Hulp bij de Feestdagen: Hoeveel vlees heb ik écht nodig per persoon? (De royale gids)

Het is december. De boom staat, de playlist staat op ‘All I Want for Christmas’ en jij bent klaar om je gasten omver te blazen met een culinair spektakelstuk. Je hebt het perfecte stuk vlees op het oog – misschien wel een prachtige hele Picanha of een feestelijke Rollade. Maar dan slaat de twijfel toe: “Heb ik wel genoeg?”

Niets is vervelender dan halverwege het hoofdgerecht naar een lege schaal staren. Zeker niet tijdens de feestdagen. Wij hanteren bij BBQuality liever het motto: ‘Beter mee verlegen, dan om verlegen’. Wij zijn liefhebbers en zien liever dat je de volgende dag nog een broodje rosbief kunt beleggen, dan dat je gasten met trek naar huis gaan.

Bij een speciaal diner mag het allemaal net wat meer zijn dan op een doordeweekse dinsdag. Daarom hebben we, speciaal voor de feestdagen, het ultieme spiekbriefje voor je gemaakt met royale porties. Zo bestel jij gegarandeerd genoeg next-level vlees.

Vergeet niet: vlees verliest gewicht tijdens de bereiding. Vocht verdampt en vet smelt weg. Een stuk van 250 gram rauw, is op het bord vaak nog zo’n 200 à 210 gram. Wil je je gasten een volwaardig stuk vlees serveren? Bestel dan altijd op het ruime, rauwe gewicht.

Hieronder vind je de richtlijnen per situatie voor de echte vleesliefhebber.

Ga je voor een mooi diner aan tafel? Zelfs bij meerdere gangen is het hoofdgerecht het moment waar iedereen naar uitkijkt. Hier mag je dus niet op besparen.

Voorgerecht

Het begin is er voor de perfecte start van de avond.

• Advies: Reken op 100 tot 125 gram per persoon.

Denk aan: Een mooie portie Carpaccio, buikspek of vitello tonnato.

Beef Wellington is misschien wel de koning van het kerstdiner. Zie je ertegenop om alle ingrediënten los te verzamelen? Nergens voor nodig. Wij hebben het makkelijk voor je gemaakt.

In de video hieronder laat Kenneth zien hoe je dit meesterwerk bereidt met ons complete BBQuality Beef Wellington Pakket. Alles zit erin: de malse ossenhaas (Center Cut), truffeltapenade, Serranoham, bladerdeeg én de rode wijnsaus. Jij hoeft het alleen nog maar in elkaar te zetten en de complimenten in ontvangst te nemen.

Gourmetten is topsport. Je zit vaak urenlang aan tafel ("even wachten tot pannetje warm is") en eet ongemerkt veel meer dan bij een normaal diner omdat de avond lang duurt.

• Volwassenen: Reken op 350 tot 400 gram per persoon. Omdat je kleine porties eet, blijven mensen vaak lang doorgaan.
• Grote eters: Heb je echte carnivoren aan tafel? Dan is 500 gram geen gekke gedachte.

Tip: Wil je zeker weten dat je goed zit (en kwaliteit in huis haalt)? Kies voor onze complete Gourmetpakketten.

Steeds meer mensen steken met Kerst de kamado of barbecue aan. Vaak draait het hier om één groot 'Shared Dining' pronkstuk, zoals een Tomahawk, Boston Butt of hele Zalmzijde.

• Het Vlees: Ga uit van 300 gram vlees per persoon. Bij een winter-BBQ sta je vaak ook buiten te borrelen en te proeven, waardoor er al wat 'verdwijnt' voordat het bord bereikt wordt.
• Bijgerechten: Omdat het vlees hier echt de held is, mag de portie groot zijn.

Zoek je iets anders dan een standaard biefstuk? Iets waarmee je de show steelt zodra de klep van de BBQ open gaat? Dan is Porchetta jouw antwoord. Een Italiaanse klassieker van buikspek, gevuld met kruiden en knoflook, die smelt op je tong.

In deze video laat Kenneth zien hoe je met ons BBQuality Porchetta pakket in een handomdraai een prachtige rollade maakt. Wij hebben het vlees alvast voor je 'gevliesd' (schoongemaakt), zodat jij alleen nog maar hoeft te kruiden, rollen en garen.

👉 Bekijk hier het Porchetta Pakket

Natuurlijk eet niet iedereen evenveel. Gebruik deze vuistregels om je totaalbestelling te finetunen:

• Mannen: Eten gemiddeld wat meer. Reken voor de zekerheid de bovenkant van de marges aan (bijv. 300g voor hoofdgerecht).
• Vrouwen: Je kunt hier vaak uitgaan van de standaard royale portie (bijv. 250g).
• Kinderen (tot 12 jaar):
  • Diner: Reken op 125 tot 150 gram per kind voor het hoofdgerecht.
  • Gourmet: Kinderen vinden het bakken vaak leuker dan het eten, maar vergis je niet in hongerige tieners. Reken gemiddeld 200 gram per kind.

Hoeveel vlees heb ik per persoon nodig?

Houd voor een royaal hoofdgerecht de volgende richtlijnen aan (rauw gewicht):

• Vlees zonder bot (biefstuk, haas): 250 gram per persoon.
• Vlees met bot (Côte de boeuf, kip): 350 - 450 gram per persoon.
• Gourmetten: 350 - 400 gram per persoon.
• Voorgerecht: 100 - 125 gram per persoon.

Hoeveel vlees moet ik bestellen voor 4, 6 of 8 personen?

Maak de volgende rekensom om zeker te weten dat je genoeg hebt:

• Voor 4 personen: Bestel minimaal 1 kg vlees (zonder bot) of 1,6 kg (met bot).
• Voor 6 personen: Bestel minimaal 1,5 kg vlees (zonder bot) of 2,4 kg (met bot).
• Voor 8 personen: Bestel minimaal 2 kg vlees (zonder bot) of 3,2 kg (met bot).
• Tip: Rond bij grote stukken (zoals een braadstuk aan één stuk) altijd naar boven af, zodat je makkelijk plakken kunt snijden zonder te priegelen met het laatste stukje.

Hoeveel gewicht verlies ik tijdens het braden (Rauw vs. Bereid)?

Gemiddeld verliest vlees zo’n 20% tot 25% van zijn gewicht tijdens het bakken of grillen door vochtverlies. Een rauwe biefstuk van 250 gram weegt op je bord dus nog ongeveer 200-210 gram. Daarom adviseren wij om ruim te rekenen bij het bestellen.

Wat is de beste 'tactiek' voor een groep met grote én kleine eters?

De beste tactiek voor grotere groepen is 'Shared Dining'. Braad een groot stuk vlees (bijv. een hele Ribeye of Picanha) en snijd dit aan tafel in plakken. Zo kan de grote eter twee dikke plakken pakken en de kleine eter een bescheiden stukje. Dit voorkomt verspilling en staat erg gezellig.

Hoe lang van tevoren moet ik het vlees uit de vriezer halen?

Vergis je hier niet in! Een groot braadstuk (zoals een hele kalkoen, brisket of grote rollade) heeft tijd nodig.

• De regel: Reken op 5 tot 10 uur ontdooitijd per kilo vlees in de koelkast.

• Advies: Leg grote stukken voor de zekerheid 2 dagen voor het kerstdiner al vanuit de vriezer in de koelkast. Is het eerder ontdooid? Geen probleem, in de vacuümverpakking blijft het in de koelkast nog dagenlang perfect vers.

Kan ik mijn kerstvlees nu al bestellen?

Jazeker, dat is hét grote voordeel van ons bevroren kwaliteitsvlees! Je hoeft niet te wachten tot het laatste, hectische moment.

• Bestel op tijd: Je kunt je vlees nu al bestellen en in je eigen vriezer bewaren tot Kerst. Zo heb je altijd eerste keus op je het stuk vlees en gewicht. 

• Geen stress: Zo weet je zeker dat jouw favoriete stuk vlees binnen is en hoef je je geen zorgen te maken over de pakketbezorger-drukte vlak voor de feestdagen.

Nu je weet hoeveel je nodig hebt, kun je met een gerust hart je slag slaan. Wacht niet te lang, want december is druk! 👉 Bekijk hier ons volledige Kerst assortiment

Geniet van de voorbereiding en alvast smakelijke feestdagen!

Team BBQuality