Angus kogelbiefstuk

Waarom kiezen voor Angus kogelbiefstuk?

• Echt van de kogel gesneden, dus je weet zeker dat je kogelbiefstuk krijgt
• Mager en mals, met een volle rundsmaak
• Van runderen die eerst grazen en de laatste 100 dagen extra graan krijgen
• Kort en heet te bakken in de pan of op de BBQ

Welk deel van het rund is dit?

De kogel is een deel van de bil, de achterbout van het rund. Uit dat deel wordt de kogelbiefstuk gesneden, als losse biefstukken.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Kogelbiefstuk is mager: er zit weinig vet in het vlees. Daardoor blijft hij het sappigst als je hem niet te ver gaart; medium-rare tot medium past het best. Het vlees is mals en heeft een volle rundsmaak, zonder dat het veel nodig heeft dan wat zout en peper.

Angus kogelbiefstuk bereiden

Kogelbiefstuk bak je kort en heet, in de pan of op de BBQ. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de biefstukken in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Droogdeppen en kruiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt sneller bruin. Bestrooi het met zout en eventueel peper.
• Bakken of grillen: bak of grill de biefstuk op hoog vuur aan beide kanten bruin. Draai het vuur daarna wat lager en keer hem een paar keer, tot hij de juiste garing heeft.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius.
• Rusten: laat de biefstuk 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Serveren: serveer de biefstuk heel, of snijd hem in plakken tegen de draad in.

Hoeveel Angus kogelbiefstuk per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Angus kogelbiefstuk per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus kogelbiefstuk kopen bij BBQuality

Angus kogelbiefstuk kies je voor magere, malse biefstuk die echt van de kogel gesneden is, van runderen die eerst grazen en de laatste 100 dagen extra graan krijgen. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus kogelbiefstuk toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.