BBQuality is de online slager voor een heerlijk stuk vlees.Mark Gruntjes
Terug

Wagyu ribeye A4 Japans (Full Blood)

€ 175, p/kg
0
€ 64,05
€ 0,
Ga direct naar afrekenen
  • Beschrijving
  • Recepten

Beschrijving

Wagyu ribeye A4 Japans (Full Blood)

De Wagyu ribeye die wij jullie aanbieden is van 100% raszuiver Japans Wagyu, namelijk Japanese Black Kagoshima Wagyu grade A4 met een BMS score van 7/8. Dit is werkelijk waar een fantastisch stuk vlees. Het is boterzacht en enorm vol van smaak. De Wagyu ribeye moet je proberen, echt iets aparts!

Japanese Black

Wagyu is misschien wel de absolute top van alle runderrassen. Hiervan is dan de Japanse Wagyu top of the bill. Het beste van het beste zeg maar. Er zijn heel veel runderrassen die erg goed zijn, maar de Wagyu runderen uit Japan scoren overal en altijd de hoogste punten qua marmering, structuur en de vet- en vleeskleur. Binnen de Japanse Wagyu runderen zijn ook nog 4 soorten te onderscheiden. De Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn en de Japanese Black. Het is de 100% raszuivere Japanese Black uit Kagoshima waar wij mee werken. Het vlees staat wereldwijd bekend om zijn waanzinnige marmering en intramusculaire vet. Als we de Wagyu Olympics als goede referentie nemen, zijn Oita 3e, Miyazaki 2e en Kagoshima 1e de beste Japanse Wagyu soorten die je maar kunt vinden wereldwijd. Kagoshima No 1 Wagyu van de wereld is voorzien van deze certificaat stickers.

Marmering score (BMS- beef marbling score)

Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt. De marmering is verdeeld in vijf gradaties (grades). Hoe hoger de gradatie, des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.

  • Grade 5: Excellent – marmering score 8 tot 12
  • Grade 4: Goed – marmering score 5 tot 7
  • Grade 3: Gemiddeld – marmering score 3 tot 4
  • Grade 2: Onder gemiddeld – marmering score 2
  • Grade 1: Lage – marmering score 1

We zeggen marmeringscore, maar er word tijdens het toekennen van de beoordeling ook gemeten op vleesvezel-dichtheid, vlees kleur en vet kleur.

De genetica

De genetica score van Wagyu wordt op de volgende manier weergegeven. Hoe meer “pure bred Wagyu” de genetica bevat, hoe hoger de score. Kagoshima Wagyu die wij aanbieden is altijd FB “ full Blood ” 100% Japanse Wagyu. Full blood Wagyu mag geen sporen bevatten van kruisingen en moet 100% traceerbaar zijn naar Japanse rassen.

Smaak

Het intensieve mest programma en de uitgebalanceerde voeding zorgen ervoor dat het vet van de Kagoshima runderen een fantastische en lekkere smaak krijgen. Je ervaart het als licht rokerig en als je het grillt is het echt ongelofelijk zacht. Het eten van Kagoshima is dan ook een echte beleving.

Zeer zacht vet

De smelt temperatuur van het vet in de spieren is circa 29 graden Celsius, wat extreem laag is. Als je een mooie plak entrecote snijd dan merk je dat het vet al begint te smelten en je handen vet worden. Het vet van de Kagoshima Wagyu is spierwit en de spierweefsels zijn vaak roze in plaats van diep rood omdat het zoveel vet in de kleine vaten bevat.

Bereiding Japanse Kagoshima Wagyu

Japanse Kagoshima Wagyu is niet een stukje vlees om zomaar op de BBQ te grillen of in de pan te braden. De bereiding vergt wat kennis over het vlees en hoe het reageert op warmte en verhitting. Op het moment dat de je het vlees in je handen hebt merk je dat het direct begint te smelten als boter, het vet heeft een zeer lage smelt temperatuur. Hoe vetter het vlees, hoe sneller het smelt. Erg belangrijk is het gebruik van een hete BBQ, hete pan, teppanyaki, of hete grill plaat. Het gebruik van olie of boter is niet nodig. Zorg dat de Wagyu op hoge temperatuur word gegrilld, een mooie licht bruine korstvorming geeft een fantastische smaak en mondgevoel. Door het hoge vet gehalte is een stukje van 100 á 150 gram ruim voldoende.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je ons bereiken via de chatfunctie. Je kunt ons ook bereiken via 06-46111592 (Paul) en 06-15386728 (Claus) of een mailtje sturen naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!

Recepten