Spareribs (10 kg)

Waarom kiezen voor de Spareribs (10 kg)?

• 10 kilo spareribs in één doos, verpakt per drie of vier slabs, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt
• Gemaakt voor de 3-2-1 methode: roken, inpakken en glaceren
• Je kiest zelf: mals met een bite, of langer gegaard tot het vlees van het bot valt
• Genoeg voor een groot gezelschap of voor een paar BBQ-sessies achter elkaar

Welk deel van het varken is dit?

Spareribs zijn de ribben van het varken. Een slab is een hele plaat ribben, met het vlees tussen en op de botjes. Onder BBQ'ers zijn ze ook bekend als baby back ribs.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Het vlees zit tussen en op de botjes. Met de 3-2-1 methode zoals wij hem aanpakken wordt het vlees mals, maar houdt het een bite: het valt niet vanzelf van het bot, en als je een rib pakt komt het botje schoon af. Heb je liever ribs waarbij het vlees van de botjes valt, dan gaar je ze langer. Dat is een kwestie van smaak.

Spareribs bereiden

De 3-2-1 is een methode, geen vast schema. De tijden hieronder zijn een richtlijn voor ribs met een bite; je stuurt op wat je ziet en voelt. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: haal alleen de slabs uit de vriezer die je nodig hebt en laat ze in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Vlies verwijderen: haal het vlies aan de binnenkant eraf met de achterkant van een theelepel.
• Kruiden: bestrooi de ribs met een rub en laat ze een paar uur in de koelkast liggen, zodat de rub kan intrekken.
• BBQ klaarmaken: stook de BBQ op voor indirect garen, op ongeveer 107 graden Celsius. Houd die temperatuur de hele bereiding aan.
• Roken (ongeveer 2 uur): leg de ribs op het rooster met wat rookhout, bijvoorbeeld appel, en spray ze iedere 20 minuten in met appelsap. Ze zijn klaar voor de volgende stap als het vlees zich terugtrekt bij de uiteinden van de botjes.
• Inpakken (ongeveer 1,5 uur): pak de ribs in aluminiumfolie met een flinke scheut appelsap. Gebruik extra dikke folie of twee lagen gewone folie, zodat de folie niet scheurt.
• Gaarheid voelen: prik met een prikker of kernthermometer tussen de botjes. Glijdt die zonder veel weerstand het vlees in, dan zijn de ribs klaar voor de laatste stap. Zo niet, laat ze dan nog even liggen.
• Glaceren (ongeveer 20 minuten): warm de saus rustig op zonder dat hij kookt. Haal de ribs uit de folie, leg ze terug op het rooster, smeer ze in en laat ze liggen tot de saus mooi plakkerig is.
• Rusten: laat het vlees na het glaceren 5 tot 10 minuten rusten voordat je de ribs aansnijdt.

Reken in totaal op ongeveer 3,5 tot 4 uur, maar stuur op de kenmerken hierboven: elke rib is anders. Wil je dat het vlees van het bot valt? Houd dan de volle tijd van de 3-2-1 aan: 3 uur roken, 2 uur in folie en 1 uur glaceren.

Liever alles stap voor stap? Bekijk ons recept voor spareribs met de 3-2-1 methode.

Hoeveel spareribs per persoon?

Reken op 400 tot 500 gram spareribs per persoon, inclusief bot, wanneer het vlees het hoofdgerecht is. Met 10 kilo heb je dus genoeg voor ongeveer 20 tot 25 personen.

Spareribs (10 kg) kopen bij BBQuality

De Spareribs (10 kg) kies je als je vaak ribs maakt of voor een grote groep kookt: 10 kilo in één doos, verpakt per drie of vier slabs. Met de 3-2-1 methode maak je ze helemaal naar je eigen smaak, met een bite of zo mals dat het vlees van het bot valt. Voeg de Spareribs (10 kg) toe aan je bestelling. Ze worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.