Riblap
Bekijk onze recepten
Birria beef taco’s recept
Goulashsoep recept met runderriblap
Video
Hoe maak ik zuurvlees van een riblap? - BBQuality
In deze aflevering laten Dirk en Claus zien hoe je van een riblap, ook wel chuck roast genoemd, een heerlijke stoofschotel gemaakt. De riblap is geschikt voor verschillende stoofgerechten, maar in dit filmpje gaan ze zuurvlees maken. Een heerlijk gerecht met zelfgemaakte friet en mayonaise.
Dus, zin in een nostalgisch en hartverwarmend gerecht? Schenk jezelf een glaasje in, maak het jezelf gemakkelijk en duik met Dirk en Claus in de rijke wereld van zuurvlees en riblap. Eet smakelijk en geniet van deze BBQuality-ervaring!
Meer informatie
Riblap
Riblap bestellen bij BBQuality
Bij BBQuality kun je hoogwaardige riblap bestellen voor een smaakvolle en malse maaltijd. Onze riblap is zorgvuldig geselecteerd en met vakmanschap bereid om jouw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen.
Probeer het zelf: riblap bereiden
Riblap, ook wel bekend als runderriblap, is een veelzijdig stuk vlees dat zich perfect leent voor verschillende bereidingswijzen. Of je het nu wilt stoven, grillen of bakken, riblap biedt een rijke en hartige smaak die elke keer weer indruk maakt. Onze riblap is van uitstekende kwaliteit en heeft de juiste marmering om het vlees mals en sappig te maken. Ontdek onze tips en recepten om de perfecte riblap te bereiden, ongeacht je ervaringsniveau in de keuken. Van heerlijke stoofschotels tot smakelijke gegrilde gerechten, riblap staat garant voor een smaakvolle maaltijd.
BBQ of kamado: riblap bereiden
Een van de beste manieren om riblap te bereiden, is op de barbecue of kamado. De barbecue voegt die onmiskenbare rokerige smaak toe aan het vlees, terwijl een kamado zorgt voor een gelijkmatige garing en behoud van sappen. Leer de kunst van het bereiden van riblap op deze grillapparatuur en verras je gasten met een onvergetelijke maaltijd.
Riblap, runderlap of sucade?
Riblap, runderlap en sucade zijn alle drie populaire stukken rundvlees die vaak worden gebruikt voor traditionele stoofgerechten. Hoewel ze soms door elkaar worden gebruikt in recepten, heeft elk stuk zijn eigen unieke kenmerken en kookmethoden.
Riblap: Afkomstig van het schouderblad van het rund. Dit vlees heeft een mooie dooradering van vet, wat het ideaal maakt voor langzaam garen. Door het vet blijft het vlees sappig en krijgt het gerecht diepte en rijkdom.
Runderlap: Een algemene term voor verschillende delen van het rund. Afhankelijk van waar het precies vandaan komt, kan runderlap magerder zijn dan riblap. Het is veelzijdig en kan zowel voor stoofpotten als voor snel koken worden gebruikt, afhankelijk van het specifieke deel.
Sucade: Dit vlees komt van de schouder en is herkenbaar aan het kenmerkende peesje dat door het midden loopt. Dit peesje geeft sucade zijn karakteristieke gelatineuze textuur wanneer het langzaam wordt gegaard. Het vlees is smaakvol en wordt boterzacht na uren sudderen.
Ontdek de riblap bij BBQuality
BBQuality staat voor kwaliteit en passie voor vlees. Onze riblap wordt met zorg geselecteerd en met precisie gesneden om ervoor te zorgen dat elke hap een genot is. Naast riblap bieden we een uitgebreide selectie andere hoogwaardige vleesproducten en accessoires in onze online winkel. We willen onze kennis delen en je inspireren om je culinaire vaardigheden te verbeteren. Bezoek onze website voor recepten, tips en trucs om je grillvaardigheden te verfijnen, ongeacht je niveau in de keuken.
Kies voor kwaliteit en passie, kies voor BBQuality. Ontdek de wereld van riblap en andere culinaire hoogstandjes op onze website. Bestel vandaag nog en laat je verrassen door de ongeëvenaarde smaak en kwaliteit die wij te bieden hebben.
Veelgestelde vragen
Online vlees bestellen, hoe werkt dat?
Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. We weten inmiddels uit ervaring dat het verzenden van zowel vers als bevroren vlees in de doos ervoor zorgt dat het bevroren vlees sneller ontdooid door de temperatuurverschillen in de doos.
Hoe wordt het verpakt?
Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Op deze manier kan het vlees gewoon mee met de koerier en ben je ervan verzekerd dat het vlees zijn gewenste temperatuur behoudt.
Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar. Je knipt de ontdooide zakjes open, zet de kraan open en de gel kan zo door de gootsteen en het papier bij het oud papier.
Een BBQuality maandabonnement, wat houdt dat in?
Een Box met vers gedraaid gehakt uit onze eigen slagerij. Goed kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. En iedere maand 4 heerlijke verrassingsproducten om ook eens iets anders te eten. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je je box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kan kiezen voor klein (2-3p), middel (3-4p) of groot (4-5p).
Riblap
Een riblap is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de ribben van het rund, specifieker uit het voorste deel van de ribben. Het is een vlees dat relatief veel bindweefsel bevat, wat betekent dat het bijzonder geschikt is voor langzaam garen, zoals stoven of sudderen.
Wanneer riblappen langzaam worden gegaard, wordt het bindweefsel omgezet in gelatine, wat het vlees een heerlijke, zachte textuur geeft. Bovendien draagt het langzame koken bij aan een diepe en rijke smaak. In de Nederlandse keuken worden riblappen vaak gebruikt in traditionele stoofgerechten, zoals hachee of draadjesvlees.
Hoewel riblappen een goedkopere vleessoort zijn vergeleken met bijvoorbeeld biefstuk, kunnen ze, mits goed bereid, een zeer smaakvol en bevredigend gerecht opleveren.
Is riblap hetzelfde als sucadelap?
Nee, riblap en sucadelap zijn niet hetzelfde, hoewel ze beide worden gebruikt voor stoofgerechten en van het rund afkomstig zijn. Hier zijn de verschillen:
- Riblap: Zoals eerder vermeld, komt de riblap uit het voorste deel van de ribben van het rund. Het is een mals stuk vlees met vet doorregen dat zeer geschikt is voor langzaam garen.
- Sucadelap: De sucadelap komt van het schouderblad van het rund en is gemakkelijk te herkennen aan de kenmerkende zeen die door het midden van het vlees loopt. Wanneer je een sucadelap langzaam gaart, wordt deze zeen zacht en gelatineus, wat bijdraagt aan de rijke smaak en textuur van traditionele stoofschotels zoals draadjesvlees.
Beide vleesstukken zijn populaire keuzes voor Nederlandse stoofgerechten vanwege hun vermogen om tijdens langzaam garen smaakvol en zacht te worden. Hoewel ze uit verschillende delen van het rund komen, kunnen ze beide heerlijke, hartverwarmende maaltijden opleveren wanneer ze goed worden bereid.
Hoe bereid je een riblap?
Riblappen bereiden doe je meestal door ze te stoven. Hier is een basisrecept voor het bereiden van gestoofde riblappen:
Ingrediënten:
- Riblappen (aantal en grootte naar keuze)
- Zout en peper
- Bloem (optioneel, voor aanbraden)
- Boter of olie
- 1 tot 2 uien, gesnipperd
- 2 tot 3 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Runderbouillon of water
- Laurierblad en/of kruidnagels (optioneel)
Bereidingswijze:
- Voorbereiding: Laat de riblappen op kamertemperatuur komen. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Je kunt de lappen ook lichtjes met bloem bestrooien als je wilt, dit helpt bij het aanbraden en verdikt de saus enigszins.
- Aanbraden: Verhit boter of olie in een braadpan. Zodra het heet is, bak je de riblappen aan beide kanten goudbruin. Verwijder de riblappen en zet ze apart.
- Uien en knoflook: In dezelfde pan, voeg de gesnipperde uien toe (en knoflook, indien gebruikt). Fruit de uien tot ze glazig zijn.
- Terugplaatsen en vocht toevoegen: Plaats de aangebraden riblappen terug in de pan. Voeg runderbouillon of water toe, zodat de riblappen ongeveer half onder staan. Voeg eventueel laurier en kruidnagels toe voor extra smaak.
- Stoven: Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het met de deksel op de pan langzaam sudderen. Afhankelijk van de dikte en kwaliteit van je riblappen kan dit 2 tot 3 uur duren. Het vlees moet uiteindelijk gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Afwerking: Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Verwijder de laurierbladen en kruidnagels voor het serveren.
Serveer de riblappen met aardappelpuree, rijst of brood en geniet van je heerlijke, zelfgemaakte stoofschotel!
Is ribeye riblap?
Nee, ribeye en riblap zijn niet hetzelfde, hoewel ze beide afkomstig zijn van de ribsectie van het rund. Hier zijn de verschillen:
- Ribeye: Dit is een premium steak gesneden uit het centrale deel van de ribsectie. Het staat bekend om zijn malsheid en marmering, wat betekent dat het veel intramusculair vet heeft dat bijdraagt aan de smaak en sappigheid. Een ribeye steak kan botloos zijn of het ribbeen bevatten (soms "côte de boeuf" of "Tomahawk steak" genoemd als het been lang is en de steak groot). Ribeye wordt meestal snel gegrild of in een pan gebakken.
- Riblap: Dit is een stoofvlees dat dichter bij de voorzijde van de ribsectie zit. Het heeft meer bindweefsel en is daarom minder mals dan ribeye. Vanwege deze eigenschappen is het meer geschikt voor langzamere bereidingsmethoden, zoals stoven of sudderen, om het vlees zacht en smaakvol te maken.
Kortom, terwijl ze beide van de ribsectie van het rund komen, zijn ribeye en riblap bestemd voor verschillende bereidingsmethoden en culinaire toepassingen.
Wat is het verschil tussen riblappen en stoofvlees?
In veel contexten, vooral in Nederland, worden de termen "riblappen" en "stoofvlees" soms door elkaar gebruikt, omdat riblappen vaak worden gestoofd. Echter, er is een technisch onderscheid:
- Riblappen: Dit zijn specifieke stukken rundvlees afkomstig uit de ribsectie van het rund. Ze zijn mals genoeg om als steak te kunnen worden gebakken, maar bevatten genoeg bindweefsel om ze ideaal te maken voor langzaam garen, zoals stoven. Door het stoven wordt het bindweefsel omgezet in gelatine, wat bijdraagt aan een rijke smaak en zachte textuur.
- Stoofvlees: Dit is een algemene term voor vlees dat geschikt is om te stoven of te sudderen. Het is vlees dat langzaam moet worden gekookt om het mals te maken. Stoofvlees kan uit verschillende delen van het rund komen, niet alleen uit de ribsectie. Bijvoorbeeld, sukadelappen (uit de schouder) en runderlappen zijn ook soorten stoofvlees.
Dus, terwijl alle riblappen kunnen worden beschouwd als stoofvlees vanwege hun bereidingsmethode, is niet al het stoofvlees riblap. Stoofvlees is een bredere categorie die verschillende soorten vlees kan omvatten die geschikt zijn voor langzaam garen.
