Pizzasandwich met eendenborstfilet recept

Vergeet de standaard pizza en ga eens voor een luxe pizzasandwich! Met sappige eendenborstfilet, romige geitenkaas en een zoete touch van vijgenchutney ontstaat een smaakcombinatie die perfect werkt met het knapperige, luchtige deeg. Een echte showstopper van de BBQ of uit de (Vonken) oven.

Begin minimaal 12 uur van tevoren door de pizzabollen vanuit de vriezer in een schaal of bak in de koelkast te leggen. Zorg dat je koelkast goed koud staat (tussen de 1 en 4 graden Celsius), zodat het deeg rustig en gecontroleerd kan ontdooien.

Wil je het proces versnellen? Laat de bollen dan buiten de koelkast ontdooien. Afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dit ongeveer 6 uur.

Zijn de pizzabollen ontdooid in de koelkast? Haal ze dan 2 tot 4 uur voor gebruik uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen en nog licht kunnen rijzen.

De bollen zijn klaar wanneer ze ongeveer 20% in volume zijn toegenomen. Houd hierbij goed de temperatuur in de gaten: hoe warmer de omgeving, hoe sneller het deeg rijst.

Snijd het overtollige vet van de eendenborst en kerf het vet kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Breng de vleeskant op smaak met SPG-rub en bestrooi de vetkant met zout.

Verhit een pan op middelhoog vuur of bereid de barbecue voor op directe hitte van circa 180 graden Celsius. Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de pan of op de barbecue en bak tot het vet mooi krokant is. Draai het vlees vervolgens om en bak door tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden Celsius.

Haal de eend van het vuur en laat deze even rusten voordat je hem verder verwerkt.

Strooi een ruime hoeveelheid semola op je werkblad. Bestuif ook de pizzabol en eventueel je spatel licht met semola. Maak de bol voorzichtig los uit de bak en leg hem ondersteboven op het meel. Strooi nog wat semola over de bovenkant.

Druk het deeg met je vingers rustig van binnen naar buiten, zodat je de lucht naar de rand duwt. Laat ongeveer 1 cm van de rand onaangeraakt voor een luchtige korst. Draai het deeg eventueel om en rek het verder uit tot de gewenste grootte, zonder het te dun te maken.

Til de bodem op, klop overtollige semola eraf en leg hem klaar op een schoon stuk werkblad.

Bestrijk de bovenkant van de uitgerolde pizza licht met olijfolie en verdeel dit goed. Klap de pizza vervolgens dicht tot een sandwich, zonder deze aan te drukken. Door de olie plakken de lagen niet aan elkaar en kun je de sandwich na het bakken makkelijk openen en vullen.

Schuif de pizzasandwich voorzichtig in de oven, barbecue of pizzaoven. De baktijd hangt af van de temperatuur: hoe heter, hoe sneller hij klaar is. Controleer tussendoor en draai indien nodig voor een gelijkmatige garing.

In een pizzaoven is de pizzasandwich vaak al binnen 2 minuten klaar. In een barbecue of gewone oven duurt dit iets langer, tot hij goudbruin en gaar is.

Open de pizzasandwich voorzichtig en bestrijk de onderkant met een laag vijgenchutney. Verdeel hier de rucola over. Snijd vervolgens de eendenborst in dunne plakken en leg deze op de rucola. Verkruimel de geitenkaas over het vlees en voeg de rode uiringen toe. Maak het geheel af met een beetje balsamico crema.

Klap de sandwich dicht, snijd eventueel in stukken en serveer direct. Eet smakelijk! 

Meer van dit recept vind je op BBQuality-TV

Maak je mijn Pizzasandwich met eendenborstfilet recept en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!