Black Angus centre cut El Rancho Uruguay

De centre cut is het mooiste, meest gelijkmatige deel van de runderhaas. Dit stuk wordt ook wel het “middenstuk van de haas” genoemd en vormt de basis voor tournedos. De Black Angus centre cut El Rancho Uruguay is volledig gevliesd, zonder kop of punt, en panklaar gemaakt. Je krijgt dus een egaal, luxe stuk rundvlees dat zich perfect leent voor steaks van topniveau of voor de bekende Beef Wellington.

Deze snit heeft een fijne structuur, subtiele marmering en smelt in je mond. Omdat het uit het midden van de haas komt, is elke plak even dik en mals. Dit garandeert een gelijkmatige garing en een luxe presentatie op het bord.

BBQuality-TV Beef Wellington

In deze aflevering laten Dirk en Claus zien hoe je een heerlijke Beef Wellington maakt.

Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan gratis op ons YouTube kanaal!

Beef Wellington

De centre cut is enorm geschikt om te gebruiken voor de klassieker "Beef Wellington". De welbekende "ossenhaas in een jasje" is echt leuk om te bereiden en super lekker! Speciaal voor de Beef Wellington hebben we parmaham gesneden die wat dikker is, om ervoor te zorgen dat het deeg mooi droog blijft.

Anatomie van de runderhaas

De runderhaas ligt aan de binnenkant van de rug en loopt van het bekken tot aan de lende. Ze bestaat uit drie delen:

• De kop (voor chateaubriand)

• Het middenstuk (de centre cut, basis voor tournedos)

• De punt (voor ossenhaaspuntjes)

Bij deze centre cut zijn zowel de kop als de punt al verwijderd. Wat overblijft is het meest verfijnde deel van de haas, zonder zenuwbanen of vliezen, direct klaar voor gebruik.

Herkomst en kwaliteit: Black Angus Centre Cut El Rancho Uruguay

Deze centre cut ossenhaas is onderdeel van de hoogwaardige El Rancho selectie. Het vlees is afkomstig van 100% raszuivere Black Angus runderen die vrij grazen op de uitgestrekte pampa’s van Uruguay. In de laatste fase krijgen de dieren een uitgebalanceerd graandieet dat gericht is op het ontwikkelen van marmering en smaak. Niet de lengte van het dieet telt, maar het resultaat: de runderen worden pas geslacht zodra ze voldoen aan de strenge kwaliteitsnormen van El Rancho.

De marmering wordt objectief gemeten met de MIJ-digitale röntgencamera, dezelfde technologie die ook bij Japanse Wagyu wordt ingezet. Alleen runderen met een score van MBS 3.0 of hoger krijgen het El Rancho-label. Zo ben je verzekerd van boterzacht vlees met een rijke, volle rundsmaak.

El Rancho is dus niet zomaar een naam, maar een garantie voor smaak, structuur en herkomst. Dit vlees voldoet aan de hoogste eisen van liefhebbers die alleen het beste willen. Perfect voor wie zoekt naar meer dan alleen een goed stuk vlees – maar een verhaal dat klopt van kop tot staart.

Waarom kiezen voor Black Angus Centre Cut El Rancho Uruguay?

• Het mooiste deel van de ossenhaas: middenstuk zonder kop of punt

• Volledig gevliesd en panklaar geleverd

• Boterzacht en egaal van structuur

• Ideaal voor tournedos of hele bereiding

• Vrije uitloop runderen op de pampa’s van Uruguay

• Marbling Beef Score 3+, gegarandeerd gemeten met MIJ-digitale camera

• Selectie op basis van topgenetica, voeding en vakmanschap

Bereidingstips

Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen. Schroei aan in een hete pan of op de BBQ tot een mooie korst ontstaat. Gaar vervolgens tot een kerntemperatuur van 50–52 °C voor medium-rare. Laat 10 minuten rusten onder folie voor het aansnijden.

Je kunt deze centre cut ook in zijn geheel roosteren in de oven (160 °C, tot 52–54 °C kern). Of portioneren in tournedos en kort grillen of bakken.

Serveersuggesties

• Snijd tournedos van gelijke dikte en serveer met pepersaus, groene groente en puree

• Bereid de hele centre cut op de BBQ of in de oven voor een indrukwekkend diner

• Serveer in plakjes met truffelmayonaise en krokante aardappeltjes voor een luxe sharing dish

• Maak een steak tartaar van het middenstuk voor een verfijnd voorgerecht

Perfect bij

• Geroosterde paddenstoelen, groene asperges en aardappelgratin

• Een luxe kerst- of feestdiner met rode wijn en klassieke garnituren

• BBQ-special met truffelboter en gegrilde seizoensgroenten

• Fijne wijncombinaties zoals een volle Pinot Noir of elegante Malbec

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!