Angus Beef hammer recept uit Vonken oven

De Angus beef hammer is een indrukwekkend stuk rundvlees dat vraagt om een langzame bereiding. Daarom heb ik ‘m klaargemaakt in de Vonken oven.

Heb je die niet? Geen probleem! Je kunt de beef hammer net zo goed bereiden in je gewone oven of op de BBQ.

We beginnen met het schoonmaken van de beef hammer. Dit betekent dat we het dikke, stevige vlies aan de buitenkant verwijderen.

Gebruik hiervoor een scherp mes en steek voorzichtig onder het vlies. Snijd het vlies vervolgens rustig los van het vlees. Probeer hierbij zo min mogelijk vlees mee te snijden.

Wanneer al het vlies verwijderd is, gaan we de beef hammer opbinden. Knip drie stukjes slagerstouw af en leg deze klaar op je snijplank. Bind het vlees vervolgens om de 2 à 3 centimeter op. Zorg ervoor dat het vlees stevig en strak opgebonden is.

Nu is het tijd om de BBQ of oven voor te verwarmen. Zorg voor een indirecte temperatuur van 110–120 graden Celsius.

Terwijl de BBQ of oven op temperatuur komt, kun je de beef hammer kruiden met de fajita rub. Bestrooi het vlees rondom royaal met de rub en druk deze goed aan. Steek daarna een thermometer in het midden van het vlees en stel deze in op een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.

Wanneer de BBQ of oven op temperatuur is, kan de beef hammer erop. Houd de temperatuur stabiel rond de 100–120 graden Celsius en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.

Zodra de beef hammer een kerntemperatuur van 70 graden Celsius heeft bereikt, is het tijd om hem in te pakken.

Haal het vlees van de BBQ en schep het gesmolten merg uit het bot. Pak de beef hammer samen met het merg in butcher paper en zorg dat het goed afgesloten is. Steek de kernthermometer opnieuw in het vlees en stel deze in op 90 graden Celsius. Leg de beef hammer daarna terug op de BBQ of in de oven.

Bij een kerntemperatuur van 90 graden Celsius controleer je of het vlees zacht is. Dit doe je met een thermometer of satéprikker. Gaat deze erin alsof het boter is, dan is de beef hammer klaar.

Is het vlees nog niet zacht genoeg? Laat het dan verder garen en controleer elke 15 minuten. Wanneer het vlees perfect gaar is, laat je het 30 minuten rusten. Daarna kun je het vlees pullen en mengen met het gesmolten merg.

Ik serveerde de pulled beef hammer in taco’s, afgewerkt met chimichurri en rode peper. Heer-lijk!