Mooie stukken vlees, netjes en gekoeld verpakt ontvangen!Nils – Breda
Terug
  • Recept
  • Ingredienten
  • Ook interessant

Varkenswangen recept met zuurkoolstamp

Varkenswangen recept met zuurkoolstamp | BBQuality

Inleiding

Het is najaar en dat betekend dat het stamppot seizoen weer is geopend.

Natuurlijk is moeders oldskool stamp erg lekker. Alles door elkaar prakken, kuiltje erin en dan met een grote pollepel de jus erin storten. Ik vind het heerlijk, maar hierbij een receptje, waarbij je net wat meer aandacht geeft aan de losse componenten en je een leuk en ook zeer smakelijk gerechtje op tafel zet.

Ingrediëntenlijst

  • 500 gram varkenswangen
  • 1 potje BBQuality Steak rub
  • 3 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 2 takjes salie
  • 1 laurierblad
  • 1 ui
  • 1 bospeen
  • 3 tenen knoflook
  • 2 flesjes donker bier, ik gebruikte oude haas van stadsbrouwerij Eindhoven, perfect voor stoof  😉
  • 50 milliliter appelciderazijn
  • 2 eetlepels zoete BBQ-saus bijv. die van Noskos
  • 2 peertjes
  • Klein beetje honing
  • 125 gram crème fraîche
  • 250 gram zuurkool
  • 1 zakje geraspte kaas
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 zakje gezouten popcorn
  • klein stukje rolladetouw
  • 1 handje rooksnippers whisky

Roken

Steek je bbq aan en zet deze klaar op zo`n 110/120 graden.

Varkenswangen

De varkenswangen nemen het meest tijd in beslag, dus daar beginnen we mee.  Ontdoe de varkenswangen van alle harde stukjes vet en eventueel harde vliezen. Rub de wangen in je favoriete kruiden rub. Ik gebruikte de BBQuality steakrub. Schik in het brandende deel van je houtskool een handje whisky hout snippers. Normaal en bij low en slow gebruik ik liever fruithout of een stukje berk voor varkensvlees. Maar omdat ik bij deze wangen in korte tijd veel rook wil laten opnemen en een stevige rooksmaak wil toevoegen, omdat je later gaat stoven gebruik ik deze whisky snippers.

Aardappel

Neem een grote aardappel en bestrijk deze rondom met olijfolie. Neem een vierkant stukje aluminium van 30 bij 30 cm. Neem een takje rozemarijn en leg deze in het midden op de folie. Leg je aardappel op de rozemarijn en pak de aardappel in. Prik een paar gaatjes in de folie zodat de aardappel wat rook kan opnemen.

Leg de aardappel naast de varkenswangen op de bbq. Laat de aardappel liggen tot deze gaar is. Dit kan je meten door met een saté prikker in de aardappel te prikken, zodra je amper weerstand voelt is de aardappel klaar.

Laat de wangen ongeveer 30 tot 45 minuten lekker roken.

Dutch oven

Neem je winterpenen, 3 tenen knoflook en de rode ui, maak alles schoon en snijd in grove stukken. Maak van al je kruiden een mooi boeketje en bindt bij elkaar met een stukje slagers touw.

Zijn de wangen gerookt, bouw dan je BBQ om naar direct. Plaats je Dutch oven op het rooster.

Neem een beetje roomboter en zet zacht de grof gesneden groenten aan in de pan. Laat voor een minuut of 5 een beetje fruiten en blus dan af met een flesje bier. Voeg de wangen toe en het boeketje van kruiden bij het geheel. Voeg zo`n 150 ml water toe, en 50 ml appelciderazijn en doe de deksel op de pan en sluit het deksel van de bbq.

Temper het vuur van de bbq, houdt de ketel temperatuur liefst tussen de 120 en 140 graden. Doe het deksel niet te vaak open.

Puree

Ligt het vlees te sudderen, schil dan 2 peertjes ontdoe van de zaadlijst en snij deze in ongeveer gelijke stukken. Maakt niet uit hoe, het wordt namelijk puree. Neem een klein beetje bakboter en laat de peertjes heel langzaam garen in een koekenpan. Laat de peren niet bakken, dat geeft meer smaak dan nodig. Zijn je peren door en door zacht, haal ze uit de pan, doe in een schaaltje en prak met een vork of pureer met een staafmixer. Voeg zo`n 100 gram crème fraîche toen en breng op smaak met een beetje honing.

Kaaskletskop

Zet een koekenpan of skillet op het vuur en laat plaats ongeveer 10 á 15 gram geraspte kaas tussen wijsvinger en duim in het pannetje en laat op heel laag vuur smelten. Begint de kaas te smelten duw het met een vork plat tot het de vorm heeft van een kletskop. Voer het vuur wat op zodat de bodem krokant wordt, maar niet verbrand. Je ruikt dat de kaas krokant wordt en als je de randjes ziet kleuren dan draai je heel voorzichtig de kletskop om. Bak de omgedraaide kant tot deze mooi bruin is en draai nog een keer terug voor een optimale kleuring. Let op dat de kaas niet verbrand, dat wordt bitter en is erg overheersend dus doe het rustig aan, het duur best even voor deze kaaskletskop klaar is dus neem de tijd.

Zuurkool

Zet een pannetje op het vuur met een scheutje bakboter. Bak de zuurkool op hoog vuur. Begint de zuurkool lekker kleur te krijgen, voeg dan 2 eetlepels zoete BBQ saus toe (bijvoorbeeld Noskos the Original), en bak nog even goed door.

Bierjus

Als laatste stap bekijk je de wangen, als het goed is, is het biermengsel heel ver ingekookt en zijn je wangen zo heerlijk gaar dat je ze zo uit elkaar drukt. Mocht dat niet zo zijn laat ze dan nog even staan, mocht je biermengsel al ver zijn ingekookt voeg dan een scheutje water toe. Valt het vlees uit elkaar dan is dat precies het moment waarop je de bordjes kan opmaken. Neem de wangen uit de pan en giet de inhoud van de pan even door een zeef, breng de jus indien nodig op smaak met wat peper en zout. Je hebt hiermee zonder er eigenlijk iets voor hoeven doen toch een hele dikke bier jus gemaakt.

Lets go!

Neem de aardappel en maak de folie van bovenaf open, snijdt de aardappel van bovenaf in tot bijna helemaal onderin maar snijd niet helemaal door.

Neem wat gebakken zuurkool en doe dit in de opengesneden aardappel. Plaats de kaaskletskop tegen een van beide kanten van de aardappel (zie foto).

Neem wat van de varkenswangen. Plet ze een klein beetje met een vork zodat het vlees wat open gaat staan. Leg het vlees op de zuurkool en druppel een beetje van de bierjus over het vlees. Maak af met een flinke lik van de crème fraîche en strooi op de crème fraîche een beetje gerookte paprikapoeder. Garneer af met een takje rozemarijn.

Serveer samen met een bakje gezouten popcorn.

Eet smakelijk!

@foodboozeandbbq

comments comments

Keuken Nederlands
Voorbereidingstijd 01:00
Bereidingstijd 03:00
Aantal personen 2 personen
Varkenswangen
500 gram
BBQuality steak rub
1 potje
Rozemarijn
3 takjes
Tijm
3 takjes
Salie
2 takjes
Laurierblad
1 stuk
Ui
1 stuk
Bospeen
1 stuk
Knoflook
3 tenen
Flesje donker bier
2 stuks
Peren
2 stuks
Appelciderazijn
50 milliliter
Crème fraîche
125 gram
Zuurkool
250 gram
Geraspte kaas
1 zakje
Paprika-poeder gerookt
1 theelepel
Gezouten popcorn
1 zakje
Whisky rooksnippers
1 handje
Rolladetouw
klein stukje