Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay

Waarom kiezen voor de Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay?

• Uitgesproken rundsmaak en stevige bite, waar bavette om bekendstaat
• Van Angus- en Hereford-runderen uit Uruguay die grazen en daarna 100 tot 130 dagen graan krijgen
• Van La Finca, dat werkt met familiebedrijven, zodat elke stap traceerbaar is
• Halal geslacht
• Als steak, als rollade of rauw als tartaar

Wat is La Finca?

La Finca is rundvlees uit Uruguay, van Angus- en Hereford-runderen. Ze grazen op de uitgestrekte pampa's en krijgen daarna 100 tot 130 dagen graan. La Finca werkt met familiebedrijven, waardoor elke stap van boerderij tot vlees traceerbaar is. De runderen worden grootgebracht zonder hormonen en antibiotica.

Welk deel van het rund is dit?

Het maanvlees komt uit de vang, de buikwand van het rund. Plat op tafel heeft het de vorm van een halve maan, en daar komt de naam vandaan. Het is een ander stuk dan de vinkenlap, die ook uit de vang komt maar platter is en een strakkere vezel heeft.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Bavette heeft grove vezels die over de lengte in één richting lopen, en een losse, open structuur. Daardoor neemt het een marinade of rub goed op. Het vlees heeft een uitgesproken rundsmaak en een stevige bite, en het eet mals als je het niet verder gaart dan medium en haaks op de draad snijdt.

Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay bereiden

Je kunt de bavette direct grillen, en ook reverse sear werkt goed. Het middelste deel is namelijk dikker dan de randen, en met een indirecte fase breng je het hele stuk gelijkmatig op temperatuur. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de bavette in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Voorbereiden: dep het vlees droog en verwijder een vlies aan de buitenkant als dat er zit. Bestrooi het met zout en peper of met een rub.
• Draad bepalen: kijk vóór het garen hoe de vezels lopen, want rauw zie je dat het best. Dat heb je straks nodig bij het aansnijden.
• Direct grillen: leg de bavette op een goed hete BBQ of grillpan en laat hem liggen zonder veel te draaien, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
• Of reverse sear: gaar de bavette eerst indirect op zo'n 120 graden Celsius tot de kern ongeveer 48 graden Celsius is, en grill hem daarna kort en heet af.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius. Boven medium wordt bavette taaier.
• Rusten: laat het vlees 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Aansnijden: halveer een lange lap eerst in de lengte en snijd hem daarna in plakken van een halve tot één centimeter, haaks op de draad. Met de draad mee gesneden eet dezelfde bavette taai.

Zin in een complete maaltijd? Bekijk ons recept voor pasta gorgonzola met bavette La Finca.

Hoeveel Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay kopen bij BBQuality

Deze bavette kies je voor een uitgesproken rundsmaak en een stevige bite, van runderen uit Uruguay die grazen en daarna graan krijgen, met een herkomst die je kunt nagaan. Het vlees is halal geslacht. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.