Het bereiden van de beste Short Ribs!
Onze short ribs!
Short ribs zijn forse runderribben met een diepe, volle smaak en een prachtige vetmarmering. Door hun stevige structuur zijn ze bij uitstek geschikt voor een low & slow bereiding: urenlang rustig garen tot het vlees zo mals is dat het bijna van het bot valt.
Voor veel BBQ-liefhebbers zijn short ribs hét ultieme stukje comfortfood: indrukwekkend om te zien, machtig van smaak en onweerstaanbaar sappig. Maar… ze bereiden vraagt geduld en kennis. In deze gids nemen onze BBQuality slagers en BBQ chefs je stap voor stap mee. Van de herkomst van het vlees tot de juiste kerntemperatuur, snijtechniek en serveertips. Zo maak jij je eerste short ribs direct een succes.
Dus lees snel verder en leer alles over het bereiden van short ribs!
(Pro-tip van onze BBQ chefs: “Plan een dag vrij. Short ribs vragen minimaal 6 tot 8 uur bereiding en het kan zelfs langer duren. Onthoud dat haasten wordt afgestraft. Geef het vlees de tijd die het nodig heeft.”)
Wat zijn short ribs dan precies?
Short ribs zijn ribstukken die afkomstig zijn uit de borst- en buikzijde van het rund. Het zijn kortere ribben (vandaar de naam “short”), met een royale laag vlees bovenop het bot. Wat short ribs uniek maakt:
- Vetmarmering: het vlees bevat veel intramusculair vet dat tijdens het garen smelt.
- Bindweefsel: stevig en taai als je het snel bereidt, maar boterzacht wanneer je het langzaam gaart.
- Smaak: krachtig, vol en rokerig – het ideale stuk voor een echte BBQ-sessie.
Verschillende stijlen; English -en Flanken cut
Je komt short ribs tegen in twee snitstijlen:
- English cut: dikke stukken vlees bovenop het bot, meestal per 3–4 ribben. Dit is dé stijl voor low & slow.
- Flanken cut: dunner gesneden, dwars door het bot heen. Vaak gebruikt in de Koreaanse keuken (galbi), waar ze kort worden gegrild.
Bij BBQuality bieden wij beide Cuts aan, de English -én Flanken cut.
(Pro-tip van onze slagers: “Laat je niet afschrikken door de taaie structuur in rauwe vorm. Die stevige vezels zijn juist wat short ribs na uren garen zo ongelooflijk mals maakt.”)
Varianten: rund & bizon short ribs
Rund short ribs
Dit is de klassieker: stevig, vol van smaak en ideaal voor low & slow bereidingen. Met de juiste rub en rookhout ontwikkel je een diepe BBQ-smaak en een prachtige bark (korst).
Dus het bereiden van short ribs kan op een aantal verschillende manieren en combinaties van smaken wat het beste aansluit bij jouw als BBQ'er!
Bizon short ribs
Uniek bij BBQuality: Bizon short ribs. Bizonvlees heeft een subtiel wildaroma, is iets lichter van kleur dan rund en bevat een mooie, fijne vetmarmering. Het is zeldzaam vlees wat je in Nederland vrijwel nergens kunt krijgen en het geeft jouw BBQ een exclusieve twist. Bereiding is gelijk aan rund short ribs, maar de smaak is verfijnder en minder zwaar.
Kerntemperatuur en garing
De short ribs zijn niet gaar op basis van tijd, maar op basis van kerntemperatuur en malsheid. Het doel is dat het bindweefsel langzaam oplost in gelatine, waardoor het vlees mals en sappig wordt.
- Doeltemperatuur: 92–95 °C in de kern.
- BBQ-temperatuur: 110–120 °C indirecte hitte.
- Tijdsindicatie: 6–8 uur, afhankelijk van de dikte en je BBQ.
Gebruik altijd een kernthermometer. Steek deze in het dikste stuk vlees, niet tegen het bot. Reken erop dat je een plateau (ook wel 'Stall' genoemd) tegenkomt: het vlees blijft soms uren rond de 70 °C hangen voordat het weer stijgt. Dat is normaal – op dat moment wordt het bindweefsel langzaam afgebroken.
👉 Bekijk onze thermometers hier
(Pro-tip van onze BBQ chefs: “Test de gaarheid niet alleen met de thermometer, maar ook met een priktest. Steek een satéprikker in het vlees: voelt het boterzacht, alsof je door warme boter gaat? Dan zijn je ribs klaar.”)
Voorbereiding: rubs, vlies en rookhout
- Vlies verwijderen: aan de botzijde zit vaak een taai membraan. Steek met een mesje onder het vlies en trek het eraf.
- Droogdeppen: dep het vlees droog met keukenpapier voor een betere bark.
- Rub aanbrengen: wrijf de ribs in met een BBQ-rub. Klassiek is alleen peper en zout (Texas style), maar je kunt ook experimenteren met rubs op basis van paprika, knoflook en komijn.
- Rookhout kiezen:
- Hickory of eik → krachtig, intens, stoer BBQ-profiel.
- Appel of kers → milder, fruitiger, met een mooie kleur.
👉 Bekijk ons rookhout assortiment
BBQ-techniek: low & slow
Short ribs bereiden doe je bij voorkeur op de BBQ of smoker. Zo werkt het:
- Stap 1: Instellen van de BBQ
Richt je BBQ in met twee zones: gloeiende kolen aan één kant, vlees aan de andere kant. Temperatuur: 110–120 °C. - Stap 2: Rook toevoegen
Strooi chunks of snippers rookhout direct op de kolen. Zorg voor een dunne, witte rook. Dikke, grijze rook maakt je ribs bitter. - Stap 3: Garen
Leg de ribs indirect op het rooster. Sluit de deksel en houd de temperatuur stabiel. Na 6–8 uur bereiken ze de 92–95 °C. - Stap 4: Optioneel inpakken
Je kunt de ribs halverwege inpakken in butcher paper of aluminiumfolie (de “Texas crutch”). Dit verkort de bereidingstijd en maakt het vlees nog malser.
(Pro-tip van onze slagers: “Hou een bakje water in je BBQ om de luchtvochtigheid hoog te houden. Zo droogt het vlees minder snel uit en krijg je een mooiere bark.”)
Rusttijd
Na de lange garing is rusten cruciaal. Haal de ribs van de BBQ en pak ze losjes in folie of butcher paper. Laat ze minimaal 15–20 minuten rusten. Hierdoor verspreiden de vleessappen zich opnieuw en blijft het vlees sappig.
Snijtechniek
Het snijden van jouw short ribs doe je niet zoals een biefstuk. Eerst moet je het vlees losmaken van de botten:
- Trek voorzichtig de botten uit het vlees. Door de lange garing laat het bot vaak bijna vanzelf los.
- Leg het vlees op een snijplank en bekijk de vezelrichting.
- Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in in dunne plakken.
👉 Lees meer over snijden tegen de draad
(Pro-tip van onze BBQ chefs: “Snijd pas vlak voor het serveren. Zo blijft het vlees sappig en droogt het minder snel uit.”)
Een samenvatting in 5 stappen
Het bereiden van short ribs in 5 stappen:
- Voorbereiden: vlies verwijderen, droogdeppen, kruiden met rub.
- BBQ instellen: indirecte hitte, 110–120 °C, rookhout toevoegen.
- Low & slow garen: 6–8 uur tot 92–95 °C kerntemperatuur.
- Rusttijd: 15–20 minuten losjes afgedekt.
- Bot verwijderen & snijden: trek bot los, snijd tegen de draad in, serveer.
BBQuality Receptinspiratie
Short ribs met loaded potatoes
We gebruiken een hele mooie rub die er voor zorgt dat je een mooie “Bark” krijgt. Dit is een laag van smaak die ontstaat door het roken en garen van het vlees.
Asado de Tira Banderita
Deze mooi gemarmerde en dun gezaagde short ribs zijn ideaal om snel en kort te grillen, waardoor ze lekker mals blijven. In combinatie met noedels en de black pepper saus maak je hiermee een snel gerecht vol smaak.
SPG short ribs
Dit SPG recept is een makkelijk, maar fantastisch lekker recept voor boterzachte short ribs! In dit recept wordt gewerkt met graangevoerde Angus short ribs uit Canada. We gaan de ribs low & slow roken op hickory rookhout. Door het langzame garen smelt het vet mooi weg.
Resultaat: ongelofelijk lekkere malse short ribs.
👉 Loopt het water je al in de mond? Lees snel verder!
FAQ / Veelgestelde vragen over het bereiden van short ribs
Hoe lang moet ik short ribs bereiden?
Gemiddeld 6–8 uur op 110–120 °C. Ze zijn klaar bij een kerntemperatuur van 92–95 °C en wanneer een priktest boterzacht aanvoelt.
Wat is het verschil tussen rund en bison short ribs?
Rund is klassiek en krachtig, bison is exclusiever met een mild wildaroma. BBQuality is één van de weinige leveranciers van bison ribs in Nederland.
Moet ik het vlies verwijderen?
Ja, verwijder het membraan aan de botzijde. Dit voorkomt taaie stukken en laat rook en kruiden beter intrekken.
Kan ik short ribs ook in de oven maken?
Ja, bereid ze op 110–120 °C tot 92–95 °C kerntemperatuur. Je mist wel het rokerige BBQ-aroma.
Welke rub is het beste voor short ribs?
Klassiek is peper en zout (Texas style), maar ook rubs met paprika, knoflook en komijn passen goed bij dit krachtige vlees.