Picanha

Picanha. Één van de bekendste en lekkerste stukken vlees voor op de barbecue. Veel mensen in Nederland hebben gehoord van picanha, maar weten niet exact wat het is. Picanha staat ook wel bekend als het staartstuk. Het is afkomstig uit de bil van het rund, en ligt qua malsheid ligt tussen de rosbief en de dikke lende en er zit vaak een vetlaagje aan. Het is een stuk vlees dat haar oorsprong vindt in Zuid-Amerika, en met name in Brazilië al geruime tijd haar weg vindt richting de consument. Het mooie is dat je inmiddels niet meer helemaal naar Zuid-Amerika moet om te genieten van dit heerlijke stukje vlees. Bij BBQuality hebben we namelijk een ruim aanbod in verschillende picanha’s. Kijk hierboven maar eens, en laat je verrassen door dit prachtige stukje vlees!

Het bereiden van een picanha

Bij een picanha is het belangrijk dat je even goed de tijd neemt voor het bereiden. Ten eerste is het belangrijk om te weten dat picanha niet veel nodig om enorm lekker te zijn. Het heeft van zichzelf al die typische rundvleessmaak, en het laagje vet zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft.

Wanneer je begint met het bereiden van dit stukje vlees, zorg er dan voor dat je de vetkant van het vlees gekruist insnijdt. Wrijf het daarna in met zeezout en wat peper. Je kunt het vlees uiteraard voorzien van wat rub, maar dat is helemaal aan jou. Wanneer je de picanha gaat bakken, is het de kunst om de temperatuur niet teveel te laten stijgen en het vlees ‘low&slow’ te bereiden. Het is aan het te raden het vlees eerst dicht te schroeien boven de kooltjes, om het vervolgens boven indirect vuur mooi op temperatuur te laten komen en de juiste garing te creëeren. Vergeet aan het einde niet het vlees even tot rust te laten komen in wat aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen zich mooi verdelen door het stukje vlees!

Wil je de bereidingswijze op je gemakje nog een op je in laten werken? Dat kan! Bekijk de uitzending van BBQuality TV hieronder, waarin we uitleggen op welke manieren je een picanha kunt omtoveren tot een ware traktatie!