Ossenhaaspuntjes

Waarom kiezen voor Ossenhaaspuntjes?

• Van de ossenhaas, het malste stuk van het rund: mager en fijn van draad
• Al in stukjes gesneden, dus je bakt, roerbakt of rijgt ze zo aan een spies
• Kort en heet in een paar minuten klaar, ideaal voor een snelle maaltijd
• Ook voor gourmetten en steengrillen

Welk deel van het rund is dit?

De ossenhaas ligt aan de binnenkant van de rug, onder de lende. Hij bestaat uit een dunne punt, een middenstuk en een dikke kop. De ossenhaaspuntjes komen uit de punt, en worden in stukjes gesneden.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

De ossenhaas is een spier die bijna geen werk doet. Daarom is het vlees mals, mager en heel fijn van draad, met een zuivere rundsmaak. Er zit weinig vet in, dus het blijft het sappigst als je het vanbinnen rosé houdt. Bak je het te lang door, dan wordt het droog.

Ossenhaaspuntjes bereiden

Ossenhaaspuntjes bak je kort en heet. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de puntjes in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Gelijk maken: de stukjes verschillen in grootte. Snijd grote stukken bij, zodat alles ongeveer even groot is en tegelijk gaar wordt.
• Droogdeppen en kruiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt beter, en bestrooi het met zout en peper.
• In de pan of wok: maak de pan of wok goed heet en bak de puntjes rondom bruin. Bak niet te veel tegelijk, anders koelt de pan af en gaat het vlees koken in plaats van bakken.
• Aan een spies op de BBQ: rijg de puntjes aan spiesjes en grill ze direct boven het vuur, een paar keer keren.
• Kerntemperatuur: bij grotere stukken meet je met een kernthermometer in het midden. Voor medium-rare haal je ze eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten garen ze door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je ze eraf bij 53 tot 54 graden Celsius. Kleine stukjes zijn goed als ze vanbinnen nog rosé zijn.
• Rusten: laat de puntjes 2 tot 3 minuten rusten voordat je ze serveert.

Zin in een klassieker uit de pan? Bekijk ons recept voor Boeuf Stroganoff met ossenhaaspuntjes!

Hoeveel Ossenhaaspuntjes per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Ossenhaaspuntjes per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Ossenhaaspuntjes kopen bij BBQuality

Ossenhaaspuntjes kies je voor mals, mager rundvlees uit de ossenhaas dat al in stukjes is gesneden, zodat je het in een paar minuten bakt. Ze passen in een roerbakgerecht, aan een spies en op de gourmetplaat. Voeg de Ossenhaaspuntjes toe aan je bestelling. Ze worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.