Iberico buik secreto
Maak je Iberico buik secreto compleet!
-
BBQuality Pork Rub
Iberico buik secreto
De schitterende stukjes vlees op de foto noemen we Iberico buik secreto (Spaans voor geheim). In het Spaans wordt het ook wel Iberico secreto secundo genoemd. Het tweede geheim van het Iberico varken. Het stukje vlees is zoals je ziet enorm gemarmerd. De enorme hoeveelheid vet is het meest spectaculaire van een Iberico varken. Dit vet geeft een fantastische smaakbeleving! Het beest heeft zo veel vet in zich, dat het karkas warm versneden moet worden. Als je dit koel zou doen krijg je geen mes meer in het vlees. De versnijding gebeurt tot op de millimeter precies, dit gebeurt om zo min mogelijk van het kostbare vlees te verliezen. De Iberico buik secreto bevindt zich in de buik van het varken. Wij zijn enorm enthousiast over dit geheim en willen dit geheim graag met je delen! Probeer dus eens de Iberico buik secreto en laat ons weten wat je ervan vindt!
De Montanera
De hammen van het Iberico varken zijn wereldberoemd en dat komt door de Montanera. De Montanera is een periode in die zich uitstrekt van eind oktober tot aan maart, zolang er voldoende eikels beschikbaar zijn. Nadat de varkens het eerste jaar, in vrije uitloop, zijn opgegroeid gaan ze de natuur in. Ze doen zich te goed aan alles wat de natuur te bieden heeft, ze doen zich te goed aan de eikels die in de uitgestrekte landerijen ruim voorhanden zijn.
Gedurende deze periode van ten minste 60 dagen in de natuur en minimaal 46 aangewassen gewicht eten de varkens zich naar de beschermde aanduiding “bellota”. Van ongeveer 90 kg tot bij slachting wel 165 kg is er een constante opname van koolhydraten door de eikels waarbij zich in het vet (marmering) van deze varkens een kruidige nootachtige smaak vormt.
Bij vleeswaren zoals hammen is het belangrijk dat de varkens de eikels hebben gegeten voor de kenmerkende smaak. Bij het verse vlees proef je dat verschil niet. Vandaar dat vrijwel al het verse vlees niet Belotta is.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Recepten
BAD ASS iberico buik secreto cheese sandwich recept
Bulgogi van Iberico buik secreto recept
Veelgestelde vragen
Wat is Iberico secreto en waar komt het vandaan?
Iberico secreto is een uniek en verfijnd stukje vlees afkomstig van het Iberico varken, dat leeft op het Iberisch schiereiland in Spanje. Het vlees bevindt zich aan het einde van de schouderspieren, vlak bij de spekhuid. Het staat bekend om zijn hoge vetdooradering en nootachtige smaak, ontstaan door het dieet van de varkens, dat voornamelijk uit eikels bestaat.
Waarom heet het vlees secreto?
Secreto betekent "geheim" in het Spaans. Het heeft deze naam gekregen omdat het een verborgen stukje vlees is, alleen terug te vinden bij het Iberico varken. Het ligt goed verstopt onder de schouder en werd vroeger als een geheim gehouden delicatesse beschouwd door slagers.
Wat maakt secreto zo bijzonder?
De secreto onderscheidt zich door zijn rijke vetdooradering, die zorgt voor een intense, sappige smaak. Het vlees heeft een unieke textuur en een nootachtig aroma dat typerend is voor het Iberico varken.
Hoe bereid je secreto het beste?
De Iberico secreto komt het beste tot zijn recht wanneer het snel wordt gegrild of gebakken
op hoog vuur:
● BBQ: Bereid het vlees direct boven hete kolen. Schroei het kort aan beide zijden dicht tot een kerntemperatuur van 60°C voor een rosé resultaat.
● Pan: Gebruik een gietijzeren pan voor een gelijkmatige hitteverdeling. Voeg weinig tot geen olie toe, aangezien het vet in het vlees zelf smelt.
● Oven: Dit is minder gangbaar, maar je kunt secreto langzaam garen en daarna kort afgrillen.
Laat het vlees altijd 5-10 minuten rusten na bereiding om de sappen gelijkmatig te verdelen.
Welke kruiden gebruik je bij secreto?
De natuurlijke smaak van secreto is al intens, dus een eenvoudige aanpak werkt het beste. Gebruik alleen zout en peper, of voeg een vleugje citroensap en rozemarijn toe voor een subtiele twist. Marineren is niet noodzakelijk, maar een korte marinade met knoflook en olijfolie kan de smaak versterken.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor secreto?
De secreto is het lekkerst wanneer het rosé wordt geserveerd, met een kerntemperatuur van 60°C. Dit behoudt de sappigheid en de unieke smaak.
Hoe snijd je secreto na bereiding?
Snijd secreto in dunne plakken, haaks op de draad van het vlees. Dit maakt het vlees malser en verbetert de eetervaring.
Hoeveel secreto heb je nodig per persoon?
Reken ongeveer 150-200 gram per persoon. Bij een diner met meerdere gangen kan dit worden aangepast naar 100-150 gram per persoon.
Kan secreto in de pan bereid worden?
Ja, secreto kan uitstekend in de pan worden bereid. Gebruik een hete, droge gietijzeren pan en bak het vlees kort aan beide zijden tot het een mooie, goudbruine korst heeft. Dit duurt meestal 2-3 minuten per kant.
Is secreto geschikt voor slowcooking?
Secreto is door zijn dunne structuur en vetdooradering minder geschikt voor slowcooking. Het vlees komt het beste tot zijn recht bij snelle bereiding op hoge temperaturen.
Hoe lang kun je secreto bewaren?
Secreto wordt bij BBQuality bevroren geleverd en kan tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard bij -18°C. Na ontdooien is het nog 4-6 dagen houdbaar in de koelkast bij 4°C. Zorg ervoor dat het vlees goed is verpakt om uitdroging te voorkomen.
Hoe ontdooi je secreto het beste?
Ontdooi secreto langzaam in de koelkast. Leg het vlees op een bord om eventueel vocht op te vangen. Snelle ontdooiing, zoals in warm water of in de magnetron, wordt afgeraden om de textuur en smaak niet te beïnvloeden.
Waarom kiezen voor secreto van BBQuality?
BBQuality biedt secreto van hoge kwaliteit, afkomstig van authentieke Iberico varkens. Het vlees wordt zorgvuldig geselecteerd en diepgevroren geleverd om de versheid en smaak te garanderen. Bij BBQuality weet je zeker dat je een premium product ontvangt.
Hoe wordt secreto nog meer genoemd?
In andere landen wordt secreto soms aangeduid als "Iberico flap meat" of simpelweg "Iberico steak." De naam verschilt echter zelden, gezien het unieke karakter van dit vlees.
Welke bijgerechten passen goed bij secreto?
Secreto combineert uitstekend met:
● Geroosterde groenten, zoals paprika, courgette en aubergine.
● Frisse salades met citrusdressing.
● Klassieke Spaanse bijgerechten zoals patatas bravas of aioli.
● Een eenvoudige chimichurri of romesco-saus.
Wat is het verschil tussen secreto en presa Iberico?
Hoewel beide afkomstig zijn van het Iberico varken, verschillen ze in locatie en textuur. Secreto is dunner, vetter en intenser van smaak, terwijl presa steviger is en meer lijkt op een biefstuk.
Wat maakt Iberico secreto zo exclusief?
De secreto is uniek voor het Iberico varken en biedt een smaak die je nergens anders vindt. De combinatie van het eikelrijke dieet van de varkens, de vetdooradering en de locatie van het vlees maakt dit een echte delicatesse.
Maak je Iberico buik secreto compleet!
-
BBQuality Pork Rub
Productbeoordelingen
De wagyu onder de varkens en dat proef je ook. Altijd een feestje als dit van de bbq is gekomen.