Iberico nek zonder presa/Cabacero

Bevroren geleverd
€28,50 p/kg
  • Beschrijving
  • Recepten

Iberico nek zonder presa/Cabacaro

De Iberico nek zonder presa is het bovenste gedeelte van de varkensnek. Ze noemen dit ook wel Iberico-ribeye of in het spaan "Cabacero". De varkens worden warm ontleed. Hierbij houden ze met het verdelen van de varkens voornamelijk de anatomisch spieren aan. De lomo (ook wel varkensfilet genoemd) wordt tot in de nek weggehaald. De varkensnek wordt ook wel procureur genoemd. De presa is de magere bal die op de lomo in de nek ligt en de rest is de top loin. Dit stukje, de top loin, bieden wij jullie aan. Enorm smaakvol en bijvoorbeeld zeer geschikt om een lekkere pulled pork van te maken. Vooral de "money muscle", de kenners onder ons weten wel wat dit is, is fantastisch gemarmerd!

BBQuality-TV

In deze aflevering laten Dirk en Claus zien hoe je op een gemakkelijke manier Pulled Pork en/of shoarma maakt! 

Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan op ons YouTube kanaal!

De Montanera

De hammen van het Iberico varken zijn wereldberoemd en dat komt door de Montanera. De Montanera is een periode in die zich uitstrekt van eind oktober tot aan maart, zolang er voldoende eikels beschikbaar zijn. Nadat de varkens het eerste jaar, in vrije uitloop, zijn opgegroeid gaan ze de natuur in. Ze doen zich te goed aan alles wat de natuur te bieden heeft, ze doen zich te goed aan de eikels die in de uitgestrekte landerijen ruim voorhanden zijn.

Gedurende deze periode van ten minste 60 dagen in de natuur en minimaal 46 aangewassen gewicht eten de varkens zich naar de beschermde aanduiding “bellota”. Van ongeveer 90 kg tot bij slachting wel 165 kg is er een constante opname van koolhydraten door de eikels waarbij zich in het vet (marmering) van deze varkens een kruidige nootachtige smaak vormt.

Bij vleeswaren zoals hammen is het belangrijk dat de varkens de eikels hebben gegeten voor de kenmerkende smaak. Bij het verse vlees proef je dat verschil niet. Vandaar dat vrijwel al het verse vlees niet Belotta is.

 

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!