Pizza surf & turf recept

Deze surf & turf pizza brengt het beste van land en zee samen op één bodem. Sappige gemarineerde garnalen en hartige serranoham worden gecombineerd met romige fior di latte, knoflook en een subtiele kick van chilipeper. Afgewerkt met pecorino romano en verse basilicum ontstaat een pizza met een perfecte balans tussen fris, pittig en hartig.

Begin minimaal 12 uur van tevoren door de pizzabollen vanuit de vriezer in een schaal of bak in de koelkast te leggen, zodat ze rustig kunnen ontdooien. Zorg dat je koelkast goed koud staat, bij voorkeur tussen 1 en 4 graden Celsius. Hoe warmer de koelkast, hoe sneller het deeg ontdooit.

Wil je het proces versnellen? Zet de bak dan buiten de koelkast. Afhankelijk van de temperatuur in huis zullen de bollen dan in ongeveer 6 uur ontdooien.

Zijn de pizzabollen volledig ontdooid in de koelkast, zet ze dan nog 2 tot 4 uur buiten de koelkast zodat ze licht kunnen rijzen. Het deeg moet ongeveer 20% in volume toenemen. Houd hierbij altijd de temperatuur in de gaten: hoe warmer de omgeving, hoe sneller het deeg rijst.

Heb je geen voorgesneden mozzarella of fior di latte, snijd deze dan alvast in kleine blokjes of reepjes zodat je de kaas straks makkelijk over de pizza kunt verdelen.

Leg een flinke hoop semola op de werkbank. Bestrooi ook de pizzabol en pizzaspatel licht met semola. Haal de bol voorzichtig uit de bak en leg hem ondersteboven op de semola.

Druk het deeg met je vingers van binnen naar buiten uit en laat ongeveer 1 cm van de rand ongemoeid zodat er een mooie korst ontstaat. Rek de bodem verder uit tot de gewenste grootte zonder hem te dun te maken. Klop het overtollige semola eraf en leg de pizzabodem op een schoon stukje werkbank.

Snijd de garnalen doormidden en meng ze met een beetje olijfolie en de Italian rub. Snijd ook de knoflook en rode peper in dunne plakjes.

Beleg de pizzabodem met fior di latte, de garnalen, een derde van de serranoham, knoflook en rode peper.

Schuif de pizza in de oven of BBQ en bak hem tot de bodem goudbruin en krokant is. In een pizzaoven duurt dit ongeveer 2 minuten, in een BBQ of gewone oven iets langer.

Haal de pizza eruit en verdeel de rest van de serranoham als roosjes over de pizza. Werk af met verse basilicum en pecorino romano. Eet smakelijk!

Check hier meer van dit heerlijke recept!