Bavette/vinkenlap
Bavette/vinkenlap
In Nederland is de bavette een relatief onbekend stuk vlees, maar in Frankrijk is het inmiddels een enorm gewild stuk vlees. Het is de dikke rand vlees die in de vang van de het dier zit. De Nederlandse benaming is vinkenlap en de engelse benaming is flank steak. De bavette werd voorheen vaak voor soepvlees of gehakt gebruikt, wat wij als BBQuality natuurlijk enorm jammer vinden! Wij bieden ook de Angus bavette aan die wel wat dikker, malser en zachter is dan deze variant. De benaming bavette wordt ook wel gebruikt voor het maanvlees (in het engels flap meat genoemd). Het maanvlees wordt eveneens uit de vang gesneden en bieden we ook aan in onze webshop.
BBQuality-TV
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je de verschillende soorten bavette op de BBQ kan bereiden. Claus legt het verschil uit tussen de soorten bavette die we in onze shop aanbieden.
Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan gratis op ons YouTube kanaal!
Werkvlees, maar erg lekker!
De vang waaruit de bavette wordt gesneden is een stuk werkvlees van het dier. De structuur is vrij grof en het vlees is eigenlijk wat hard en stug, maar dit betekent niet dat de bavette geen lekker vlees is, integendeel, het is namelijk is een heerlijk stukje biefstuk, met een lekkere bite! Let er wel op met het snijden dat je tegendraads snijdt. Dus haaks op de draad van het vlees.
Je moet dit stuk vlees echt een keer proberen! Het is namelijk heerlijk en daarnaast ook nog eens botermals. Je kunt het in verschillende gerechten gebruiken. De mooie marmering van het stuk vlees, zorgt ervoor het een stuk vlees van topkwaliteit is en dus heerlijk om te eten! Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Oorsprong vlees
De bavette wordt gesneden uit Ierse runderen. De runderen krijgen alle ruimte en vrijheid om uitstekend kwaliteitsrundvlees te leveren en dat proef je terug!
BBQuality
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Contact
Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!
Veelgestelde vragen
Wat is bavette en waar komt het vandaan?
Bavette, ook wel flank steak genoemd, is een lang en plat stuk rundvlees afkomstig uit de onderbuik van het rund, nabij de flank. Het staat bekend om zijn grove vezelstructuur en intense smaak. Bavette is populair in de Franse keuken en heeft een stevige textuur die perfect is voor snelle bereidingen zoals grillen of roosteren.
Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk?
Het belangrijkste verschil tussen bavette en biefstuk zit in de structuur en bereiding:
● Bavette: Heeft een grove vezelstructuur en is afkomstig van de flank. Het vlees heeft meer bite en een uitgesproken smaak, maar moet goed haaks op de draad
gesneden worden.
● Biefstuk: Komt meestal uit de bovenbil of lende en is fijner van structuur. Biefstuk is malser, terwijl bavette een steviger stuk vlees is.
Is bavette mals vlees?
Bavette kan zeer mals zijn als het op de juiste manier wordt bereid. Door het vlees haaks op de draad te snijden en kort te grillen of bakken op hoge temperatuur, blijft het sappig en mals. Overgaar koken kan bavette echter taai maken.
Is bavette ossenhaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als ossenhaas. Ossenhaas is veel malser en magerder, afkomstig van een deel van het rund dat weinig beweegt, terwijl bavette afkomstig is van de flank en een grovere textuur heeft. Beide stukken vlees hebben verschillende smaken en bereidingswijzen.
Wat is bavette in het Nederlands?
In het Nederlands wordt bavette soms aangeduid als flank steak, vinkellap of maanvlees. Het is een relatief goedkoop stuk vlees dat steeds populairder wordt vanwege de rijke smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Is bavette taai?
Bavette kan taai zijn als het niet op de juiste manier wordt bereid. Het vlees heeft een grovestructuur en moet daarom haaks op de draad worden gesneden. Ook is het belangrijk om het vlees kort en op hoge temperatuur te grillen om te voorkomen dat het uitdroogt of taai wordt.
Is bavette hetzelfde als diamanthaas?
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
Hoe bereid je bavette op de BBQ?
Bavette is perfect voor de BBQ. Volg deze stappen:
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Grill de bavette op hoge temperatuur, ongeveer 3-5 minuten per kant voor medium- rare en laat indirect tot kerntemperatuur komen.
3. Laat het vlees 5-10 minuten rusten voor het aansnijden.
4. Snijd de bavette haaks op de draad voor maximale malsheid.
Hoe lang moet bavette op de BBQ?
Bavette moet kort op de BBQ worden gegrild op hoge temperatuur, ongeveer 3 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de gewenste garing. Voor medium-rare is de ideale kerntemperatuur 53-56°C.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor bavette?
De ideale kerntemperatuur voor bavette is:
● Rare: 50-52°C
● Medium-rare: 53-56°C (aanbevolen)
● Medium: 57-60°C Voor de beste smaak en textuur wordt medium-rare aangeraden.
Moet ik bavette marineren?
Bavette heeft van zichzelf veel smaak, maar je kunt het vlees van tevoren marineren om het
nog smaakvoller te maken. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, tijm en
rozemarijn werkt goed. Laat het vlees 1 tot 3 uur marineren voor de beste smaakresultaten.
Hoe snijd je bavette aan?
Na bereiding moet bavette haaks op de draad worden gesneden. Dit betekent dat je tegen de vezelrichting in snijdt, waardoor de spiervezels korter worden en het vlees malser is bij het eten. Soms kan het lastig zijn omdat je hierdoor het vlees over de lengte moet snijden, voor het gemak halveer je de bavette en snijd hem dan haaks aan.
Kun je bavette in de oven bereiden?
Ja, bavette kan ook in de oven worden bereid. Verhit de oven voor op 200°C en bak de bavette in een pan aan beide kanten bruin. Plaats het vlees vervolgens in de oven voor 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste garing. Laat het vlees daarna rusten.
Hoe smaakt bavette?
Bavette heeft een rijke, vleesachtige smaak met een licht nootachtige ondertoon. De grove structuur van het vlees geeft het een stevige bite, wat perfect is voor liefhebbers van intens smakend rundvlees.
Hoe maak je bavette mals?
Om bavette mals te maken, zijn er een paar belangrijke stappen:
1. Kort grillen op hoge temperatuur om het vlees snel te garen zonder dat het uitdroogt.
2. Rusttijd: Laat het vlees minstens 5 minuten rusten na het bereiden.
3. Haaks op de draad snijden om de vezels kort te maken, wat het vlees malser maakt.
Hoe lang moet bavette rusten?
Bavette moet minimaal 5-10 minuten rusten nadat het is gegrild of gebakken. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees herverdelen, wat de malsheid en smaak ten goede komt.
Hoeveel bavette per persoon?
Een goede richtlijn is 200-250 gram bavette per persoon. Aangezien het vlees stevig en vol van smaak is, is deze hoeveelheid voldoende voor een goede portie.
Is bavette stoofvlees?
Bavette is geen traditioneel stoofvlees, maar kan wel in stoofgerechten worden gebruikt. Het vlees is het beste geschikt voor snelle, hete bereidingen zoals grillen of bakken. Voor stoven is vlees met meer bindweefsel, zoals sukade, vaak geschikter.
Is bavette hetzelfde als sucade?
Nee, bavette is niet hetzelfde als sucade. Sucade komt van de schouder en is perfect voor stoofgerechten omdat het veel bindweefsel bevat. Bavette, daarentegen, komt van de flank en is beter geschikt voor grillen of snel bakken.
Kun je bavette in plakjes bakken?
Ja, je kunt bavette in plakjes snijden en snel bakken. Dit wordt vaak gedaan voor roerbakgerechten of fajita-stijl maaltijden. Zorg ervoor dat je het vlees haaks op de draad snijdt en niet te lang bakt om te voorkomen dat het taai wordt.
Productbeoordelingen
Een bavette staat eigenlijk altijd wel op mijn lijstje wanneer ik bestel. Altijd goed van kwaliteit en eenvoudig te bereiden!