Kalfswang gevliesd

Waarom kiezen voor Kalfswang gevliesd?

• Al gevliesd, dus het schoonmaken is al gedaan en je kunt de wangen zo bereiden
• Na urenlang zacht garen zo mals dat het vlees uit elkaar valt
• Het bindweefsel geeft gelatine af, en dat maakt de saus van je stoofgerecht vol
• Om te stoven in de pan of low and slow te garen op de BBQ

Welk deel van het kalf is dit?

De wang zit aan de zijkant van de kop. Het is een kauwspier die veel werk doet, en daarom zit er veel bindweefsel tussen het vlees. Het vlies aan de buitenkant is er al af.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Kort gebakken blijft kalfswang taai, door al dat bindweefsel. Gaar je hem urenlang op lage temperatuur, dan smelt het bindweefsel en wordt het vlees zacht en sappig. Het bindweefsel komt vrij als gelatine, en die maakt de saus vol en een beetje stroperig.

Kalfswang gevliesd bereiden

Je kunt kalfswang stoven in een pan, of low and slow garen op de BBQ. Bij allebei stuur je op gevoel en niet op de klok. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de wangen in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Droogdeppen en kruiden: dep de wangen droog en bestrooi ze met zout en peper.
• Stoven, aanbraden: braad de wangen rondom bruin in een braadpan, zodat ze kleur en smaak krijgen.
• Stoven, garen: voeg groenten en vocht toe, zoals bouillon, wijn of bier, tot de wangen onder staan. Laat ze 3 tot 4 uur zachtjes sudderen. Laat het vocht niet hard koken, want dan wordt het vlees droog.
• Of op de BBQ: gaar de wangen indirect op 110 tot 120 graden Celsius, eventueel met wat rookhout. Pak ze rond een kerntemperatuur van 70 graden Celsius in aluminiumfolie in en gaar verder.
• Gaarheid voelen: de wangen zijn klaar als je er met een vork of prikker zonder weerstand in kunt. Op de BBQ ligt de kern dan meestal rond 90 tot 95 graden Celsius.
• Saus afmaken: haal bij het stoven de wangen uit de pan en laat het stoofvocht inkoken tot een saus.

Zin in een stoofgerecht voor een feestelijke avond? Bekijk ons recept voor kalfswang met madeira-jus!

Hoeveel Kalfswang gevliesd per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Kalfswang gevliesd per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Kalfswang gevliesd kopen bij BBQuality

Kalfswang gevliesd kies je voor een stuk vlees dat na urenlang garen zo mals wordt dat het uit elkaar valt, en dat je saus vol maakt. Het vlies is er al af, dus je kunt meteen beginnen. Voeg de Kalfswang gevliesd toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.