Picanha Nederlands dubbeldoel

Picanha is een stuk rundvlees dat afkomstig is van het staartstuk, net boven de achterpoten van het dier. Dit vlees staat bekend om zijn driehoekige vorm en de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Picanha wordt wereldwijd geroemd vanwege de combinatie van malsheid en smaak die wordt versterkt door de vetlaag. Het is vooral populair in Zuid-Amerika, met name in Brazilië, waar het een vast onderdeel is van traditionele churrasco-barbecues.

Hoewel picanha en maminha beide uit het achterste gedeelte van het rund komen, zijn het verschillende stukken vlees:

• Picanha: Komt uit het bovenste deel van het staartstuk en is herkenbaar aan de dikke vetkap. Het vlees heeft een stevige textuur en veel smaak dankzij het smeltende vet tijdens het bereiden.

Maminha: Komt uit het onderste deel van het staartstuk, richting de heup van het rund. Maminha is magerder en zachter, waardoor het sneller gaar is en een subtielere smaak heeft.

Picanha is perfect voor de BBQ en kan op verschillende manieren bereid worden:

• Indirect grillen: Plaats de picanha met de vetkant naar boven op de BBQ en gaar het indirect op een lage temperatuur. Hierdoor smelt het vet langzaam en trekt het door het vlees.
• Afgrillen: Zodra het vlees bijna op de gewenste kerntemperatuur is, grill je het kort boven direct vuur om een knapperige buitenkant en mooie grillstrepen te krijgen.

Rusttijd: Laat de picanha minstens 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden, waardoor het vlees mals blijft

Ja, picanha kan ook prima in de pan bereid worden. Voor een optimale smaak en textuur kun je deze stappen volgen:

1. Vetkant eerst: Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam smelten en knapperig worden.
2. Omkeren en bakken: Draai het vlees om en bak het vervolgens aan beide kanten tot het een mooie korst heeft.

Garing afmaken: Verlaag de hitte en laat het vlees verder garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

De kerntemperatuur hangt af van hoe je jouw picanha het liefst hebt:

• Rare: 50-52°C
• Medium-rare: 53-56°C (de meest aanbevolen temperatuur voor picanha)
• Medium: 57-60°C

Well-done: 65°C en hoger

Na het bereiden is het belangrijk om picanha haaks op de draad te snijden. Dit betekent dat je tegen de richting van de vezels in snijdt. Hierdoor worden de spiervezels korter en blijft het vlees malser bij elke hap. Zorg ook dat het vlees voldoende rust heeft gehad voordat je het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.

De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.

De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees. Snijd het vlees altijd haaks op de draad om korte spiervezels te krijgen, wat het vlees malser maakt tijdens het eten.

De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:

• Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.

Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.

De bereidingstijd van picanha op de BBQ hangt af van de methode:

• Indirect grillen: Bij een temperatuur van 120-150°C kan een hele picanha 45-60 minuten nodig hebben om medium-rare te worden.

Direct grillen: Als je picanha in dikke steaks snijdt, duurt het 5-8 minuten per kant om een medium-rare garing te bereiken. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de garing nauwkeurig te bepalen.