Zalm Wellington pakket recept

Wil je jouw gasten (en je zelf) eens goed verrassen? Dan moet je deze zalm Wellington zeker maken! Het is een mooie vis variant op de bekende beef Wellington. Wij hebben (bijna) alle ingrediënten al voor je in dit pakket gedaan, zo hoef je niet naar de winkel en kan je gelijk aan de slag!

We beginnen met het aansteken van de BBQ, op deze manier kunnen we dadelijk in een keer door. Maak de BBQ gereed voor een indirecte bereiding op 200-250 graden Celsius. Houd bij de oven de zelfde temperatuur aan als bij de BBQ. Heb je geen zin om de BBQ aan te steken maar heb je wel een pizzasteen? Leg de pizzasteen dan in de oven, ook in de oven kan je de pizzasteen gebruiken en zorg je er voor dat de onderkant mooi krokant word van de zalm Wellington.

Terwijl de BBQ of oven op temperatuur komt, kun je de gamba’s afgieten in een zeef. Je hebt iets meer dan de helft van de zak gamba’s nodig.

TIP: Maak van de overgebleven gamba’s lekkere gambaspiesjes. Kruid ze met BBQuality The Exotic en gril ze kort op de BBQ. Heerlijk voor bij de borrel!

Dep de uitgelekte gamba’s zo droog mogelijk met keukenpapier. Hak ze vervolgens met een scherp mes zo fijn mogelijk en doe ze in een mengkom. Hak ook de zongedroogde tomaten zo fijn mogelijk en voeg ze toe aan de gamba’s. Voeg vervolgens ongeveer 2 eetlepels BBQuality The Exotic en de helft van het paneermeel toe. Meng alles goed door elkaar.

Controleer nu de structuur van het mengsel. Is het nog wat vochtig? Voeg dan beetje bij beetje extra paneermeel toe. Uiteindelijk wil je een stevige, bijna pasta-achtige massa krijgen waar nagenoeg geen vocht meer in zit.

Leg ondertussen de plakjes bladerdeeg op het aanrecht, zodat ze rustig kunnen ontdooien. Laat het plastic velletje er nog onder zitten, zodat het bladerdeeg niet aan het aanrecht blijft plakken.

Terwijl bijna alles klaar ligt gaan we de zalm controleren op graatjes. Wrijf met je vinger over het midden van de zalm en voel of er nog graatjes in zitten. Als er nog graatjes inzitten trek je deze er uit, trek het graatje met de groeirichting mee uit de zalm.

Knip 2 grote stukken bakpapier en leg 1 stuk op je werkblad. Verwijder de plastic velletjes van de bladerdeeg en leg de plakken bladerdeeg dakpansgewijs in 3 rijen van 3 op het bakpapier. Leg hier het 2^e vel bakpapier bovenop en rol met de deegroller over het bladerdeeg. Op deze manier zorgen we er voor dat we 1 grote plak bladerdeeg krijgen. Verwijder het bovenste vel bakpapier voorzichtig.

Verdeel het mengsel van gamba’s en zongedroogde tomaten gelijkmatig over het bladerdeeg. Houd de randen vrij, zodat je de Wellington straks goed kunt sluiten. Druk het mengsel licht aan en leg de zalm er bovenop. Bestrooi de zalm vervolgens gelijkmatig met BBQuality The Fish Rub.

Rol het bladerdeeg voorzichtig om de zalm heen. Vouw de uiteinden goed dicht en vervolgens naar de onderkant. Draai de Wellington voorzichtig om en controleer of de onderkant overal goed gesloten is.

Voordat de zalm Wellington op de BBQ of in de oven gaat, bestrijken we het bladerdeeg met eigeel. Scheid hiervoor het eigeel van het eiwit en klop het eigeel kort los. Bestrijk de bovenkant van de Wellington gelijkmatig met het eigeel. Hierdoor krijgt het bladerdeeg tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur.

Leg de zalm Wellington voorzichtig op de hete pizzasteen. Let op: raak de pizzasteen niet met je handen aan, want deze is ontzettend heet!

Bak de Wellington tot het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is. Bij ons duurde dit ongeveer 25 tot 30 minuten. Haal de Wellington vervolgens voorzichtig met een spatel van de pizzasteen. Controleer eerst of de onderkant goed loskomt voordat je hem optilt. Leg de zalm Wellington op een snijplank en laat hem ongeveer 5 minuten rusten.

Terwijl de Wellington rust, kun je de wittewijnsaus rustig opwarmen.

Na ongeveer 5 minuten rusten is het tijd om de zalm Wellington aan te snijden. Gebruik hiervoor een scherp mes en snijd de Wellington in plakken van de gewenste dikte.

Wij serveren de zalm Wellington met gebakken spinazie en wittewijnsaus. Maak het gerecht compleet met geroosterde aardappeltjes of aardappelkroketjes en je hebt een heerlijke maaltijd. Eet smakelijk!

Heb je mijn Zalm Wellington pakket recept gemaakt en plaats je dit op Instagram? Tag dan @Chefs_BBQ_Table en ik plaats je recept in mijn story.