Angus tournedos La Finca Uruguay

Waarom kiezen voor de Angus tournedos La Finca Uruguay?

• Uit het middenstuk van de ossenhaas, het malste stuk van het rund
• Mager en fijn van draad, met een zuivere rundsmaak
• Van Angus- en Hereford-runderen uit Uruguay die grazen en daarna 100 tot 130 dagen graan krijgen
• Van La Finca, dat werkt met familiebedrijven, zodat elke stap traceerbaar is
  

Wat is La Finca?

La Finca is rundvlees uit Uruguay, van Angus- en Hereford-runderen. Ze grazen op de uitgestrekte pampa's en krijgen daarna 100 tot 130 dagen graan. La Finca werkt met familiebedrijven, waardoor elke stap van boerderij tot vlees traceerbaar is. De runderen worden grootgebracht zonder hormonen en antibiotica.

Welk deel van het rund is dit?

De ossenhaas ligt aan de binnenkant van de rug, onder de lende. Hij bestaat uit een dunne punt, een middenstuk en een dikke kop. Het middenstuk wordt ook wel chateaubriand genoemd, en daaruit worden de tournedos gesneden.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Tournedos is mager en heeft een heel fijne draad. Het vlees is zacht en heeft een zuivere rundsmaak. Omdat er weinig vet in zit, blijft het het sappigst als je het niet te ver gaart: medium-rare tot medium past het best.

Angus tournedos La Finca Uruguay bereiden

Tournedos bak je kort en heet in de pan of op de BBQ. Een dikke tournedos kun je ook via reverse sear bereiden. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de tournedos in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Droogdeppen en kruiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt sneller bruin, en bestrooi het met zout en eventueel peper.
• Bakken of grillen: bak of grill de tournedos op hoog vuur aan beide kanten bruin.
• Dikke tournedos: gaar hem eerst indirect op zo'n 120 graden Celsius tot de kern ongeveer 48 graden Celsius is, en grill hem daarna kort en heet af. Zo komt het hele stuk gelijkmatig op temperatuur voordat de korst erop gaat.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius. Bij reverse sear meet je na het afgrillen.
• Rusten: laat de tournedos 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Serveren: serveer de tournedos heel. Wil je hem delen, snijd hem dan in plakken tegen de draad in.

Hoeveel Angus tournedos La Finca Uruguay per persoon?

Reken op 200 Angus tournedos La Finca Uruguay per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus tournedos La Finca Uruguay kopen bij BBQuality

De Angus tournedos La Finca Uruguay kies je voor een steak uit het malste stuk van het rund, van runderen uit Uruguay die grazen en daarna graan krijgen, met een herkomst die je kunt nagaan. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus tournedos La Finca Uruguay toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.