Angus tomahawk steak

Waarom kiezen voor de Angus tomahawk steak?

• Een ribeye met het hele ribbot eraan, dik gesneden om samen te delen
• Een vetkern en vetmarmering die tijdens het grillen smelten, zodat de steak sappig blijft en veel smaak heeft
• Het bot beschermt het vlees tijdens het grillen, zodat het eromheen minder krimpt en extra sappig blijft
• Het bot geeft tijdens het grillen extra smaak af aan het vlees

Welk deel van het rund is dit?

De tomahawk komt uit het ribstuk, het voorste deel van de rug tussen de schouder en de lende. De spieren daar doen weinig werk, en daardoor is het vlees mals. Het is hetzelfde stuk als een côte de boeuf, maar dan met het hele ribbot eraan, dat helemaal schoon is geschraapt.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

In het midden van de steak zit de vetkern, en daaromheen en tussen de vezels zit marmering. Dat vet smelt tijdens het grillen, houdt het vlees sappig en geeft het een groot deel van zijn smaak. Rond het bot gaart het vlees langzamer en krimpt het minder, en het bot geeft zelf ook smaak af.

Angus tomahawk steak bereiden

Een tomahawk is een dikke steak, en die bereid je het best via reverse sear: eerst rustig indirect garen, daarna kort en heet afgrillen. Zo komt het hele stuk gelijkmatig op temperatuur voordat de korst erop gaat. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de tomahawk in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast. Neem hem op tijd uit de vriezer, want een dikke steak heeft meer tijd nodig.
• Droogdeppen en kruiden: dep de steak droog, want een droog oppervlak kleurt beter, en bestrooi hem met zout en eventueel peper.
• Indirect garen: gaar de tomahawk indirect op zo'n 120 graden Celsius tot de kern ongeveer 48 graden Celsius is.
• Afgrillen: grill hem daarna kort en heet aan beide kanten af, zodat er een mooie korst op komt.
• Kerntemperatuur meten: meet na het afgrillen met een kernthermometer op het dikste punt, niet tegen het bot. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius.
• Rusten: laat de steak 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Aansnijden: snijd het vlees langs het bot los en snijd het daarna in plakken, haaks op de draad.

Liever een complete maaltijd met een frisse kruidensaus? Bekijk ons recept voor tomahawk met chimichurri.

Hoeveel Angus tomahawk steak per persoon?

Eén Angus tomahawk steak is genoeg voor 3 tot 4 personen wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus tomahawk steak kopen bij BBQuality

De Angus tomahawk steak kies je voor een ribeye met het hele ribbot eraan: een steak met een vetkern en marmering, en een bot dat extra smaak afgeeft. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus tomahawk steak toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.