Tournedos

Een tournedos is een mals stuk vlees gesneden uit de ossenhaas, een spier uit de rug van het rund. Het staat bekend om zijn fijne textuur, zachte smaak en smelt-in-de-mond kwaliteit. Tournedos wordt vaak beschouwd als een van de meest luxe stukken rundvlees.

Tournedos van BBQuality wordt diepgevroren geleverd en kan tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard. Als je het vlees hebt ontdooid, bewaar het dan in de koelkast en gebruik het binnen 2 dagen.

Tournedos is een kleiner, rond stuk gesneden uit de ossenhaas. De ossenhaas is het hele stuk vlees waar de tournedos uit wordt gehaald. Tournedos wordt vaak gebruikt als een portie voor één persoon, terwijl ossenhaas vaak in grotere stukken wordt bereid.

De gaarheid kun je controleren met een vleesthermometer:

Rare: 50-52°C
Medium-rare: 54-57°C
Medium: 60-63°C
Well-done: 70°C+ Houd er rekening mee dat tournedos het beste smaakt als het medium-rare wordt bereid.

Ja, tournedos is ook perfect voor op de BBQ. Verhit de BBQ tot een hoge temperatuur en grill de tournedos 2-3 minuten per kant voor een mooie korst. Gebruik indirecte hitte als je het vlees verder wilt laten garen tot de gewenste gaarheid.

Laat de tournedos eerst op kamertemperatuur komen. Verhit wat olie of boter in een hete koekenpan. Bak de tournedos 2-3 minuten per kant voor een medium-rare garing. Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

BBQuality biedt premium tournedos van Black Angus, Wagyu, en andere hoogwaardige runderrassen. Onze tournedos zijn zorgvuldig geselecteerd en van topkwaliteit, geschikt voor een luxe maaltijd.

Ja, tournedos past uitstekend bij luxe bijgerechten zoals aardappelgratin, gegrilde asperges, truffelpuree, of een frisse rucolasalade. Voor een complete maaltijd kun je ook een rode wijn als begeleider kiezen.

Tournedos combineert goed met klassieke sauzen zoals rode wijnsaus, pepersaus, truffelsaus, of een romige bearnaisesaus. Ook een simpele jus van boter en knoflook kan de natuurlijke smaak van het vlees versterken.

Tournedos is van nature al zeer mals, maar je kunt de smaak en malsheid verder versterken door het vlees voor het bakken te kruiden met zout en peper en het te bereiden op hoge temperatuur. Laat het vlees na het bakken altijd even rusten.

Eén tournedos van ongeveer 150-200 gram per persoon is voldoende voor een hoofdgerecht. Voor grotere eters of feestelijke maaltijden kun je kiezen voor een tournedos van 200 gram of meer.

Ja, je kunt bereide tournedos invriezen. Laat het vlees volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Opwarmen kan in de oven op lage temperatuur.

Ja, onze tournedos is puur vlees en bevat geen gluten. Dit maakt het geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.

Absoluut! Tournedos is een luxe stuk vlees dat perfect is voor feestelijke gelegenheden zoals Kerst, Oud & Nieuw, of een romantisch diner. Het is gemakkelijk te bereiden en heeft een indrukwekkende uitstraling op het bord.

Onze tournedos wordt gemaakt van runderen van topkwaliteit zoals Black Angus en Wagyu. Het vlees is met zorg geselecteerd en gesneden, waardoor het altijd mals en smaakvol is. Dit maakt het een perfecte keuze voor een luxe diner.

Wij willen geen onduidelijkheden over het bestellen en verzenden via onze site. We versturen alle producten bevroren. Dit doen we om de temperatuur in de doos zo goed en lang mogelijk te waarborgen. We weten inmiddels uit ervaring dat het verzenden van zowel vers als bevroren vlees in de doos ervoor zorgt dat het bevroren vlees sneller ontdooid door de temperatuurverschillen in de doos.

Een Box met vers gedraaid gehakt uit onze eigen slagerij. Goed kippenvlees van kippen van een langzaam groeiend ras. En iedere maand 4 heerlijke verrassingsproducten om ook eens iets anders te eten. Iedere eerste donderdag van de maand ontvang je je box met vlees voor 14 maaltijden per maand. Je kan kiezen voor klein (2-3p), middel (3-4p) of groot (4-5p).

Het door jou bestelde vlees wordt verpakt in een kartonnen doos met dubbele golflaag voor extra isolatie. Daarin komt een extra isolatielaag van gegolfd karton met daarin koelelementen, ook wel icepacks genoemd, om het vlees extra te koelen. De icepacks zorgen ervoor dat de temperatuur langdurig onder de 5 graden blijft. Op deze manier kan het vlees gewoon mee met de koerier en ben je ervan verzekerd dat het vlees zijn gewenste temperatuur behoudt.

Daarnaast zijn de icepacks volledig biologisch afbreekbaar. Je knipt de ontdooide zakjes open, zet de kraan open en de gel kan zo door de gootsteen en het papier bij het oud papier.

Ossenhaas, ook wel bekend als tournedos wanneer het in kleinere stukken wordt gesneden, is een van de meest malse stukken rundvlees. Het komt uit de lendenstreek van het rund, net onder de rug, en wordt nauwelijks gebruikt door het dier, wat zorgt voor zijn uitzonderlijke malsheid. Dit vlees is bijna geheel vrij van vet en heeft een fijne structuur, waardoor het geliefd is bij veel vleesliefhebbers.

Tournedos is de benaming voor kleine, ronde plakjes ossenhaas, gesneden uit het dunne deel van de ossenhaas. Het is een kleinere portie van hetzelfde supermalse vlees en wordt vaak gebruikt voor luxe gerechten en snelle bereidingen. Tournedos zijn ideaal om snel te bakken of te grillen en staan bekend om hun malsheid en verfijnde smaak.

Hoewel zowel ossenhaas als biefstuk mager en mals zijn, zijn er enkele belangrijke
verschillen:
● Ossenhaas: Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en bijna geen vet. Het is zachter en subtieler van smaak dan biefstuk.
● Biefstuk: Wordt meestal gesneden uit de bovenbil of de lende en heeft iets meer stevigheid en een robuustere smaak. Biefstuk is iets minder mals dan ossenhaas, maar nog steeds erg zacht.

Een tournedos weegt meestal tussen de 100 en 150 gram per stuk. Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer één tournedos per persoon, afhankelijk van de eetlust. Voor grotere eters kun je twee tournedos per persoon aanhouden.

Ossenhaas kan zowel in de pan als in de oven worden bereid. Voor bereiding in de oven:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schroei de ossenhaas eerst kort aan in een hete pan met boter of olie.
3. Plaats het vlees in de oven en bak het gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing.
4. Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.

Laat ossenhaas of tournedos 5 tot 10 minuten rusten na het bakken of grillen. Dit geeft de sappen de kans om zich door het vlees te verdelen, wat resulteert in een sappig en mals stuk vlees.

De kerntemperatuur van ossenhaas en tournedos hangt af van je persoonlijke voorkeur:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen voor ossenhaas/tournedos)
● Medium: 57-60°C Gebruik een vleesthermometer om de gewenste garing te bereiken.

Ossenhaas en tournedos hebben van nature een zeer verfijnde smaak, waardoor marineren meestal niet nodig is. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan een lichte marinade met olijfolie, knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn, en laat het vlees maximaal 1 uur marineren.

Als ossenhaas niet beschikbaar is, kun je kiezen voor een van deze alternatieven:
● Ribeye: Iets steviger, maar met een rijke smaak door de vetmarmering.
● Entrecote: Malser dan biefstuk, maar iets vetter aan de buitenkant.
● Diamanthaas: Een goedkopere, maar malse optie voor kleinere porties.

Ossenhaas is de hele spier die langs de lenden van het rund loopt, terwijl chateaubriand specifiek verwijst naar het dikke middenstuk van de ossenhaas. Chateaubriand wordt vaak in grotere porties geserveerd, ideaal voor twee personen of meer, terwijl tournedos juist de kleinere, individuele stukken van de ossenhaas zijn.

Ossenhaas en tournedos moeten altijd haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de richting van de spiervezels in snijdt, waardoor het vlees nog malser aanvoelt bij het eten.

Omdat ossenhaas bij BBQuality bevroren wordt geleverd, moet je het vlees eerst in de koelkast ontdooien. Na ontdooien kun je ossenhaas en tournedos 4-6 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 4°C. Als je het vlees niet meteen gebruikt, kun je het weer invriezen, waar het tot 3 maanden houdbaar blijft bij -18°C.

Ja, de ossenhaas is de malste spier van het rund omdat het een spier is die nauwelijks wordt gebruikt. Hierdoor bevat het bijna geen bindweefsel, wat resulteert in boterzacht vlees.

Tournedos heeft een verfijnde, subtiele smaak en is ongelooflijk mals. Door het lage vetgehalte en de fijne structuur is het vlees delicaat en heeft het een zachte, romige textuur. Dit maakt tournedos ideaal voor snelle bereidingen zoals bakken of grillen.