Iberico lagarto

Varkenshaas is het meest malse deel van het varken, afkomstig uit het lendegebied langs de wervelkolom. Dit spierweefsel wordt weinig gebruikt door het dier, waardoor het zacht en mals blijft, vergelijkbaar met de ossenhaas bij runderen. Door de fijne structuur is varkenshaas geliefd vanwege zijn malsheid en lichte smaak.

Varkenshaas en varkensfilet zijn beide magere stukken vlees, maar komen van verschillende delen van het varken. Varkenshaas is malser en komt uit het lendegebied, terwijl varkensfilet iets steviger is en meer geschikt voor gerechten met langere gaartijd,
zoals stoofschotels.

Ja, varkenshaas kan langzaam worden gegaard, bijvoorbeeld in een oven op lage temperatuur of met sous-vide. Door het op een lage temperatuur te garen, blijft het vlees sappig en mals. Sous-vide op 58-60 graden voor ongeveer anderhalf uur geeft een perfect resultaat zonder risico op uitdrogen.

Varkenshaas is mager, waardoor het snel kan uitdrogen. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur in de gaten te houden en gaar het niet te lang. Laat het vlees na het bakken of grillen rusten, zodat de sappen behouden blijven. Een marinade of bacon-wrap kan ook helpen om het vlees sappig te houden.

Door de milde smaak combineert varkenshaas goed met verschillende sauzen. Klassieke keuzes zijn champignonroomsaus, peperroomsaus, een saus op basis van rode wijn, of een zoet-frisse appel- of cranberrysaus.

Ja, varkenshaas is goed te marineren en neemt smaken snel op. Een marinade op basis van olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en een vleugje citroen geeft een heerlijke smaak. Laat het vlees minstens een uur marineren, maar niet te lang, omdat de structuur kan veranderen door de zuren in de marinade.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schroei de varkenshaas eerst kort aan in een pan tot deze een mooie goudbruine korst heeft, en gaar het daarna ongeveer 10-15 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 60-65 graden is bereikt. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Grill de varkenshaas kort boven directe hitte voor een knapperige buitenkant en leg het daarna op de indirecte zone van de BBQ om verder te garen. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van 60-65 graden te bereiken. Een alternatief is om de varkenshaas in plakken te snijden en snel op directe hitte te grillen.

Bij BBQuality wordt varkenshaas bevroren geleverd. Na ontdooien is het vlees 4-6 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar restjes van bereide varkenshaas maximaal drie dagen in een luchtdichte container.

Ja, varkenshaas kan ook koud worden gegeten en is heerlijk op sandwiches, in salades of als onderdeel van een antipasti-plank. Zorg ervoor dat het vlees goed gegaard en gekoeld is voor gebruik.

Varkenshaas moet ongeveer 5-10 minuten rusten nadat het van de grill of uit de oven komt. Door het vlees te laten rusten, kunnen de sappen zich herverdelen, wat de malsheid en smaak ten goede komt.

Een goed alternatief voor varkenshaas is varkensfilet, hoewel dit wat steviger is van structuur. Voor rundvleesliefhebbers is ossenhaas vergelijkbaar qua malsheid, maar het heeft een intensere smaak.

Varkenshaas heeft een neutrale smaak die goed samengaat met klassieke kruiden zoals knoflook, rozemarijn, tijm, en peper. Voor een extra smaakdimensie kun je een vleugje citroenschil of mosterd toevoegen.

Een goede varkenshaas is egaal roze van kleur zonder verkleuringen en heeft een fijne, gladde textuur. Het vlees moet stevig aanvoelen en mag niet te nat of droog zijn.