Pizza carbonara recept

Haal de pizzabollen minimaal 12 uur van tevoren uit de vriezer en leg ze in een schaal of bak om rustig te laten ontdooien. Zet ze in de koelkast en zorg dat deze goed koud staat (bij voorkeur tussen de 1 en 4 graden Celsius); hoe warmer de temperatuur, hoe sneller het deeg ontdooit.

Wil je het ontdooiproces versnellen? Zet de bak dan buiten de koelkast. Afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dit ongeveer 6 uur.

Zijn de bollen volledig ontdooid en komen ze uit de koelkast, laat ze dan nog 2 tot 4 uur op kamertemperatuur staan zodat ze licht kunnen narijzen. Ze moeten ongeveer 20% in volume toenemen. Houd hierbij goed de temperatuur en tijd in de gaten: hoe warmer het is, hoe sneller het proces verloopt.

Heb je geen voorgesneden mozzarella of fior di latte? Snijd deze dan vooraf in blokjes of repen.

Leg een ruime hoeveelheid semola op je werkbank. Strooi ook wat semola over de pizzabol en op je spatel. Gebruik de spatel om de randen voorzichtig los te maken en schuif hem vervolgens onder de bol om deze uit de bak te halen.

Leg de pizzabol ondersteboven op de semola en bestuif ook de bovenkant licht. Begin vervolgens met je vingers vanuit het midden naar buiten te drukken. Duw hierbij zoveel mogelijk lucht naar de rand en laat ongeveer 1 cm van de rand ongemoeid.

Draai de bol om en rek hem voorzichtig verder uit tot de gewenste grootte, zonder dat de bodem te dun wordt. Til de bodem op en klop overtollige semola eraf. Leg de pizzabodem vervolgens op een licht met semola bestoven werkvlak naast je.

Begin met het verdelen van de fior di latte over de bodem. Strooi daarna de pecorino eroverheen, maar bewaar een klein beetje voor na het bakken. Beleg de pizza vervolgens met dun gesneden pancetta en voeg naar smaak zwarte peper toe. De pizza is nu klaar om gebakken te worden.

Wanneer de pizza uit de oven komt, meng je een eidooier met een beetje peper en zout. Verdeel dit mengsel direct over de warme pizza, zodat het licht gaart door de hitte. Werk af met de resterende pecorino.

Schuif de pizza voorzichtig in de oven of barbecue. Houd rekening met de temperatuur: hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de pizza klaar is.

Controleer tussendoor het bakproces en draai de pizza indien nodig voor een gelijkmatige garing. In een pizzaoven is de pizza vaak al binnen 2 minuten klaar. In een barbecue of gewone oven duurt dit doorgaans iets langer.

Serveer de pizza direct na het bakken, wanneer de bodem knapperig is en de topping nog warm en romig. Pak jouw pizzasnijder erbij en snijd de pizza in punten en geniet samen, eventueel met een frisse salade of een goed glas wijn erbij.

Ontdek meer van onze overheerlijke pizza's op BBQuality-TV!