Iberico sparerib per stuk
Iberico sparerib per stuk
Nieuw in onze shop; de Iberico sparerib per stuk verpakt! De spare-ribs, ook wel baby-backs genoemd, zijn misschien wel het populairste gerecht voor op de barbecue. Zoals de naam al zegt, worden deze uit de rug van het varken gesneden. Deze spareribs van het Iberico-varken zijn wat vetter en daardoor erg vol van smaak. Ook de karakteristieke nootachtige smaak van het Iberico-varken proef je terug. De Iberico sparerib per stuk verpakt wil zeggen dat er in 1 verpakking 1 slab Iberico-rib zit. Hoe zwaarder de verpakking, hoe meer vlees op de ribben!
Vlies verwijderen van de Iberico spare-ribs
Om een optimaal resultaat te boeken is het belangrijk dat je het vlies aan de binnenkant van de Iberico spare-ribs weg haalt. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een schroevendraaier, of de achterkant van een lepel. Ook kun je de spare-ribs inrubben met een rub naar keuze en laat deze dan minimaal een nachtje in de rub staan, zodat de je de rub de kans geeft om in het vlees te trekken. Nadat je dit gedaan hebt is de rib klaar om op de BBQ te gaan volgens recept. De spare-rib is en blijft een BBQ-topper!
De Montanera
De hammen van het Iberico varken zijn wereldberoemd en dat komt door de Montanera. De Montanera is een periode in die zich uitstrekt van eind oktober tot aan maart, zolang er voldoende eikels beschikbaar zijn. Nadat de varkens het eerste jaar, in vrije uitloop, zijn opgegroeid gaan ze de natuur in. Ze doen zich te goed aan alles wat de natuur te bieden heeft, ze doen zich te goed aan de eikels die in de uitgestrekte landerijen ruim voorhanden zijn.
Gedurende deze periode van ten minste 60 dagen in de natuur en minimaal 46 aangewassen gewicht eten de varkens zich naar de beschermde aanduiding “bellota”. Van ongeveer 90 kg tot bij slachting wel 165 kg is er een constante opname van koolhydraten door de eikels waarbij zich in het vet (marmering) van deze varkens een kruidige nootachtige smaak vormt.
Bij vleeswaren zoals hammen is het belangrijk dat de varkens de eikels hebben gegeten voor de kenmerkende smaak. Bij het verse vlees proef je dat verschil niet. Vandaar dat vrijwel al het verse vlees niet Belotta is.
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Veelgestelde vragen
Waar bevinden de spareribs zich?
Spareribs zijn ribben die afkomstig zijn uit het onderste gedeelte van de ribbenkast van het varken, nabij de buik. Dit stuk vlees bevat meer vlees en vet dan andere ribsoorten zoals baby back ribs (dichtbij de rug), wat zorgt voor een sappige, volle smaak en mals vlees na bereiding.
Wat is het verschil tussen spareribs en baby back ribs?
Spareribs komen van de buikzijde van het varken en zijn doorgaans groter en vlakker, met meer vlees tussen de botten. Baby back ribs, ook wel lendenribben genoemd, komen van de rug en zijn iets kleiner en magerder. Spareribs hebben een rijkere smaak door het hogere vetgehalte en zijn geschikt voor langzame bereiding, terwijl baby back ribs sneller garen en zachter zijn.
Hoe lang moet ik spareribs bereiden op de BBQ?
Spareribs zijn ideaal voor een low & slow bereiding op de BBQ. Reken op een totale bereidingstijd van 4-6 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Begin met een indirecte garing om het vlees langzaam te garen, en eindig eventueel kort boven directe hitte voor een krokante buitenkant.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor spareribs?
De kerntemperatuur voor perfect gegaarde spareribs ligt rond de 85-90°C. Op deze temperatuur is het vlees boterzacht en valt het makkelijk van het bot, zonder dat het uitdroogt.
Hoe kan ik spareribs op smaak brengen?
Spareribs lenen zich goed voor een kruidenrub en kunnen ook gemarineerd worden. Een rub met zout, suiker, paprikapoeder, en knoflook is een klassieke basis. Voor een rijke smaak kun je ook experimenteren met kruiden zoals komijn, cayennepeper, en
mosterdpoeder. Smeer de rub in het vlees en laat de spareribs minimaal 1-2 uur rusten, of zelfs een hele nacht in de koelkast.
Moet ik spareribs insmeren met BBQ-saus?
BBQ-saus kan de smaak van spareribs extra verrijken. Het is het beste om de saus pas in de laatste 30 minuten van de bereiding aan te brengen, omdat suiker in de saus kan verbranden bij langdurige blootstelling aan hitte. Bestrijk de spareribs licht met saus, zodat ze een glanzende en smaakvolle buitenlaag krijgen zonder dat de saus overheerst.
Hoe weet ik wanneer mijn spareribs gaar zijn?
Spareribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt van het bot. Je kunt dit testen door een satéprikker in het vlees te steken – als de prikker zonder weerstand door het vlees glijdt, zijn ze klaar. Ook kun je de ribben licht buigen; als het vlees begint te scheuren, is dit een goed teken dat ze mals zijn.
Moet ik spareribs in aluminiumfolie wikkelen tijdens het bereiden?
Ja, veel BBQ-liefhebbers kiezen ervoor om spareribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie te wikkelen, een techniek die bekend staat als "the Texas crutch". Dit helpt om vocht vast te houden en het vlees mals te maken. Je kunt eventueel wat vocht (zoals appelsap of bouillon) toevoegen aan de folie om extra smaak en malsheid te bevorderen.
Hoe lang moet ik spareribs laten rusten na bereiding?
Laat spareribs 10-15 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit geeft de sappen de tijd om zich opnieuw door het vlees te verdelen, wat de sappigheid en malsheid bevordert.
Kunnen spareribs in de oven worden bereid?
Ja, spareribs kunnen ook in de oven worden bereid en krijgen daar een mooie, gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 120-130°C en gaar de spareribs in 4-5 uur, afhankelijk van de dikte. Voor een BBQ-smaak kun je rookhout (als je een rookbox hebt) toevoegen of de ribs op het einde insmeren met BBQ-saus.
Wat zijn goede rookhoutsoorten voor spareribs?
Milde houtsoorten zoals appel- of kersenhout zijn ideaal voor spareribs, omdat ze een subtiele, zoete rooksmaak toevoegen zonder het vlees te overheersen. Voor een sterkere smaak kun je hickory of eikenhout proberen. Zorg dat je niet te veel rookhout gebruikt, omdat dit de natuurlijke smaak van de ribs kan maskeren.
Hoeveel spareribs heb ik nodig per persoon?
Reken op ongeveer 400-500 gram spareribs per persoon, afhankelijk van de rest van de maaltijd en de eetlust van je gasten. Spareribs bevatten bot en vet, wat betekent dat het vleesgehalte minder is dan bij andere stukken vlees.
Kunnen spareribs koud worden gegeten?
Ja, spareribs kunnen ook koud worden gegeten. Na het bereiden kun je de ribs in dunne plakken snijden en serveren als koud gerecht of toevoegen aan een salade. Zorg er wel voor dat ze goed gekoeld worden bewaard.
Hoe lang kan ik spareribs bewaren in de koelkast?
Bij BBQuality worden spareribs bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren. Bereide spareribs blijven 2-3 dagen goed in een luchtdichte container in de koelkast.
Wat is een goed alternatief voor spareribs?
Een goed alternatief voor spareribs zijn baby back ribs of short ribs. Baby back ribs zijn magerder en kleiner, terwijl short ribs meer vet bevatten en een steviger vlees hebben. Beide ribben zijn geschikt voor low & slow bereiding en kunnen worden bereid met dezelfde technieken als spareribs.
Zijn spareribs gezond?
Spareribs zijn een bron van eiwitten en essentiële vitamines zoals B12 en ijzer, maar door het vetgehalte is het verstandig om ze met mate te eten. Kies voor een magerdere bereiding zonder te veel saus als je een gezondere versie wilt maken.
Hoe voorkom ik dat mijn spareribs uitdrogen tijdens het bereiden?
Om te voorkomen dat spareribs uitdrogen, kun je de ribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie wikkelen, wat helpt om vocht vast te houden. Voeg eventueel wat appelsap, bouillon of bier toe aan de folie voor extra vocht. Gebruik ook een lage temperatuur en een langzame bereiding om de ribs sappig te houden.
Moet ik spareribs marineren?
Spareribs kunnen worden gemarineerd om extra smaak toe te voegen, maar het is niet noodzakelijk. Een droge rub met kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, en bruine suiker is vaak al voldoende. Als je besluit te marineren, laat de ribs dan minimaal 2 uur marineren voor de beste smaak, of zelfs een hele nacht.
Wat is de beste temperatuur voor het bereiden van spareribs?
Voor low & slow bereiding is een temperatuur van ongeveer 110-120°C ideaal. Bij deze temperatuur kunnen de ribs langzaam garen en de smaakstoffen goed opnemen. Hoger garen kan de ribs uitdrogen of te snel garen.
Hoe snijd ik spareribs het beste aan?
Snijd spareribs tussen de botten door met een scherp mes. Door ze tussen de ribben te snijden, krijg je mooie stukken die makkelijk te serveren zijn en waarin elk stukje vlees goed tot zijn recht komt.
Kunnen spareribs in een slowcooker worden bereidd?
Ja, spareribs kunnen in de slowcooker worden bereid. Dit zorgt voor een zeer mals resultaat. Leg de ribs met een beetje bouillon of saus in de slowcooker en laat ze 6-8uur op lage temperatuur garen. Voor een knapperige buitekant kun je de ribs na het slowcooken kort in de oven of op de bbq leggen.
Productbeoordelingen
Mooie goed bevleesde ribben, goeie marmering van het vlees en heerlijk smaakvol!
Hi
Klaar gemaakt zo als BBQ had beschreven wel lekker maar weinig vlees veel vet
Gr
R van leeuwen
Iberico kan natuurlijk nooit slecht zijn.
Deze waren super.
Een variatie op de 321 methode, 231 gedaan.
Ik heb ze 2 uur gerookt, 3 uur in de aluminiumfolie laten stomen en 1 uur gelakt.
Ik kon de botjes er zo uit trekken.
Super van smaak ook.