak deze klaar voor een indirecte bereiding op 100 graden Celsius.

Haal de kipfilets uit de koelkast en hang ze bij voorkeur aan een haak in de barbecue. Heb je geen haken? Leg ze dan gewoon op het rooster. Steek een kernthermometer in het dikste deel van één van de kipfilets en stel deze in op een kerntemperatuur van 72 graden Celsius.

Voeg nu het beuken rookhout toe aan de brandende houtskool en laat de kipfilets rustig garen terwijl ze die heerlijke rooksmaak opnemen. Zodra de kerntemperatuur van 72 graden Celsius is bereikt, haal je de kip van de barbecue en laat je deze 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Zet een skillet of kleine ovenschaal op de barbecue en laat deze goed warm worden. Voeg 2 gekneusde teentjes knoflook toe. Besprenkel de cherrytomaten met een beetje olijfolie en leg ze in de hete skillet of ovenschaal.

Bestrooi de tomaatjes met BBQuality The Italian voor extra smaak. Laat de cherrytomaten poffen totdat ze zacht beginnen te worden en de schil op meerdere plekken openbarst. Hierdoor worden ze heerlijk zoet en krijgen ze een volle, geroosterde smaak die perfect past bij de pastasalade.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel deze direct af met koud water, zodat hij snel afkoelt en niet verder gaart.

Halveer de mini mozzarella en voeg deze toe aan de afgekoelde pasta. Schep vervolgens de gewenste hoeveelheid pesto erdoor en meng alles goed. Proef de pastasalade en breng hem indien nodig verder op smaak met extra pesto, zout en versgemalen zwarte peper.

Zodra de kipfilets een kerntemperatuur van 72 graden Celsius hebben bereikt, haal je ze van de barbecue. Laat ze minimaal 1 uur rusten. Nog lekkerder is het om de kip een nacht in de koelkast te laten afkoelen. Zo trekken de smaken en de rooksmaak nog beter in het vlees.

Snijd de gerookte kipfilet vervolgens in dunne plakjes of reepjes, zodat je deze gemakkelijk door de pastasalade kunt mengen.

Pak een grote saladeschaal of een diep bord. Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes en verdeel deze over de bodem. Snijd vervolgens de witlof en appel in dunne reepjes en meng deze door de pastasalade.

Schep de pastasalade op de ijsbergsla en verdeel de plakjes gerookte kipfilet erover. Snijd de gekookte eieren in kwarten en leg ze samen met de gepofte cherrytomaten op de salade.

Leg als finishing touch de burrata in het midden van de schaal en drizzle er wat aceto balsamicocrème over. Serveer direct en geniet van deze heerlijke, frisse pastasalade met zelfgerookte kipfilet. Eet smakelijk!

Heb je mijn Pastasalade met gerookte kip recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je recept in mijn story.