Varkensfilet

Varkensfilet is een mager, mals stukje vlees dat afkomstig is van de rug van het varken, specifiek uit het lendegebied. Het heeft weinig vet en is daardoor geliefd om zijn zachte structuur en veelzijdigheid in de keuken.

Hoewel beide mager en mals zijn, is varkensfilet iets steviger en minder verfijnd dan varkenshaas. Varkenshaas is het meest malse deel van het varken en komt uit de rugspieren dicht bij de ruggengraat, terwijl varkensfilet breder en iets minder zacht is.

Varkensfilet kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van je voorkeur:
● Oven: Bak de filet eerst kort aan in een pan en gaar het daarna verder in de oven bij 180°C tot een kerntemperatuur van 65-70°C.
● BBQ: Gebruik de indirecte methode voor een gelijkmatige garing en eindig met een korte directe grill voor een mooie korst.
● Pan: Bak de filet in boter of olie op middelhoog vuur totdat het goudbruin en gaar is.

De ideale kerntemperatuur voor varkensfilet is 65-70°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft zonder dat het te gaar wordt.

Ja, laat varkensfilet 5-10 minuten rusten na bereiding. Dit geeft de sappen de kans om zich door het vlees te verspreiden, wat de smaak en malsheid ten goede komt.

Varkensfilet is neutraal van smaak, waardoor het goed combineert met verschillende kruiden en marinades. Gebruik bijvoorbeeld:
● Kruiden: Knoflook, rozemarijn, tijm, peper en zout.
● Marinades: Honing-mosterd, sojasaus met knoflook, of een mix van olijfolie, citroensap en kruiden.
Marineren kan de smaak verdiepen; laat het vlees minimaal een uur in de marinade liggen, bij voorkeur in de koelkast.

Ja, varkensfilet is perfect voor de BBQ. Gebruik een combinatie van directe en indirecte hitte: schroei het vlees eerst aan boven de kolen en gaar het daarna verder op indirecte hitte.

Reken ongeveer 150-200 gram varkensfilet per persoon, afhankelijk van de overige gerechten en de eetlust van je gezelschap.

Varkensfilet is minder geschikt voor slowcooking omdat het mager is en daardoor snel kan uitdrogen. Voor slowcooking kun je beter kiezen voor vettere stukken vlees zoals procureur of buikspek.

Varkensfilet van BBQuality wordt bevroren geleverd en is tot 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18°C. Na ontdooiing kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij 4°C.