Smoked Asian Beer Caramel Flat Iron Lolly

Deze heerlijke charcuterie focaccia brengt het beste van een mediterrane borrelplank samen in één gerecht. Het luchtige, goudbruin gebakken focacciabrood wordt gevuld met smaakvolle ingrediënten zoals olijven, zongedroogde tomaten en geurige rozemarijn. In het hart van het brood smelt een camembert tot een heerlijk romige kaasdip. Scheur na het bakken een stukje focaccia af en dip het in de warme kaas. Serveer met een selectie van fijne vleeswaren, verschillende kazen en verse druiven. Een echte eyecatcher voor iedere borrel!

We beginnen met het koud roken. Steek daarna de BBQ aan, stel deze in op directe hitte en breng de temperatuur naar 220 graden Celsius.

Snijd de flat iron tegen de draad in langwerpige stukken. Steek in elk stuk een stevige prikker, zodat je mooie vleeslolly’s krijgt. Bestrooi de lolly’s rondom met de rub en zorg dat ze gelijkmatig gekruid zijn.

Steek vervolgens de rookgenerator aan en plaats deze in de BBQ. Leg de flat iron lolly’s erbij en laat ze ongeveer 1 uur koud roken. Haal ze daarna van de BBQ, steek de BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 220 graden Celsius voor directe hitte.

Zodra de BBQ een temperatuur van 220 graden Celsius heeft bereikt, doe je het bier, de suiker, sojasaus, sesamolie, knoflook, hot honey en het limoensap in een pannetje. Plaats het pannetje op de BBQ of het fornuis en laat het mengsel inkoken tot 130 graden Celsius. Deze temperatuur is belangrijk om de glaze de juiste dikte te geven.

Het inkoken kan even duren, maar houd de temperatuur vanaf ongeveer 113 graden Celsius goed in de gaten. Vanaf dat moment kan de temperatuur namelijk snel oplopen. Roer de glaze tussendoor regelmatig door.

Zodra de glaze een temperatuur van 130 graden Celsius bereikt, haal je het pannetje direct van het vuur. Voeg de boter en limoenrasp toe en roer alles goed door. Laat de glaze vervolgens afkoelen tot ongeveer 90 graden Celsius. Op deze temperatuur heeft de glaze de ideale dikte om de flat iron lolly’s mooi en gelijkmatig af te lakken.

Grill ondertussen de flat iron lolly’s op de hete BBQ rondom mooi bruin tot ze een kerntemperatuur van 50 graden Celsius hebben bereikt. Haal ze vervolgens van de BBQ en laat ze kort afkoelen en uitdampen.

Zodra de glaze is afgekoeld tot ongeveer 90 graden Celsius, kun je de lolly’s rondom royaal aflakken. Zorg dat ieder stukje vlees een mooi, glanzend laagje krijgt en serveer de lolly’s direct.

Zodra de glaze de juiste temperatuur heeft bereikt, dep je de flat iron lolly’s goed droog met keukenpapier. Lak de lolly’s vervolgens twee keer rondom af met de glaze, zodat ze een mooie, glanzende laag krijgen. Bestrooi vervolgens de lolly’s met krokante uitjes en druk deze voorzichtig aan, zodat ze goed blijven plakken. Verdeel er vervolgens wat radijsspruiten overheen. Maak de lolly’s af met kleine dotjes chipotle mayonaise en garneer met ringetjes rode peper en stukjes gescheurde peterselie.

Serveer de flat iron lolly’s zo snel mogelijk, zodat je optimaal kunt genieten van de heerlijke combinatie van smaken en structuren. Eet smakelijk!

Check de video van dit recept op BBQuality-TV!

Maak je mijn Smoked Asian Beer Caramel Flat Iron Lolly en plaats je dit op Instagram? Tag dan @maikelsbbq en ik plaats je gerecht in mijn story!