Picanha
Koning van het staartstuk
Ben je op zoek naar een stuk rundvlees dat elke BBQ-sessie stelt naar een 
hoger niveau? Dan is picanha precieswat je wilt. Dit Braziliaanse staartstuk staat wereldwijd bekend om zijn rijke smaak, malse structuur en karakteristieke vetlaag die tijdens het garen langzaam smelt en het vlees sappig en intens van smaak houdt.
Of je nu voor het eerst picanha bestelt of al een doorgewinterde liefhebber bent, in ons assortiment vind je voor elk wat wils. Van graangevoerd Angus uit Uruguay tot boterzachte Wagyu, en van klassieke Tierno tot zeldzame Bizon uit Canada, allemaal geselecteerd op kwaliteit en gekoeld en diepgevroren geleverd.
Herkomst en soorten picanha
Picanha komt uit het staartstuk van het rund, gelegen boven op de achterrug tussen de dikke lende en de bil. Dit deel beweegt nauwelijks, wat resulteert in fijnvezelig, mals vlees met een kenmerkende vetlaag aan
de bovenzijde. Afhankelijk van het ras, de voeding en het land van herkomst verschilt de smaak, vetdooradering en structuur aanzienlijk.
Bij BBQuality vind je verschillende soorten picanha, elk met hun eigen karakter:
- Angus Picanha La Finca Uruguay: graangevoerd, krachtig van smaak, rijke marmering en een karakteristieke vetlaag
- Picanha Tierno: klassieke keuze van Europese vaarzen, uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, mooi vetdooraderd
- Angus Picanha Ierland: grasgevoerd, zuivere rundsmaak, vanaf 1200 gram
- Angus Picanha Canada: graangevoerd, vol en sappig, vanaf 1400 gram
- Wagyu Picanha A5 Japans (Full Blood): topsegment, extreme marmering, boterzacht door hoge vetinfiltratie
- Wagyu Picanha Steak A5 Japans (Full Blood): individuele steak, vanaf 210 gram
- Kalfspicanha: lichter en subtieler van smaak, vanaf 1200 gram
- Bizon Picanha Canada: zeldzaam, subtiel wildaroma, iets steviger dan rund, vanaf 900 gram
Onze Picanha toppers!
Angus Picanha La Finca Uruguay
De Angus Picanha La Finca Uruguay is onze absolute topper en een van de meest bestelde picanha’s in het assortiment. Het vlees komt van Black Angus runderen die worden gehouden op de uitgestrekte graslanden van Uruguay en daar meer dan 180 dagen een zorgvuldig samengesteld dieet krijgen van onder andere granen, hop en maïs. Deze graanvoeding geeft het vlees een rijke, volle smaak en zorgt voor een fijne, regelmatige marmering die je bij grasgevoerde varianten zelden tegenkomt.
Het staartstuk is stevig en fijnvezelig, met een dikke vetkap die tijdens het garen langzaam smelt en het vlees continu bedruipt. Het resultaat is een sappige, intensief smakende picanha met een prachtige korst aan de buitenkant en een rosé hart. Of je hem nu indirect bereidt op de kamado bij 110 graden Celsius of kiest voor de reverse sear methode, de La Finca levert altijd een spectaculair resultaat. Beschikbaar vanaf 1600 gram, ruim voldoende om indruk te maken op het hele gezelschap. Bekijk de Angus Picanha La Finca Uruguay en bestel hem direct.
Angus Tierno
Zoek je een klassieke picanha met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding? De Picanha Tierno is precies dat. Gesneden van Europese vaarzen, heeft dit staartstuk een fijne vleesstructuur, mooie vetdooradering en een royale vetkap die bij bereiding langzaam smelt en het vlees sappig houdt. De naam “Tierno” staat voor mals in het Spaans, en dat belooft het vlees volledig waar te maken.
Of je nu kiest voor low and slow, de reverse sear methode of een directe bereiding op de barbecue, de Picanha Tierno gaart altijd voorspelbaar en geeft consequent een smaakvol, mals resultaat. Beschikbaar vanaf 1000 gram, ideaal voor een gezin of kleine groep. Bekijk de Picanha Tierno in de shop en bestel eenvoudig online.
Snel en eenvoudig picanha kopen bij BBQuality
Alle picanha’s in ons assortiment worden geselecteerd door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt beoordeeld op marmering, vetdooradering en kwaliteit, zodat je altijd een consistent resultaat op het bord krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh.
Je kunt bij ons zowel runder picanha kopen als zeldzame varianten zoals Wagyu of Bizon, allemaal gekoeld en diepgevroren geleverd voor optimale versheid. Bestel je vandaag voor 23.59 uur, dan staat je picanha morgen bij je thuis. Of je nu voor het eerst picanha bestelt of een vaste fan bent van dit Braziliaanse staartstuk, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Welke picanha moet ik kiezen: Angus, Tierno of Wagyu?
Dat hangt af van je budget en smaakvoorkeur. De Picanha Tierno is een uitstekende alledaagse keuze met een mooie prijs-kwaliteitverhouding. De Angus La Finca Uruguay biedt meer vetmarmering en een intensere smaak voor wie net een stapje verder wil gaan. Wagyu is het topsegment, boterzacht en extreem gemarmerd, en ideaal als je echt wilt indrukken.
Hoeveel gram picanha heb ik nodig per persoon?
Reken op 250 tot 300 gram picanha per persoon. Houd er rekening mee dat een hele picanha tijdens het garen krimpt door het smelten van vet en vochtverlies. Serveer je meerdere bijgerechten, dan kom je al snel toe met 200 tot 250 gram per persoon.
Hoe wordt mijn picanha geleverd?
BBQuality levert al het vlees gekoeld en diepgevroren. Je bestelling wordt verpakt in een stevige doos met biologisch afbreekbare koelelementen zodat de temperatuur tijdens transport gewaarborgd blijft. Na ontvangst kun je de picanha bewaren in de vriezer, bij min 18 graden Celsius, tot maximaal 12 maanden. Ontdooid vlees blijft 4 tot 6 dagen houdbaar in de koelkast.
Kan ik picanha ook in de pan of oven bereiden in plaats van op de BBQ?
Absoluut. Picanha werkt uitstekend in de pan en oven. Snijd de vetkap kruislings in, kruid met zeezout en breng het vlees op smaak met een rub naar keuze. Begin met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan op middelhoog vuur zodat het vet langzaam uitbakt, en gaar daarna verder in de oven op 160 graden Celsius tot een kerntemperatuur van 53 tot 56 graden Celsius voor medium rare.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor picanha?
Voor een sappig, rosé resultaat streef je naar een kerntemperatuur van 53 tot 56 graden Celsius (medium rare). Houd je van een iets gaarder stuk, ga dan naar 57 tot 60 graden Celsius (medium). Gebruik altijd een kernthermometer en laat de picanha na bereiding minimaal 5 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich gelijkmatig door het vlees kunnen verdelen.
Hoe snijd ik picanha het beste aan?
Snijd picanha altijd haaks op de draad, dus dwars op de richting van de spiervezels. Dat houdt de vezels kort en maakt het vlees malser bij elke hap. De draad van picanha loopt diagonaal door het vlees, dus kijk goed voor je begint te snijden. Laat het vlees altijd eerst voldoende rusten voordat je aansnijdt.
Video
Hoe bak ik een Picanha?
In dit filmpje laten we twee verschillende bereidingen zien van de Picanha. Beide erg leuk om te doen! Picanha bereiden is helemaal niet zo moeilijk en wanneer je hebt eenmaal gedaan hebt wil je waarschijnlijk nooit meer anders.
De Picanha, een prachtig stuk vlees dat vaak de show steelt op BBQ-evenementen en etentjes, heeft een bijzondere allure. Bekend om zijn sappige textuur en rijke smaak, is het een favoriet onder vleesliefhebbers. In de nieuwste video die we voor je hebben samengesteld, onthullen we de geheimen achter twee bijzondere bereidingswijzen van dit topstuk.
Bovendien biedt de video nuttige tips en trucs over het selecteren van het perfecte stuk Picanha, het voorbereiden ervan en, natuurlijk, het grillen zelf. Dus, naast het genieten van een boeiende kookdemonstratie, zul je ook praktische kennis opdoen die je kunt toepassen bij je volgende BBQ-sessie.
Bekijk onze recepten
Picanha El Rancho met knoflookkorst recept
Picanha met Diane-saus recept
