Dry aged short ribs gezaagd bestellen | BBQuality online slager.

Q: Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Q: Hoeveel short ribs heb ik per persoon nodig?

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Q: Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.

Dry aged short ribs gezaagd

Deze dry aged short ribs gezaagd (ook wel Kalbi short rib genoemd) van de firma Kettyle zijn er één voor de fijnproevers onder ons! Deze short ribs gezaagd zijn gerijpt in een speciaal ontwikkelde Salt Moss kamer. Deze kamer is voorzien van zeewierzoutstenen en deze zorgen voor een speciale smaak. Namelijk de smaak van de Ierse zee. Dit geeft een unieke smaak aan het vlees en daardoor zijn deze dry aged gezaagde short-ribs één van onze favorieten uit ons uitgebreide shortribs-assortiment. De gezaagde shortribs wegen samen ongeveer 1,0 kilo. Dit zijn tussen de 3 en 5 "stroken" gezaagde short ribs.

Salt Moss Aging

Salt Moss Aging is de naam van de unieke methode hoe de firma Kettyle het vlees laat rijpen. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees een afgeronde en uitgebalanceerde smaak krijgt. Deze manier van het creëren van deze diepgaande smaak kan door geen enkele andere manier worden geëvenaard. Het vlees laat zich na het rijpen makkelijk karamelliseren op de BBQ of in de pan, waardoor het een zoete, nootachtige smaak krijgt.

Oorsprong vlees

Kettyle ligt in gebieden van uitzonderlijke schoonheid, zoals de Kerry Hills, Golden Vale en de drumlins van Fermanagh. Het resultaat is grasgevoerd rundvlees van topkwaliteit. Het grasgevoerde rundvlees is rijk aan voedingsstoffen en heeft gezondheidsvoordelen, waaronder minder calorieën, meer omega 3, vitamine A, vitamine E en micronutriënten die allemaal voortkomen uit een gezond leven in het veld.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!

Veelgestelde vragen

Wat zijn short ribs en wat voor soort vlees is het?

Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.

Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.

Kun je short ribs in de oven of slowcooker bereiden?

Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.

Hoeveel short ribs heb ik per persoon nodig?

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Hoe maak je short ribs mals?

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.