Recept Iberico Money Muscle van de BBQ

De Iberico Money Muscle is een bijzonder mals en smaakvol stuk vlees uit de procureur van het Iberico-varken. Dankzij de rijke vetmarmering blijft het vlees heerlijk sappig. Door de Money Muscle langzaam te garen op de BBQ, krijgt het vlees een prachtige rooksmaak en een zachte structuur. De zoete, licht pittige honing-bourbonglaze maakt het helemaal af!

• BBQ met mogelijkheid tot indirect garen
• Schaal
• Snijplank
• BBQ-tang
• Kernthermometer
• Mes 

Steek de BBQ aan en maak deze klaar voor indirect grillen op een temperatuur van 120 graden Celsius. Voeg een paar chunks appel- of kersenrookhout toe voor een subtiele, zoete rooksmaak.

Dep de Iberico Money Muscle droog met keukenpapier. Verwijder eventuele losse vliezen, maar laat het vet zoveel mogelijk zitten. Dit zorgt tijdens het garen voor extra smaak en sappigheid.

Smeer het vlees dun in met mosterd en verdeel de BBQ-rub gelijkmatig over alle kanten. Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten zodat de kruiden goed kunnen hechten.

Leg de Money Muscle op het indirecte gedeelte van de BBQ en sluit het deksel.

Laat het vlees langzaam garen totdat het een kerntemperatuur van ongeveer 70–75 graden Celsius heeft bereikt. Dit duurt doorgaans 1,5 tot 3 uur, afhankelijk van de dikte en de temperatuur van je BBQ.

Tijdens deze fase krijgt het vlees zijn karakteristieke rooksmaak en vormt zich een mooie kruidenkorst.

Terwijl het vlees gaart, bereid je de glaze.

Doe de honing, bourbon, BBQ-saus, appelazijn, bruine basterdsuiker, gerookt paprikapoeder en eventueel de chilivlokken in een steelpannetje.

Verwarm het mengsel op laag vuur en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken tot een licht stroperige saus.

Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70–75 graden Celsius heeft bereikt, leg je het in een kleine aluminium BBQ-schaal.

Voeg een klein scheutje appelsap toe en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.

Laat de Money Muscle verder garen totdat de kerntemperatuur ongeveer 88–92 graden Celsius bedraagt.

Let op: De exacte eindtemperatuur is minder belangrijk dan de malsheid. Controleer met een kernthermometer of je vrijwel zonder weerstand in het vlees kunt prikken.

Haal de Money Muscle uit de schaal en verwijder de folie.

Bestrijk het vlees rondom met de honing-bourbonglaze en leg het nog ongeveer 10 tot 15 minuten terug op de BBQ.

De glaze krijgt hierdoor een mooie, glanzende en licht gekaramelliseerde buitenkant.

Let op dat de suikers niet verbranden.

Haal de Money Muscle van de BBQ en laat deze ongeveer 10 minuten rusten.

Snijd het vlees vervolgens dwars op de draad in mooie, dikke plakken.

Bestrijk de plakken eventueel met een laatste beetje warme glaze.

Serveertip

Serveer de Iberico Money Muscle met een frisse coleslaw, geroosterde aardappeltjes of gegrilde mais.

BBQuality-tip: Wil je de Money Muscle liever als een sappige steak serveren met een stevigere structuur? Gaar hem dan indirect tot ongeveer 60 graden Celsius en grill hem vervolgens kort af tot een kerntemperatuur van 63–65 graden Celsius. Laat het vlees enkele minuten rusten. Zo profiteer je optimaal van de bijzondere vetmarmering van het Iberico-varken.