Angus short ribs (grass fed) – English plate | BBQuality

Q: Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Q: Hoeveel short ribs heb ik per persoon nodig?

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Q: Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.

Herkomst: Nephin Angus, West-Ierland – 100% grass fed voor pure rundsmaak.
Snit: English/plate ribs (dikke ribs met 1 bot per stuk) uit de short plate/klaprib, rond rib 6–8. Ideaal voor low & slow.
Smaak & structuur: Rijk gemarmerd → boterzacht zodra ze “probe-tender” zijn.
Gewicht & gebruik: Perfect voor smoker of kamado; geschikt voor familieporties.

Pro-tip van onze BBQ chefs

Werk indirect op 110–120 °C en ga door tot de probe bijna zonder weerstand in- en uitgaat (vaak rond 90–95 °C kern). Laat daarna 30–45 min losjes afgedekt rusten.

Wat je koopt – Onze Ierse Angus short ribs

Angus short ribs (grass fed) van Nephin Black Angus, West-Ierland. Pakket met 3–4 ribs in English/plate-snit met royale vleeskap, rechtstreeks uit de short plate/klaprib.

De snit – English Plate Ribs

English/plate ribs zijn dikke runderribben met één bot per stuk. Door het bindweefsel en de marmering worden ze bij lage temperatuur spectaculair mals. Dit product is géén flanken/Banderita (dat is dun gezaagd over meerdere botjes en bedoeld voor hot & fast).

De beleving – Van rauw product tot episch gerecht

Je ziet meteen de kwaliteit: een mooie vleeskap met fijne marmering. Tijdens het garen verandert bindweefsel in gelatine en wordt het vlees boterzacht. Het eindpunt bepaal je niet met de klok, maar met gevoel: “probe-tender”. Na het rusten snijd je langs het bot; elke hap is sappig, diep van smaak en typisch rund, dit is waar BBQ om draait.

Bereiden in 5 stappen (low & slow)

Voorbereiden: royaal kruiden (klassiek SPG of je favoriete Beef rub).
BBQ instellen: indirect op 110–120 °C; mild rookhout zoals kers of eik.
Garen: spritz naar wens; ga door tot probe-tender (sonde glijdt bijna zonder weerstand). Indicatie: vaak 6–8 uur.
Rust: 30–45 min losjes afgedekt met aluminiumfolie zodat sappen zich herverdelen.
Serveren: langs het bot snijden, eventuele jus erover, en genieten.

Meer weten over de snit, bereiding en rookhout? Lees onze complete short-rib gids

Wat je koopt – Onze Ierse Angus short ribs

Angus short ribs (grass fed) van Nephin Black Angus, West-Ierland. Pakket met 3–4 ribs in English/plate-snit met royale vleeskap, rechtstreeks uit de short plate/klaprib.

De snit – English Plate Ribs

English/plate ribs zijn dikke runderribben met één bot per stuk. Door het bindweefsel en de marmering worden ze bij lage temperatuur spectaculair mals. Dit product is géén flanken/Banderita (dat is dun gezaagd over meerdere botjes en bedoeld voor hot & fast).

De beleving – Van rauw product tot episch gerecht

Je ziet meteen de kwaliteit: een mooie vleeskap met fijne marmering. Tijdens het garen verandert bindweefsel in gelatine en wordt het vlees boterzacht. Het eindpunt bepaal je niet met de klok, maar met gevoel: “probe-tender”. Na het rusten snijd je langs het bot; elke hap is sappig, diep van smaak en typisch rund, dit is waar BBQ om draait.

Bereiden in 5 stappen (low & slow)

Voorbereiden: royaal kruiden (klassiek SPG of je favoriete Beef rub).
BBQ instellen: indirect op 110–120 °C; mild rookhout zoals kers of eik.
Garen: spritz naar wens; ga door tot probe-tender (sonde glijdt bijna zonder weerstand). Indicatie: vaak 6–8 uur.
Rust: 30–45 min losjes afgedekt met aluminiumfolie zodat sappen zich herverdelen.
Serveren: langs het bot snijden, eventuele jus erover, en genieten.

Meer weten over de snit, bereiding en rookhout? Lees onze complete short-rib gids

Lees meer

Veelgestelde vragen

Wat zijn short ribs en wat voor soort vlees is het?

Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.

Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.

Kun je short ribs in de oven of slowcooker bereiden?

Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.

Hoeveel short ribs heb ik per persoon nodig?

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Hoe maak je short ribs mals?

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.

Productbeoordelingen

9 oktober 2025

Twee shortribs van ieder ca. 2,4 kg voorzien van een heerlijke beef rub met koffie tint van Noskos een dag later low en slow gegaard bij 110 grdC. Hiervoor hickory rookhout gebruikt. Na het 1e uur ieder half uur ingesprayd met appelsap en appelciiderazijn. Bij 70 grdC tijdens de stall nogmaals ingesprayd en in aluminium folie ingepakt. Bij 95 grdC van de kamado en ruime tijd laten rusten. Voor het opdienen nog met een black peper bbq saus van Saus Guru afgelakt. Een heerlijk resultaat en zeker voor herhaling vatbaar!