Ribeye
Zacht & sappig
Op zoek naar een sappige steak met een volle, rijke smaak? Dan is ribeye een uitstekende keuze. Dankzij de mooie vetmarmering blijft het vlees heerlijk mals en krijgt het tijdens het grillen zijn kenmerkende smaak. Van een klassieke steak tot een exclusieve dry aged variant: ribeye stelt nooit teleur.
Bij BBQuality vind je ribeye in diverse soorten, van Angus en Tierno tot Japanse Wagyu A5 en Canadese bizon. Vakkundig geselecteerd door onze slagers, gekoeld en diepgevroren geleverd, klaar voor jouw volgende BBQ of diner.
Ons assortiment ribeye
Herkomst en soorten ribeye
Ribeye wordt gesneden uit de dunne rib van het rund, ook wel de “rib eye roll” of ribbeenstuk genoemd. Het vet zit niet alleen aan de buitenkant, maar loopt als fijne sliertjes door het vlees heen. Dat heet marmering, en dat is precies wat een ribeye zo lekker maakt. Binnen ons assortiment vind je ribeyes die behoorlijk van elkaar verschillen in herkomst, ras, vetgehalte en snit.
Bij BBQuality vind je verschillende soorten ribeye, elk met hun eigen karakter:
- Ribeye Tierno: Europese vaarz, mooi gemarmerd, goede prijs-kwaliteitverhouding
- Ribeye Tierno: klassieke bereiding, ideaal voor op de BBQ of in de pan
- Angus ribeye Australie (grain fed): graangevoerd, rijke marmering, volle smaak
- Black Angus ribeye El Rancho Uruguay: grasgevoerd, fijne vetdooradering, krachtige rundsmaak
- Wagyu ribeye A5 Japans (Full Blood): topsegment, extreem mals en rijk gemarmerd
- Wagyu ribeye cap A5 Japans (Full Blood): ribeye cap, het vetste en meest gemarmerde deel van de ribeye
- Dry aged ribeye: gerijpt voor extra diepe, geconcentreerde smaak
- Bizon ribeye Canada: zeldzaam, subtiel wildaroma, iets magerder dan rund
- Duroc ribeye: varkensribeye, mals en vol van smaak
- Kalfsribeye: subtieler en lichter dan rund, mals van structuur
- Wildrundvlees ribeye: van het Tauros-rund, krachtig en puur van smaak
- Eland ribeye: wild, mager en verfijnd van smaak
Ribeye Tierno
De Ribeye Tierno is onze meest gevraagde ribeye en dat is niet voor niets. Het vlees komt van jonge Europese vaarzen die rustig zijn opgegroeid, wat zorgt voor een fijnvezelige structuur en een mooie, gelijkmatige vetdooradering. De marmering is aanwezig zonder dat het vlees te vet wordt, precies die balans die je wilt op de barbecue of in de gietijzeren pan.
De ribeye heeft van nature een vette kern, de “eye”, omgeven door vlees met een royale vetkap aan de buitenkant. Tijdens het garen smelt dat vet langzaam en geeft het zijn smaak af aan het vlees. Bereid de Tierno op directe hitte voor een knapperige korst, of gebruik de reverse sear methode: eerst indirect garen tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius, dan snel afschroepen op hoog vuur. Laat daarna minimaal 5 minuten rusten voor je aansnijdt.
Wil je zelf aan de slag? Bekijk de Ribeye Tierno in onze shop en bestel hem direct.
Snel en eenvoudig ribeye kopen bij BBQuality
Alle ribeyes in ons assortiment worden uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt gecontroleerd op marmering, vetdooradering en kwaliteit. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt de volgende werkdag gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de versheid en smaak perfect behouden blijven. Of je nu voor het eerst een ribeye koopt of al jaren steak bereidt, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen ribeye en entrecote?
Beide zijn malse steaks van het rund, maar ze zitten op een ander plek. Ribeye komt uit de ribpartij en heeft een kenmerkende vetkern, de "eye", plus marmering door het hele vlees. Entrecote wordt gesneden van de dunne lende en is magerder, met vet voornamelijk aan de buitenkant. Resultaat: ribeye is sappiger en vetter, entrecote is iets steviger en magerder van smaak.
Welke ribeye past bij mij?
Wil je een klassieke ribeye met goede prijs-kwaliteitverhouding? Ga voor de Tierno. Houd je van meer marmering en een volle smaak? Kies de Angus uit Australie. En als je wilt weten hoe ver ribeye kan gaan, pak de Wagyu A5. Die smelt letterlijk weg en is anders dan alles wat je eerder hebt gegeten.
Hoe bereid ik ribeye op de barbecue?
Twee opties werken goed. Direct grillen op hoog vuur: leg de ribeye boven de kolen en draai hem elke minuut. Bij een dikte van 2 tot 3 centimeter ben je na 4 tot 6 minuten op medium rare. Liever meer controle? Gebruik de reverse sear: gaar de ribeye indirect tot 50 graden Celsius kerntemperatuur en schroei hem daarna kort af op hoog vuur. Laat het vlees na het garen altijd even rusten.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor ribeye?
Voor medium rare hou je het aan 53 tot 56 graden Celsius. Dat is voor de meeste ribeyes het lekkerste punt: warm, rosé van binnen en nog sappig. Wil je medium, ga dan naar 57 tot 60 graden Celsius. Gebruik altijd een kernthermometer en reken er op dat de temperatuur na het van het vuur halen nog 2 tot 3 graden doorstijgt.
Hoeveel gram ribeye per persoon?
Reken op 200 tot 300 gram per persoon als je ribeye als hoofdgerecht serveert. Ribeye heeft wat vet dat wegsmelt, dus bij dikkere steaks blijft er minder over dan je denkt. Serveer je meerdere gangen of bijgerechten, dan kan je wat lager zitten.
Kan ik ribeye ook zonder BBQ bereiden?
Ja hoor! Een gietijzeren pan werkt uitstekend. Verhit de pan goed voor voordat je het vlees erin legt, want een koude pan geeft geen korst. Bak de ribeye op hoog vuur, voeg halverwege een klont boter met tijm en knoflook toe en lepel dat over het vlees. Laat daarna even rusten en klaar.
BBQuality-TV
Ribeye Dry Aged recept
Deze dry aged ribeye is het perfecte gerecht voor liefhebbers van pure vleessmaken. De ribeye is gerijpt volgens de unieke Salt Moss Aging-methode, waarbij zeewierzoutstenen zorgen voor een subtiele smaak van de Ierse zee en een rijke, nootachtige smaakontwikkeling.
In dit recept grill je de ribeye kort op hoge temperatuur tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius. Daarbij serveer je gegrilde groene asperges, gepofte cherrytomaten en een huisgemaakte knoflookboter met eetbare bloemen. Het resultaat is een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht waarin de smaak van het vlees centraal staat.
Een stijlvolle combinatie van mals, sappig vlees, verse groenten en romige kruidenboter die perfect past bij een BBQ of zomers diner.
Bekijk onze ribeye recepten
Brioche surf & turf recept
Ribeye El Rancho Chivito recept
