Brisket Tierno
Maak je Brisket Tierno compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
BBQuality The Original
Beschrijving
Brisket Tierno
De Brisket Tierno is hét stuk vlees voor serieuze BBQ’ers en wedstrijdteams. Deze brisket, ook wel whole packer genoemd, bestaat uit twee spieren: de flat en de point. Samen vormen ze een indrukwekkend stuk vlees dat bekendstaat als een van de grootste uitdagingen in de BBQ-wereld. In het Amerikaanse wedstrijdcircuit is brisket zelfs een vaste categorie naast kip, ribs en pulled pork.
Een brisket is niet vanzelf mals. Dit vlees uit de borst van het rund bevat veel bindweefsel dat pas bij een lange, lage garing wordt afgebroken. Daarom is de Brisket Tierno perfect geschikt voor low & slow bereiding: plan voldoende tijd in, houd je temperatuur stabiel en je wordt beloond met boterzacht vlees en een diepe rooksmaak.
Belangrijk om te weten betreft de tht. Bij het vlees kan een etiket van de fabrikant zitten. Deze geeft altijd alleen maar aan wat de tht zou zijn als het vlees vers bewaard blijft. Deze tht moet je negeren omdat wij alles invriezen; ons etiket met de tht bij -18 °C is altijd leidend.
Wat is brisket precies?
In de Verenigde Staten wordt de brisket gezien als een klassieker. In Nederland kennen we alleen delen die erop lijken, zoals puntborst of klapstuk, maar een echte whole packer is uniek. De flat is het rechthoekige deel, terwijl de point erbovenop ligt in een driehoekige vorm. Omdat de spiervezels in verschillende richtingen lopen, is het belangrijk om na bereiding dwars op de draad te snijden voor de perfecte bite.
Herkomst van brisket bij BBQuality
Bij BBQuality is kwaliteit ons handelsmerk. Daarom komt onze brisket uitsluitend van Europese runderen die onder de beste omstandigheden zijn grootgebracht. Deze runderen krijgen volop ruimte om te grazen en leven in een stressvrije omgeving, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees. Onze brisket wordt gesneden van vaarzen (jonge vrouwelijke runderen) die bekendstaan om hun fijne vleesstructuur en optimale verhouding tussen vlees en vet.
De combinatie van een goede leefomgeving en zorgvuldig geselecteerde runderen zorgt ervoor dat onze brisket altijd van topkwaliteit is. Dit proef je terug in de malsheid en de rijke, volle smaak van elk stuk vlees. Bovendien wordt ons vlees met de hand gesneden door vakmensen die jarenlange ervaring hebben met het selecteren en verwerken van de beste delen van het rund.
Tierno
Tierno betekent zacht of mals in het Spaans. De naam staat niet alleen voor de sappigheid en kwaliteit van het vlees, maar ook voor een belofte: ieder stuk vlees is zorgvuldig geselecteerd, met respect voor dier en natuur. Tierno werkt volgens duurzame en ethische principes, met oog voor smaak, traditie en integriteit. Het resultaat is rundvlees dat niet alleen indruk maakt op de BBQ, maar ook bijdraagt aan een verantwoorde voedselketen. Wij nodigen je uit om deel te worden van het verhaal van Tierno en te genieten van de authentieke smaak. Je zult versteld staan van de kwaliteit.
Bereidingstips BBQ
Bereid de brisket low & slow op een temperatuur van 110–120 graden Celsius
Gebruik rookhout zoals eik, kersen of pecan voor extra diepte in smaak
Gaar door tot een kerntemperatuur van 88–95 graden Celsius, zodat het bindweefsel volledig afbreekt
Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten, gewikkeld in butcher paper of aluminiumfolie
Snijd altijd dwars op de draad, en houd rekening met de verschillende spiervezels van de flat en de point
Gebruiksmomenten en tips
Dé keuze voor BBQ-wedstrijden en fanatieke pitmasters
Ideaal voor low & slow sessies op smoker of kamado
Combineert perfect met een robuuste rub en BBQ-saus
Restvlees is heerlijk voor burnt ends of rijk belegde sandwiches
Ook geschikt voor feestelijke diners en familie-bijeenkomsten
Perfect voor
Wedstrijd BBQ categorie brisket
Low & slow sessies van 8–12 uur
Pulled beef sandwiches of burnt ends
Feestjes, familie-BBQ’s en culinaire uitdagingen
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
Veelgestelde vragen
Wat is brisket voor stuk vlees?
Brisket is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de borst van het rund. Dit deel van het rund bevat veel bindweefsel en is daardoor relatief taai als het niet op de juiste manier wordt bereid. Brisket wordt vaak langzaam en op lage temperatuur gekookt of gerookt, waardoor het vlees mals en vol van smaak wordt. Het is vooral populair in Amerikaanse barbecue-tradities, waar het wordt beschouwd als een van de meest smaakvolle stukken vlees voor slow-cooking.
Hoe bereid ik brisket op de BBQ of in de smoker?
Brisket is perfect geschikt voor low & slow bereiding op de BBQ of in de smoker. Volg deze stappen:
- Voorbereiding: Trim overtollig vet van de brisket, maar laat een dunne vetlaag achter voor smaak en sappigheid.
- Kruiden: Gebruik een eenvoudige rub van zout, peper en eventueel knoflookpoeder of andere kruiden naar keuze.
- Bereiding: Rook de brisket op een lage temperatuur (rond de 110-120°C) gedurende 8 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Rook met hout zoals eik of hickory voor extra smaak.
- Kerntemperatuur: Gaar de brisket tot een kerntemperatuur van 90-95°C voor een perfecte malsheid.
Rusttijd: Laat de brisket minimaal 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich door het vlees kunnen verdelen.
Hoe lang moet brisket garen?
Brisket moet langzaam en op lage temperatuur gegaard worden. Voor een stuk brisket van 4 tot 6 kilo kun je rekenen op 8 tot 12 uur gaartijd in een smoker of BBQ op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en de temperatuur van de BBQ of smoker.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor brisket?
De ideale kerntemperatuur voor brisket ligt tussen de 90 en 95°C. Bij deze temperatuur is het bindweefsel volledig afgebroken, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur nauwkeurig te meten.
Moet ik brisket inpakken tijdens het roken?
Veel pitmasters kiezen ervoor om de brisket halverwege de bereiding in te pakken in slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie. Dit wordt gedaan om het vlees vochtig te houden en om de zogenaamde "stall" te doorbreken, een fase waarin de temperatuur van het vlees tijdelijk niet stijgt. Het inpakken helpt ook om de bark (korst) zacht te houden.
Hoe snijd ik brisket aan?
Brisket heeft een grove structuur en moet altijd haaks op de draad worden gesneden om malser vlees te krijgen. Het kan lastig zijn omdat brisket twee delen heeft: de "flat" en de "point." Deze delen lopen in verschillende richtingen, dus let goed op de vezelrichting bij het snijden.
Kan ik brisket in de oven bereiden?
Ja, brisket kan ook in de oven worden bereid. Hoewel je de rooksmaak van de BBQ mist, kun je het vlees nog steeds mals en smaakvol maken door het langzaam te garen op lage temperatuur (rond 110-120°C) gedurende 8 tot 12 uur. Voeg eventueel een rookaroma of vloeibare rook toe voor extra smaak.
Moet ik brisket marineren?
Brisket wordt meestal niet gemarineerd, maar wel royaal ingewreven met een rub van kruiden zoals zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Deze kruiden vormen een korst, ook wel "bark" genoemd, die tijdens het roken een heerlijke smaak aan het vlees geeft. Sommige koks kiezen ervoor om het vlees vooraf te injecteren met een bouillon of marinade om het extra sappig te houden.
Hoe lang moet brisket rusten?
Na het garen moet brisket minimaal 30 minuten tot 1 uur rusten, ingepakt in folie of butcher paper. Dit geeft het vlees de tijd om de sappen gelijkmatig te verdelen, wat zorgt voor een sappiger en malser eindresultaat.
Hoeveel brisket per persoon?
Een goede richtlijn is om 250 tot 300 gram ongekookt brisket per persoon te rekenen. Aangezien brisket tijdens het koken inkrimpt door het smeltende vet en vochtverlies, is dit een royale hoeveelheid voor een maaltijd.
Wat zijn goede alternatieven voor brisket?
Als brisket niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven:
- Chuck roast: Een stuk vlees uit de schouder van het rund, dat ook goed kan worden gesmoord of langzaam gegaard.
- Short ribs: Deze ribben bevatten veel vet en bindweefsel, wat zorgt voor een vergelijkbare malsheid na langzaam garen.
Ribeye roast: Hoewel dit stuk sneller gaar is, heeft het een vergelijkbare rijke smaak door de vetmarmering.
Hoe voorkom ik dat brisket droog wordt?
Brisket kan uitdrogen als het te lang op hoge temperatuur wordt gegaard of als het te mager is getrimd. Hier zijn enkele tips om het vlees sappig te houden:
- Trim het vet niet volledig weg, laat een dunne vetlaag achter om het vlees tijdens het garen vochtig te houden.
- Gaar het vlees langzaam (low & slow) op een lage temperatuur.
- Pak de brisket halverwege in om vochtverlies te minimaliseren.
Laat het vlees rusten zodat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen.
Hoe lang moet je brisket op 200 graden houden?
Als je brisket op een relatief hogere temperatuur van 200°F (93°C) bereidt, kan het ongeveer 6 tot 8 uur duren, afhankelijk van de grootte van het vlees. Dit is sneller dan de traditionele low & slow methode, maar het vereist nog steeds regelmatig controleren van de kerntemperatuur om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt.
Kun je brisket opnieuw opwarmen en eten?
Ja, brisket kan prima opnieuw worden opgewarmd. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, is het belangrijk om het op een lage temperatuur op te warmen. Wikkel de brisket in aluminiumfolie en verwarm deze in een oven op 110-120°C totdat het vlees door en door warm is.
Hoe maak je droge brisket vochtig?
Als je brisket te droog is geworden, kun je het vlees inplakken met wat runderbouillon of een lichte BBQ-saus. Wikkel de brisket in aluminiumfolie en warm het langzaam op in de oven. De stoom die ontstaat helpt om het vlees weer vochtig en sappig te maken.
Hoe vlees opwarmen zonder uitdrogen?
Om vlees zoals brisket opnieuw op te warmen zonder uitdrogen:
- Wikkel het vlees in aluminiumfolie.
- Voeg vocht toe, zoals bouillon of appelsap.
Verwarm het vlees in een oven op 110-120°C. Deze methode helpt om vocht vast te houden en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
Hoe heet brisket in het Nederlands?
In het Nederlands wordt brisket ook wel borststuk of borstlap genoemd. Dit is hetzelfde stuk vlees, afkomstig van de borst van het rund, en wordt op dezelfde manier bereid door langzaam te garen.
Hoe smaakt goede brisket?
Goede brisket heeft een diepe, rijke, rokerige smaak met een malse en sappige textuur. Het vlees smelt bijna in de mond door de langzaam gebroken bindweefsels. De "bark" (de gekruide korst) voegt een heerlijke, gekarameliseerde smaak toe, terwijl het vet bijdraagt aan de sappigheid.
Hoeveel brisket per persoon?
Een goede richtlijn is om ongeveer 250 tot 300 gram ongekookte brisket per persoon te rekenen. Omdat brisket tijdens het koken krimpt en vocht verliest, houd je na bereiding een portie over die voldoende is voor een maaltijd.
Is brisket stoofvlees?
Brisket kan als stoofvlees worden gebruikt, maar het wordt vooral beroemd door de low & slow bereiding op de BBQ of in de smoker. Door het vlees langzaam te garen, wordt het net zo mals als stoofvlees, maar met een rijke, rokerige smaak. Brisket wordt echter zelden gestoofd zoals traditioneel stoofvlees.
Maak je Brisket Tierno compleet!
-
BBQuality SPG Rub
-
BBQuality The Original
