Worsten

Eén van de bekendste stukken vlees voor op de barbecue is wel de BBQ worst. Het idee voor een BBQ worst ontstond in Nederland toen het barbecuen populairder werd. Een gewone rauwe braadworst was te dik, verbrand aan de buitenkant en wordt niet gaar in het midden. Dus zocht men naar een oplossing. De worst moest van te voren gegaard worden. Het nadeel echter van een worst garen in water of bouillon is dat hij met de verkeerde vleesverhouding al zijn vet verliest. Dus de worst loopt als het ware leeg.

Vandaar dat men tegenwoordig bijna alleen maar varkensvlees gebruikt voor een echt BBQ worst. Varkensvlees houdt het vet beter vast. En dan zeker de delen van de buik, nek en schouder. In die delen zit het meeste bindweefsel. En dat bindweefsel bevat weer veel eiwitten die het vocht en het vet in het vlees beter vasthouden.

Daarnaast werken we ook met echte varkensdarmen. Het voordeel van echte darmen in vergelijking met kunstdarmen is dat deze wat krokanter worden op de BBQ of in de pan. Het eet lekkerder en is net wat smaakvoller.