Beef ribfingers Tierno

Waarom kiezen voor Beef ribfingers Tierno?

• Vetmarmering die tijdens het garen smelt, zodat de ribfingers sappig blijven
• Van jonge, graangevoerde vaarzen van zo'n 20 tot 24 maanden oud, wat bijdraagt aan een volle rundsmaak
• In ongeveer 3 tot 5 uur low and slow gegaard: een middag op de smoker
• Van de familie Biernacki uit Polen, die de keten van boerderij tot verwerking zelf in handen heeft

Wat is Tierno?

Tierno is Spaans voor mals. Het is rundvlees van graangevoerde vaarzen uit Europa, van de familie Biernacki uit Polen. De familie houdt de runderen in een rustige, stressvrije omgeving op haar eigen boerderijen en heeft de keten van boerderij tot verwerking zelf in handen, zodat ze kan sturen op voeding en kwaliteit.

Kalfsvlees is heel zacht maar mild van smaak, en vlees van een oudere koe heeft veel smaak maar is steviger. Een vaars is een jong vrouwelijk rund en zit daar tussenin: het vlees is mals en heeft toch een volle rundsmaak. De graanvoeding draagt bij aan de fijne marmering.

Welk deel van het rund is dit?

Beef ribfingers zitten tussen de ribben, in de ribpartij van het rund. Het zijn lange repen vlees, met bindweefsel en vet tussen de vezels.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Kort gebakken blijven ribfingers taai, door het bindweefsel. Gaar je ze urenlang op lage temperatuur, dan breekt het bindweefsel af en smelt het vet. Het vlees wordt mals en sappig, met een volle rundsmaak.

Beef ribfingers Tierno bereiden

Beef ribfingers gaar je low and slow, op de smoker of een BBQ waarop je indirect kunt garen. Je stuurt op temperatuur en gevoel, niet op de klok. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de ribfingers in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Voorbereiden: haal een dik vlies weg als dat er zit, dep het vlees droog en bestrooi het aan alle kanten met een rub.
• Smoker klaarmaken: stook de smoker of BBQ op voor indirect garen, op 110 tot 120 graden Celsius. Wat rookhout geeft extra smaak.
• De stall: rond een kerntemperatuur van 70 graden Celsius blijft de kern vaak een tijd hangen. Dat is normaal; stook het vuur niet op.
• Inpakken: dat is een keuze. In butcher paper blijft de korst beter; in aluminiumfolie kom je sneller door de stall heen, maar wordt de korst zachter. Pak in rond 70 graden Celsius.
• Gaarheid voelen: de ribfingers zijn klaar als een thermometer zonder weerstand in het vlees glijdt. De kern ligt dan meestal rond 90 tot 95 graden Celsius. De repen verschillen in dikte, dus prik ze los: de dunnere zijn eerder klaar.
• Tijd: reken op ongeveer 3 tot 5 uur, maar elk stuk vlees is anders.
• Rusten: laat de ribfingers een half uur tot een uur ingepakt rusten, zodat ze sappig blijven.

Hoeveel Beef ribfingers Tierno per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Beef ribfingers Tierno per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Beef ribfingers Tierno kopen bij BBQuality

Beef ribfingers Tierno kies je voor ribfingers met vetmarmering die smelt tijdens het garen, van jonge, graangevoerde vaarzen met een herkomst die je kunt nagaan. In een middag op de smoker zijn ze mals en sappig. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Beef ribfingers Tierno toe aan je bestelling. Ze worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.